Густера: описание, полезные свойства, калорийность

Польза густеры заслуживает внимательного рассмотрения. Рыба способна укреплять организм, но в некоторых случаях причиняет здоровью вред.

Как выглядит и где водится

Густера — рыба семейства Карповые со сплющенным по бокам телом. Внешне напоминает молодого леща, обладает небольшой головой с крупными, немного выпуклыми глазами. Зубы у густеры глоточные и расположены в два ряда. Отличается от прочих представителей семейства в первую очередь плавниками — чаще всего они красные или ярко-оранжевые.

Самцы густеры достигают зрелости в возрасте 3-4 лет, самки — немного позже. Рыба обитает в Черном, Каспийском и Балтийском морях, предпочитает держаться у дна, но часто поднимается к поверхности. Встретить густеру можно также в реках — например, в Оке и Волге.

В длину густера достигает 35 см, а по массе — в среднем 200 г

Химический состав

Ценность рыбы обусловлена ее насыщенным составом. В филе присутствуют:

• витамин А;
• фтор и хром;
• витамины группы В;
• железо;
• натрий и магний;
• витамин D;
• кальций;
• жирные кислоты;
• витамин РР;
• аминокислоты.

При умеренном употреблении продукт оказывает благотворное влияние на весь организм. Рыба улучшает пищеварительные процессы и при этом не приводит к набору веса.

Калорийность густеры

Густеру в кулинарии ценят, в том числе за диетические качества. В 100 г рыбного филе содержится всего 97 калорий. Примерно 15,1 г в составе занимают белки, еще 2,4 г приходится на долю жиров.

Полезные свойства густеры

В небольших объемах рыба укрепляет здоровье, предотвращает развитие хронических заболеваний и улучшает состояние при отдельных недугах. В частности:

• ускоряет обменные процессы и способствует выведению токсинов и шлаков из организма;
• защищает от недугов печень;
• препятствует развитию запоров и диареи;
• хорошо насыщает, но не провоцирует набор лишних килограммов;
• укрепляет иммунитет и повышает выносливость;
• обеспечивает защиту перед вирусными заболеваниями и инфекциями;
• повышает эластичность сосудов и снижает уровень холестерина;
• препятствует развитию атеросклероза, защищает от инфарктов и инсультов;
• благотворно отражается на состоянии кожи и помогает бороться с преждевременным старением;
• останавливает выпадение волос;
• укрепляет зубы, ногти и суставы, улучшает состояние при артрите и остеохондрозе;
• профилактически защищает от развития онкологии;
• предотвращает анемию и авитаминоз;
• способствует наращиванию мышечной массы.

Употреблять густеру полезно для улучшения работы репродуктивной системы. Рыба положительно воздействует на гормональный фон, защищает от заболеваний щитовидную железу.

Как лучше приготовить

Густеру в кулинарии применяют очень широко. Ее жарят и запекают в духовке, добавляют в первые блюда, обрабатывают паром. Рыба хорошо сочетается с овощами и приправами, картофелем и кашами, макаронами и зеленью. Употреблять ее можно как в самостоятельном виде, так и в качестве гарнира к основному блюду.

Жареная густера

Самый простой рецепт предлагает просто пожарить речную рыбу на сковороде со специями. Ингредиенты нужны такие:

• густера — 200 г;
• плотва — 200 г;
• мука — 100 г;
• соль — по вкусу;
• черный перец — по вкусу;
• растительное масло — 100 мл.

Пошаговый алгоритм приготовления рыбы выглядит так:

1. Густеру и плотву моют и чистят от чешуи, отрезают хвосты и головы, а также плавники. Рыбу потрошат и еще раз ополаскивают под краном в холодной воде.
2. Тушки обсушивают от избытков влаги на бумажном полотенце.
3. На боках плотвы и густеры делают глубокие надрезы.
4. В чистой сухой тарелке смешивают муку, перец и соль.
5. В полученной смеси обваливают каждую рыбину.
6. Разогревают сковороду на быстром огне и выливают в нее растительное масло.
7. Обжаривают рыбу с двух сторон до золотистого цвета.

Горячее филе сразу же подают к столу. Употреблять рыбу рекомендуется со свежими овощами и зеленью.

Чтобы рыбное филе было более сочным, непосредственно перед употреблением его можно полить лимонным соком

Густера в духовке

Приготовить диетическое блюдо из густеры можно при помощи духовки. По рецепту потребуются:

• густера — 1 кг;
• морковь — 1 шт.;
• сметана — 500 г;
• репчатый лук — 1 шт.;
• помидор — 1 шт.;
• растительное масло — 50 мл;
• чеснок — 5 зубчиков;
• лимон — 1 шт.;
• укроп — 8 веточек;
• соль — по вкусу;
• перец — по вкусу.

Схема приготовления блюда выглядит так:

1. Рыбу чистят и потрошат, убирают жабры и тщательно промывают тушки в холодной воде. Головы, плавники и хвосты можно оставить.
2. Морковь режут соломкой, а помидор и лук рубят мелким кубиком.
3. Чеснок очищают и разделяют каждый зубчик на две части.
4. Противень застилают пергаментной бумагой и укладывают на него сначала веточки укропа, а потом морковь и чеснок.
5. Сверху помещают густеру, сбрызгивают соком из половинки лимона и поливают растительным маслом.
6. Солят и перчат по вкусу.
7. Укладывают сверху лук и морковь, а также остатки укропа.
8. Делают второй слой мелкой рыбы.
9. Кладут поверх густеры остатки лука и нарезанный томат.

• Вновь солят и перчат по собственному вкусу все ингредиенты.
• Заливают рыбу с овощами сметаной.
• Включают духовку и тут же ставят в нее противень.
• Запекают рыбу при 180 °С около получаса.

Предварительно прогревать духовку перед приготовлением густеры не рекомендуется. Сметана при резком температурном перепаде может свернуться, а овощи пустят меньше сока.

Запеченная густера с овощами способна служить полноценным вторым блюдом

Противопоказания и возможный вред

Полезная густера способна причинять организму вред. Отказаться от ее употребления необходимо:

• при обострении панкреатита и язвы желудка;
• при индивидуальной непереносимости;
• при тяжелых заболеваниях печени;
• при острых воспалительных процессах почек.

В период беременности и вскармливания добавлять рыбу в рацион можно, но в умеренных количествах и с разрешения врача. Отдавать предпочтение лучше отварному и запеченному филе.

Заключение

Польза густеры распространяется на многие системы организма. Диетическая рыба улучшает пищеварение и укрепляет сердце и сосуды. Но употреблять ее нужно в небольших количествах и с учетом противопоказаний.