Содержание
Польза бальзамического соуса распространяется на обменные процессы и работу сердечно-сосудистой системы. Чтобы оценить лечебные свойства продукта, нужно изучить его состав и действие на организм.
Что такое и из чего делают бальзамический соус
Бальзамический соус, крем-соус или глазурь — это вкусная и ароматная заправка итальянского происхождения. Рецептов приготовления продукта существует довольно много, но во всех них основным ингредиентом выступает виноградный уксус.
Общая схема создания заправки выглядит следующим образом:
- Виноградный уксус смешивают со специями и сахаром.
- На среднем огне доводят до кипения.
- Убавляют нагрев до минимального.
- Продолжают выпаривать уксус, пока он не загустеет.
О готовности продукта судят по его консистенции. Необходимо зачерпнуть немного приправы ложкой — если она тягучая, но стекает вниз, плиту можно выключать.
Запах и вкусовые качества
Приправа на основе виноградного уксуса обладает вязкой дегтеобразно-карамельной консистенцией и острым, ярким, обволакивающим ароматом. Цвет продукта зависит от использованных ингредиентов. Обычно он темно-коричневый, но может быть красноватым, бордовым и даже насыщенно-розовым.
Вкус у приправы кисло-сладкий, пряный, с отчетливыми древесными и виноградными нотками. Многочисленные оттенки и полутона заправки делают ее настоящим сокровищем средиземноморской кухни.
Химический состав бальзамического соуса
Состав бальзамического крем-соуса обуславливает высокую пользу продукта для организма. В заправке присутствуют:
- витамины А и Е;
- аскорбиновая кислота;
- железо, медь и натрий;
- органические кислоты;
- калий и кальций;
- пектины;
- магний, марганец и фосфор;
- цинк;
- антоцианы и полифенолы.
Заправка не только улучшает вкус блюд, но и повышает их пользу. Регулярное применение продукта защищает организм от развития авитаминоза.
Калорийность бальзамического соуса
Энергетическая ценность у бальзамического соуса довольно высокая — около 188 калорий на 100 г продукта. При этом примерно 58 г в составе занимают углеводы, а на долю белков приходится всего 0,3 г.
Жиров в заправке обычно не присутствует. В некоторых вариациях допускается незначительное их содержание около 2 г.
Чем полезен бальзамический соус
Бальзамический соус обладает многочисленными ценными свойствами и оказывает укрепляющее воздействие на организм:
- останавливает инфекционные воспалительные процессы в пищеводе и кишечнике;
- подавляет активность патогенных микроорганизмов;
- снимает раздражения в полости рта;
- улучшает отток желчи;
- оказывает мягкий мочегонный эффект;
- регулирует аппетит и ускоряет обмен веществ;
- стимулирует выработку ферментов и улучшает усвоение и переваривание пищи;
- нормализует кровообращение;
- ускоряет доставку кислорода в клетки и ткани организма;
- выводит токсины и шлаки, снижая нагрузку на печень;
- препятствует распространению свободных радикалов;
- повышает свертываемость крови;
- регулирует артериальное давление.
Бальзамический соус благотворно воздействует на нервную систему и улучшает эмоциональный фон. При его регулярном применении в мозгу начинают вырабатываться эндорфины, выравнивается настроение и уходит тревожность. Заправка оказывает хорошее тонизирующее действие, повышает бодрость и стимулирует работоспособность.
В основном приправу используют в пищевых целях. Но при желании применять заправку разрешается для ухода за ослабленными волосами. Полезный продукт делает локоны более послушными, останавливает их выпадение и ускоряет рост, придает прядям здоровый блеск.
Применение в кулинарии
Бальзамический соус является универсальной приправой и одинаково хорошо подходит к первым и вторым блюдам, рыбе и мясу, морепродуктам и десертам. Его используют в составе маринадов вместе с пряными травами, заправляют с его помощью овощные салаты и применяют при создании холодных закусок. Бальзамический соус хорошо сочетается с элитными сырами.
Большой популярностью заправка пользуется в приготовлении запеченных блюд. Соус придает им красивую глазурную корочку и оригинальный вкус. Заправку используют для украшения блинчиков, вафель, десертов и мороженого — она удачно сочетается со сладкими лакомствами.
Как приготовить в домашних условиях
Купить приправу можно в магазине, но при желании продукт реально приготовить в домашних условиях. По рецепту потребуются:
- бальзамический уксус — 100 мл;
- сахар — 150 г;
- корица — 1 ч. л.;
- гвоздика — 5 бутонов;
- можжевельник — 8 ягод.
Алгоритм приготовления бальзамического соуса выглядит так:
- Уксус заливают в небольшую кастрюлю с толстым дном.
- В жидкость засыпают сахар и ставят емкость на средний огонь.
- При постоянном помешивании добиваются полного растворения сахара.
- Добавляют корицу и гвоздику.
- Убавляют огонь до минимального и варят заправку около 50 минут, время от времени помешивая.
- После того, как соус загустеет и станет похож на жидкий мед по консистенции, кастрюлю снимают с плиты.
В конце приготовления от общего объема продукта должна остаться примерно половина. На протяжении всего срока отваривать его необходимо, не накрывая кастрюлю крышкой. Сразу после готовности бальзамический соус процеживают и подают к столу в горячем виде либо ставят охлаждаться.
В больших количествах заправку делать не принято. Натуральный бальзамический соус даже в холодильнике хранится не более недели в стеклянной емкости.
Противопоказания и возможный вред
Польза и вред бальзамического соуса из-за его состава сочетаются друг с другом. Заправка считается достаточно мягкой, но в некоторых случаях от ее употребления все равно стоит отказаться или снизить до минимума дозировки.
В частности, бальзамический соус может повредить:
- при повышенной желудочной кислотности;
- при склонности к метеоризму;
- при колите и энтероколите;
- при артрите и подагре;
- при мочекаменной и желчекаменной болезни;
- при хронических недугах почек и печени;
- при варикозе и тромбофлебите;
- при хронических заболеваниях сердечно-сосудистой системы.
Перечисленные заболевания не накладывают на бальзамический соус строгого запрета, но требуют сократить объемы его употребления до максимальных 1-2 больших ложек в сутки.
Отказаться от заправки полностью нужно только при индивидуальной аллергии. Временно исключить продукт из рациона следует при обострении гастрита, язвы, панкреатита и холецистита, а также при диарее.
Заключение
Польза бальзамического соуса заключается в его благотворном влиянии на обменные процессы и пищеварение. Заправка улучшает вкус первых и вторых блюд, выпечки и десертов, поскольку сочетается практически с любыми продуктами.
