Линь: описание, состав, полезные свойства

Польза линя сочетается с противопоказаниями и возможным вредом рыбы. Прежде чем готовить продукт, нужно изучить его состав и свойства.

Как выглядит и где водится

Линь — лучеперая рыба семейства Карповые. Обладает толстым и высоким телом, покрыта удлиненной чешуей, плотно прилегающей к коже. Рот у линя небольшой, с короткими усиками в углах, глаза маленькие с красноватой каемкой. Плавники у рыбы закругленные, в хвостовом имеется небольшая выемка. Окраска зависит от конкретного водоема, но в большинстве своем лини темные, с зеленоватой спинкой и светлыми или желтыми боками. Плавники чаще всего серого цвета. Название рыбы обусловлено тем, что при попадании на воздух она меняет окраску и как бы линяет. Слизь, покрывающая тело, темнеет, затем отшелушивается, и на ее месте возникают желтые пятна.

По массе линь достигает обычно около 600 г, но иногда попадаются особи до 2-3 кг

Пресноводная рыба обитает в озерах, прудах и водохранилищах, изредка встречается в реках. В основном прячется в зарослях камыша и тростника. Любит тепло, отличается малоподвижностью и держится у дна. Питается в основном детритом, растениями и беспозвоночными. Линь широко распространен в Европе, реже встречается за Уралом и в Восточной Сибири.

Химический состав линя

Полезные свойства рыбы обусловлены ее химическим составом. В филе присутствуют:

• белки и аминокислоты;
• калий и цинк;
• витамины группы В;
• аскорбиновая кислота;
• марганец, фосфор и йод;
• полиненасыщенные кислоты Омега-3;
• фтор и хром;
• медь и натрий;
• витамины А и РР;
• токоферол.

Регулярное употребление рыбы препятствует развитию авитаминоза. При этом включать продукт в рацион нужно с осторожностью, чтобы не столкнуться с избытком полезных веществ.

Калорийность

Пищевая ценность линя находится на невысоком уровне — всего 40 калорий на 100 г продукта. Примерно 7 г в составе занимают белки, на долю жиров приходится около 1,8 г.

Чем полезна рыба линь

Линь — не самая популярная в кулинарии разновидность рыбы, однако это не отменяет ее полезных свойств. При регулярном употреблении филе:

• улучшает работу щитовидной железы;
• стимулирует пищеварение и помогает избежать хронических недугов ЖКТ;
• поставляет в организм качественный белок и жирные кислоты;
• защищает от развития анемии;
• улучшает работу сердца и сосудов;
• снижает уровень холестерина в крови и препятствует развитию анемии;
• укрепляет суставы, кости и зубы;
• положительно воздействует на состояние кожи и препятствует преждевременному старению организма.

Употреблять линя полезно при наличии хронических заболеваний мышц. Продукт благотворно воздействует на нервную систему, нормализует психоэмоциональное состояние, повышает устойчивость к стрессу.

Линь укрепляет иммунитет и повышает общую выносливость

Как лучше приготовить

В кулинарии рыба не пользуется особой популярностью из-за сильного запаха тины. Тем не менее, вкус у филе очень приятный и нежный. Рыбу разрешается отваривать, жарить и запекать, для улучшения аромата обычно используют специи с сильным запахом.

Линь в голландском соусе

Приготовить вкусную и нежную рыбу можно с использованием простых овощей, специй и домашнего соуса. По рецепту необходимы следующие компоненты:

• линь — 2 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• мука — 1 ст. л.;
• уксус — 1 стакан;
• лавровый лист — 2 шт.;
• душистый перец — 4 шт.;
• лимонная цедра — 1 ч. л.;
• соль — 1/2 ч. л.;
• сахар — 1 ч. л.;
• сливочное масло — 2 ст. л.;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• рыбный бульон — 1 стакан;
• белое вино — 1/2 стакана;
• яйцо — 3 шт.;
• петрушка — по вкусу.

Алгоритм приготовления блюда выглядит так:

1. Рыбу потрошат и тщательно промывают, закладывают в кастрюлю и заливают стаканом кипящего уксуса.
2. Лук и зелень помещают в 1 л воды.
3. Добавляют еще 1 ст. л. уксуса и лимонную цедру.
4. Доводят до кипения и перекладывают в жидкость рыбу.
5. Разогревают масло на малом огне и добавляют в него муку, сахар, бульон и вино, а также лимонный сок.
6. Постоянно помешивая, доводят до кипения.
7. Снимают с огня и вносят в домашний соус яичные желтки, перетертые с солью.
8. Снова ставят смесь на маленький огонь и подогревают, продолжая помешивать, но не кипятят.
9. Через 2-3 минуты выключают плиту.

Готового линя выкладывают на тарелку и поливают ароматным соусом.

Употреблять линя в голландском соусе можно со свежей зеленью в качестве отдельного блюда

Линь в пиве

Необычный рецепт предлагает отварить свежего линя в хорошем пиве. Из ингредиентов необходимы:

• линь — 2 кг;
• пиво — 750 мл;
• сливочное масло — 10 г;
• мука — 2 ст. л.;
• чеснок — 2 зубчика;
• лавровый лист — 1 шт.;
• соль — по вкусу.

Готовят продукт по такой схеме:

1. Тушку чистят, потрошат и как следует промывают, а потом делят на порционные куски.
2. Измельчают чеснок при помощи острого ножа или чеснокодавилки и натирают рыбу полученной кашицей.
3. Обильно солят тушку и добавляют в емкость лавровый лист.
4. Оставляют линя мариноваться на 10-15 минут.
5. По прошествии времени закладывают в глубокую кастрюлю и заливают пивом.
6. Растапливают масло в отдельной емкости и смешивают с мукой.
7. Вливают раствор в посуду с рыбой.
8. На малом огне готовят тушку не больше 15 минут.

Рыба в пиве получается очень мягкой, ароматной, с необычным вкусом. Блюдо простое, но хорошо подходит для праздничного стола.

Линя в пиве не рекомендуется употреблять перед поездкой за рулем или перед работой, требующей концентрации

Как правильно выбрать и хранить

При покупке свежего или замороженного линя необходимо внимательно оценивать качество продукта. Смотреть требуется на несколько моментов:

• плотность тушки — у хорошего линя при надавливании пальцем ямка на теле быстро распрямляется;
• состояние глаз — у свежей рыбы они прозрачные и блестящие, не высохшие и не мутные;
• плотность чешуи — она не должна отваливаться от тушки.

Также рекомендуется принюхаться к рыбе — свежий линь пахнет водой и солью, гнилостного аромата от него исходить не может. При разделывании тушки мясо не должно слишком легко отставать от костей.

Свежий продукт в холодильнике хранится не дольше трех дней. Держать его нужно завернутым в плотную бумагу, пропитанную солевым раствором.

Лучше всего готовить линя сразу после приобретения, тогда он будет максимально сочным и полезным

Противопоказания и возможный вред

Польза и вред рыбы линь зависят от множества факторов. Отказаться от употребления продукта необходимо:

• при обострении гастрита или панкреатита;
• при индивидуальной непереносимости продукта;
• при панкреатите в острой стадии;
• при кишечном колите;
• при расстройстве пищеварения;
• при избыточности функций щитовидной железы.

При любых сбоях в работе кишечного тракта не рекомендуется употреблять острую, соленую или жареную рыбу. Обрабатывать тушки в таких случаях нужно максимально мягкими способами.

Заключение

Польза линя сочетается с его потенциальным вредом. При отсутствии хронических заболеваний рыба положительно воздействует как на пищеварение, так и на общее состояние организма. Но при недугах желудка и кишечника употреблять ее нужно с осторожностью.