Содержание
Description: E500 пищевая добавка: что это такое, из чего ее производят. Польза и вред карбоната натрия, опасна ли для человека. Куда и зачем добавляют данное вещество.
Е500 пищевая добавка используется в разных промышленностях, в том числе и пищевой. Ее добавляют для улучшения вкуса, цвета, структуры продукта. Представляет собой кристаллическое вещество белого цвета без выраженного запаха.
Что такое добавка Е500
Е500 объединяет в себя группу из 3 пищевых добавок. Общее название для этой группы – карбонаты натрия. В народе принято называть – сода. Международная классификация выглядит следующим образом:
- Е500(i) – карбонат натрия;
- Е500(ii) – гидрокарбонат натрия;
- Е500(iii) – смесь из карбоната натрия и гидрокарбоната.
Е500 имеет ряд полезных свойств. К таким качествам относят: противовоспалительные, антибактериальные, абразивные. Также вещество продлевает срок годности многих продуктов питания и регулирует уровень кислотности.
Пищевые добавки используются много веков. В 60-х годах прошлого столетия было решено стандартизировать перечень всех известных добавок. В Европе в начале цифрового кода стоит буква «Е». В Австралии код состоит исключительно из цифр. К пищевым добавкам, которые маркированы буквой «Е», относят:
- пищевые добавки, начиная с Е100 – различные красители (куркума, паприка, шафран);
- начиная от Е200 – консерванты;
- от Е300 – антиоксиданты;
- от Е400 – стабилизаторы, загустители, эмульгаторы;
- от Е500 – регуляторы кислотности, куда входит и сода;
- от Е600 – усилители вкуса, в том числе известный глутамат натрия.
Стоит отметить, что вопреки распространенному мнению, большинство пищевых добавок, которые маркированы буквой «Е», имеют природное происхождение.
Из чего делают пищевую добавку Е500
В естественных природных условиях пищевая добавка встречается в золе некоторых морских водорослей, в виде минералов. Сегодня содовые месторождения находятся в Западной Сибири, некоторых районах Забайкалья. Известностью пользуются озера в Танзании и Калифорнии. Природные запасы США позволяют удовлетворять большую часть потребностей всей страны в этом минерале. В России нет крупных месторождений вещества, поэтому из минералов его не добывают.
Ранее, в XIX веке, соду получали путем обработки золы из определенных видов морских водорослей и прибрежных культур. Что касается методов получения соды сегодня, то известно несколько способов. Однако наиболее эффективным является способ Сольве, который был запатентован еще в 1861 году химиком Эрнестом Сольве. Суть этого метода в том, что это некий химический процесс, в котором участвует натрия хлорид, диоксид углерода, вода и аммиак. Вещества нагреваются до определенной температуры, и в ходе этого процесса образуется карбонат натрия.
Первый завод, получающий соду подобным образом, был построен в Бельгии в 1863 году. В России такой завод был открыт в 1883 году в поселке Березники на Урале. Его производительность составляла около 20 000 тонн соды ежегодно.
Еще один современный способ получения пищевой добавки – метод Хоу. Он был разработан китайским химиком в начале 30-х годов прошлого века. От способа Сольве его отличает то, что в процессе производства не используется карбонат кальция. До сих пор в некоторых странах карбонат натрия, производимый искусственным путем, вырабатывается по методу Хоу.
Польза и вред карбоната натрия (Е500)
Вред от карбоната кальция можно получить только при чрезмерном употреблении вещества, однако это практически невозможно. При ненормированном использовании пищевой добавки первым негативно отреагирует желудочно-кишечный тракт. Может возникнуть боль в эпигастральной области, тошнота, нарушения в работе печени. На кожных покровах могут появиться высыпания. Теоретически возможно нарушение дыхания, обморок. Но такую дозу употребить с пищей невозможно.
Польза карбоната натрия очевидна в практическом применении. Его используют во многих лекарственных препаратах, добавляют в некоторые продукты питания и бытовые чистящие средства.
Опасна или нет пищевая добавка Е500
О пользе и возможном вреде пищевой добавки споры ведутся довольно давно, причем чаще в негативном ключе. Потребителю, увидевшему в составе продукта надпись «Е500», непонятно что это обозначает на самом деле. В пищевой промышленности добавка используется чаще всего для разрыхления мучных продуктов, она придает пышность и объем тесту. Многие хозяйки активно пользуются этой добавкой на своей кухне, называя ее пищевой содой.
Как правило, пищевая добавка Е500 не оказывает вредного влияния на организм человека, она абсолютно безопасна при использовании во время приготовления. Допустимые дозы вещества не определены, однако для достижения необходимого эффекта добавку можно использовать без опасения.
Куда и зачем добавляют гидрокарбонат натрия (Е500)
Кроме использования в быту, пищевая добавка широко применяется в кулинарии, в химической промышленности, медицине и некоторых других сферах.
В химической промышленности добавку применяют для производства красок, пенопласта, бытовой химии, а также в качестве наполнителя для огнетушителей. В легкой промышленности Е500 необходим для изготовления подошвы, при производстве искусственных кожаных изделий, а также в процессе дубления натуральной кожи. В текстильной промышленности он нужен при отделке готовых изделий из некоторых видов тканей.
Добавка Е500 очень активно используется в области медицины:
- При ангинах, кашле, фарингите, заболеваниях десен и зубов, полезны полоскания из соды.
- При патологических состояниях, связанных с ацидозом (при диабете, некоторых инфекциях) часто назначают вещество внутрь.
- Добавляют в препараты, которые имеют антацидные свойства.
- Используют в отхаркивающих средствах.
Вещество нельзя применять при индивидуальной непереносимости, алкалозе, гипокальциемии и других патологических состояниях. Поскольку в состав добавки входит натрий, это способствует увеличению объема циркулирующей крови, что усугубляет отеки и повышает артериальное давление.
Не менее важна добавка Е500 в кулинарии, где чаще она применяется в качестве разрыхлителя для определенных видов теста. В процессе добавления вещества в кислое тесто происходит реакция с молочной кислотой, в результате чего изделие становится более воздушным. Опытные хозяйки знают, что при введении пищевой добавки в продукты важно соблюдать правильную дозировку. В противном случае продукт получится с неприятным привкусом. Также необходимо соблюдать порядок замешивания продуктов: соду добавляют в муку, а кисломолочные продукты – в жидкость.
Заключение
Е500 – пищевая добавка, которая широко используется в быту, для приготовления блюд и в промышленности. Вопреки мнению многих, она не опасна для организма человека.
