Содержание
Пищевая добавка Е492 является сложным органическим веществом. Она относится к эмульгаторам, но ее применяют также в качестве пенообразователя или антивспенивателя. Вещество является представителем сорбитантов – сложных эфиров, известных под названием СПЭН (СПАН). Его используют отечественные и зарубежные производители продуктов.
Что за добавка Е492
Сорбитан тристеарат является пищевой добавкой. Официальное коммерческое называние СПЭН 65. В соответствии с европейской классификацией консерванту присвоен код Е492.
По составу сорбитан тристеарат является сложным эфиром органического происхождения. Он состоит из производных частей сорбита и примесей. Химическая формула вещества С60Н114О8.
В продажу пищевая добавка поступает в виде кремообразной либо воскообразной массы, хлопьев, твердых шариков, порошка. Она не растворяется в воде, спиртах. В жирах, масле, ацетоне происходит эмульгация. Е492 можно растворить в толуоле и эфире.
Пищевая добавка обладает мягким, нейтральным вкусом, запах у нее слабый, характерный для сорбитана тристеарата. Цвет варьируется от светло-кремового до желто-коричневого. Вещество устойчиво к воздействию высоких температур, кислот.
Производители упаковывают СПЭН-65 в мешки из синтетических материалов, картонные барабаны, многослойные пакеты из крафт-бумаги, пластиковые или алюминиевые бочки. Фасовка зависит от пожеланий покупателя, особых требований к упаковке нет. Возможно использование полиэтиленовых вкладышей для дополнительной защиты.
Из чего делают эмульгатор сорбитан тристеарат
Изготавливают консервант Е492 промышленным путем. Для получения пищевой добавки проводят этерификацию натуральной стеариновой кислотой сорбита, одновременно образуются его ангидриды. При использовании данного метода в продукте оказываются примеси свободных жирных кислот, сорбитанов и солей.
Это не единственный метод изготовления эмульгатора. Возможно его получение и из продуктов животноводства.
В России пищевую добавку не производят. На отечественный рынок ее поставляют с заводов Дании, Турции, Франции, Китая, Индии.
Какой вред от добавки Е492
Влияние эмульгатора на организм человека изучено недостаточно. Известно, что пищевая добавка не представляет ценности для организма. При соблюдении норм употребления она не опасна. После попадания в пищеварительный тракт Е492 постепенно распадается на сорбит и стеариновую кислоту, которые легко усваиваются в организме.
Вреда от сорбитана тристеарата не будет, если в сутки его употреблять в количестве не более 25 мг на 1 кг веса. При несоблюдении рекомендаций есть риск появления проблем с работой печени. Считается, что передозировка СПЭН 65 приводит к ухудшению процесса усвоения жиров в организме. В результате возможно развитие фиброза тканей, увеличения размера печени, раздражение ЖКТ.
Опасна или нет пищевая добавка Е492
Сорбитан тристеарат считается безопасным консервантом. Добавка внесена в перечень разрешенных во многих государствах. Использовать Е492 можно в России, некоторых странах Азии, Европы. В Германии, США консервант находится под запретом из-за недостаточной его изученности.
Опасным вещество становится при несоблюдении рекомендованных доз приема. Злоупотребление продуктами, в состав которых входит Е492, увеличивает нагрузку на пищеварительный тракт. Могут возникнуть нарушения липидного обмена.
Негативное воздействие наблюдается при попадании Е492 на кожные покровы, при повышенной чувствительности может появиться раздражение.
Куда и зачем добавляют пищевую добавку Е492
Сорбитан тристеарат используют в пищевой промышленности в качестве:
- связующего агента;
- загустителя;
- стабилизатора консистенции;
- глазирователя;
- пеногасителя;
- носителя-наполнителя.
Его применяют в комбинации с другими веществами, чтобы упростить производство продуктов. Чаще всего используют пищевую добавку Е492 при изготовлении конфет, которые делают из заменителей какао с различными наполнителями (начинки пралине, цельными орехами). При добавлении в глазурь или другие декоративные покрытия сорбитан повышает их текучесть, предотвращает растрескивание.
В качестве стабилизатора кристаллизации консервант применяют при изготовлении маргарина. Для облегчения процесса «взбиваемости» массы его добавляют в мороженое. Эмульгирующие свойства Е492 используют для улучшения консистенции соусов, сливок, заменителей молока, десертов, изготовленных на растительной основе. В эти продукты добавляют консервант в количестве до 5 г на 1 кг.
С помощью сорбитана тристеарата удается снизить вязкость кондитерских изделий, предотвратить разбрызгивание жиров в процессе жарки. Добавляют консервант в сдобу и другие мучные изделия. Под его действием укрепляется клейковина, улучшается пластичность теста и увеличивается объем продукции. В мучных изделиях, шоколадных конфетах и БАДах разрешено включать в состав до 10 г добавки на 1 кг.
Используют Е492 и в непищевой промышленности. Добавку применяют при изготовлении косметических средств – дезодорантов, кремов. Также используют сорбитан тристеарат в производстве лекарственных препаратов и эмульсий, предназначенных для обработки растений.
Заключение
Пищевая добавка Е492 входит в перечень разрешенных консервантов. Но при употреблении продуктов, в составе которых есть сорбитан тристеарат, желательно соблюдать осторожность. Передозировка этим веществом ухудшает работу печени и может стать причиной нарушения обмена жиров. Но доказательства, подтверждающие негативное действие Е492 на организм, отсутствуют. В странах, где запретили использовать СПЭН 65, руководствуются тем, что пищевая добавка недостаточна изучена.
