Яйца и мясо куропатки: чем полезны, калорийность, приготовление

Полезные свойства мяса куропатки сочетаются с потенциальным вредом. Чтобы оценить продукт, нужно изучить его состав и влияние на здоровье человека.

Как выглядит мясо и яйцо куропатки

Куропатка — дикая птица семейства Фазановые, обладающая высокой пищевой ценностью. Представлена в трех основных разновидностях:

• белая — птица достигает 900 г по массе, дает светлое, мягкое и нежное мясо;
• серая — обитает в болотистых областях, весит обычно не больше 500 г, филе у нее на разрезе темно-розовое;
• горная, или кеклик — мелкая птица достигает примерно 400 г, обладает темным нежным мясом.

Пищевую ценность имеет не только филе, но и яйца куропатки. Узнать их можно по миниатюрным размерам и оливковой, охристой или глинистой по оттенку скорлупе. На поверхности яиц обычно расположены частые мелкие крапинки черного цвета.

Наибольшей ценностью обладает мясо горной куропатки

Вкус и запах

Мясо куропатки испускает приятный свежий аромат. Вкус у птицы нежный, слегка сладковатый. Иногда в нем могут присутствовать горькие нотки, которые не ухудшают пищевые качества продукта, а только делают его более интересным.

Химический состав и калорийность куропатки

Ценные свойства продукта объясняются его химическим составом. В мясе птицы присутствуют:

• холин и биотин;
• никотиновая кислота;
• витамины А и Е;
• фолиевая и пантотеновая кислоты;
• сера и хлор;
• натрий и магний;
• витамин В12;
• пиридоксин и тиамин;
• кальций и фосфор;
• рибофлавин;
• калий, магний и натрий;
• кобальт и хром;
• марганец и никель;
• железо и цинк;
• медь и фтор.

Пищевая ценность у куропатки средняя — примерно 254 калории на 100 г. При этом 20 г в составе занимают жиры, на долю белков и углеводов приходится по 18 г и 0,5 г.

Чем полезно мясо куропатки

В небольших количествах мясо оказывает благотворное воздействие на организм:

• нормализует работу кишечника;
• положительно влияет на репродуктивную систему;
• повышает уровень гемоглобина в крови;
• укрепляет нервную систему и помогает бороться со стрессом;
• нормализует уровень сахара в крови;
• улучшает память и повышает концентрацию внимания;
• стимулирует работу мозга;
• приносит пользу при похудении;
• снижает уровень вредного холестерина и укрепляет сосуды;
• предотвращает развитие сердечных заболеваний;
• улучшает циркуляцию крови.

Употреблять мясо полезно при замедленном обмене веществ. Филе ускоряет усвоение витаминов и минералов, поступающих с пищей, и регулирует кишечную перистальтику.

Полезные свойства яиц куропатки

В яйцах куропатки содержится много железа, калия, магния и холина. Регулярное употребление продукта позволяет стабилизировать обменные процессы и снизить уровень холестерина, нормализовать работу сердца и улучшить состояние ногтей и зубов.

Из яиц готовят яичницы и омлеты, запеченные закуски. Сырые желтки и белки добавляют в соусы. В отварном виде яйца вносят в овощные салаты для повышения их питательности.

Способы приготовления

Куропатка достаточно широко применяется в кулинарии. На основе мяса готовят бульоны и супы, вторые блюда и закуски. Филе птицы отваривают и жарят, фаршируют овощами и ягодами.

Куропатка на гриле в мятно-малиновом маринаде

Интересный рецепт предлагает зажарить птицу на гриле в ароматном и вкусном маринаде. Ингредиенты потребуются следующие:

• куропатка — 4 шт.;
• малина — 150 г;
• уксус — 250 мл;
• оливковое масло — 1/2 стакана;
• лимонный сок — 3 ст. л.;
• мята — 1 пучок;
• чеснок — 2 зубчика.

Схема приготовления птицы выглядит так:

1. В глубокой емкости смешивают размятую малину, сок лимона, укус и оливковое масло.
2. Добавляют к ингредиентам измельченный чеснок и 2 ст. л. перетертой мяты.
3. Куропаток потрошат и разрезают каждую тушку пополам.
4. Поливают птицу приготовленным соусом и укладывают в глубокую тарелку.
5. Под пищевой пленкой отправляют мясо в холодильник на четыре часа для маринования.
6. По прошествии срока разогревают гриль и смазывают решетку маслом для жарки.
7. Выкладывают птицу кожицей вниз.
8. Обжаривают по 15-20 минут с каждой из сторон.

В процессе куропатку время от времени нужно поливать остатками маринада. На стол птицу подают сразу после приготовления.

Малину для приготовления куропатки в маринаде можно брать как свежую, так и замороженную

Куропатка с гвоздично-цитрусовым соусом

Еще один рецепт предлагает запечь куропатку в духовке под цитрусовым соусом с добавлением пряностей. Продукты нужно взять такие:

• куропатка — 1 шт.;
• лимонный сок — 2 ст. л.;
• бурбон — 3 ст. л.;
• лимонная цедра — 1/2 ч. л.;
• апельсиновый сок — 500 мл;
• перец чили — 1 шт.;
• лимон — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• специи — по вкусу;
• гвоздика — 1/4 ч. л.

Алгоритм приготовления мяса следующий:

1. Куропатку потрошат, натирают специями и любимыми травами.
2. На противень выкладывают нарезанный кружками лимон и помещают птицу на цитрусовую подушку.
3. Отправляют тушку в духовку при 220 °С на 15 минут до образования корочки.
4. Из апельсинового сока, перца чили, чеснока и специй по вкусу готовят маринад.
5. Смешивают заправку в глубокой емкости с бурбоном, гвоздикой и цедрой.
6. На среднем огне отваривают соус в течение пяти минут при постоянном помешивании, пока он не загустеет.
7. Извлекают куропатку из духовки.
8. Смазывают тушку цитрусовым соусом.

После этого мясо отправляют обратно в духовку на 15 минут и выдерживают до готовности.

Подавать куропатку в цитрусово-гвоздичном соусе рекомендуется вместе с овощным салатом или кусочками лайма

Противопоказания и возможный вред

В некоторых случаях мясо птицы может наносить организму вред. Отказаться от филе необходимо:

• при индивидуальной непереносимости;
• при обострении гастрита и язвы желудка;
• при панкреатите;
• при тяжелых заболеваниях печени.

Во время беременности и при грудном вскармливании включать птицу в рацион можно с разрешения врача. Употреблять мясо в любом случае необходимо в небольших количествах и не каждый день. Белковая пища в чрезмерных объемах вредит организму и ухудшает обменные процессы.

Заключение

Полезные свойства мяса куропатки сочетаются с ее потенциальным вредом. Употреблять птицу нужно в ограниченных количествах и с учетом противопоказаний. Тогда она поможет улучшить пищеварение и укрепит сердечную систему.