Полезные свойства мяса сурка

Польза и вред мяса сурка зависят от особенностей организма. Перед употреблением продукта нужно изучить его свойства и популярные рецепты приготовления.

Химический состав и польза мяса сурка

Сурчатина — полезный продукт, в составе которого присутствуют витамины и минеральные вещества. В частности, вырезка содержит:

• витамины группы В;
• аскорбиновую кислоту;
• магний и железо;
• витамины А и Е;
• кальций и фосфор;
• калий и хлор;
• натрий;
• аминокислоты;
• белки и жиры.

При регулярном употреблении сурчатина оказывает выраженное благотворное воздействие на организм человека:

• укрепляет иммунитет и предотвращает развитие гриппа и ОРВИ;
• ускоряет выздоровление при заболеваниях дыхательной системы;
• нормализует работу желудка и кишечника;
• хорошо насыщает и защищает от переедания;
• улучшает состояние волос и ногтей;
• предупреждает развитие туберкулеза;
• благотворно влияет на нервную систему и помогает бороться со стрессом;
• обеспечивает профилактику онкологии;
• ускоряет заживление ран и порезов;
• укрепляет кости и суставы;
• замедляет старение кожи и повышает ее эластичность.

Поскольку сурок питается только полезными травами и кореньями, его мясо считается очень чистым и безопасным. По структуре оно нежное и жирное, состоит из мелких мягких волокон.

Сурок проводит много времени в состоянии спячки, поэтому в его мясе присутствует повышенное количество жира

Применение в кулинарии

Мясо сурка считается универсальным, поскольку одинаково хорошо подходит для тушения, отваривания, запекания и жарки. Особой популярностью пользуются несколько рецептов на основе продукта.

Тушеное мясо сурка

Сурчатина сохраняет мягкость и приятные вкусовые качества при тушении. Для приготовления блюда нужны такие ингредиенты:

• тушка сурка — 1 шт.;
• репчатый лук — 2 шт.;
• болгарский перец — 1 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• помидоры — 3 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• зелень — по вкусу.

Пошаговая схема приготовления мяса выглядит так:

1. Тушку разделывают, избавляют от шкурки, лишнего жира и потовых желез, а потом заливают холодной водой и оставляют на 12 часов.
2. По прошествии срока филе промывают и нарезают кусками.
3. Вырезку обжаривают на сухой сковороде до образования румяной корочки.
4. Овощи моют и нарезают кусочками произвольной величины.
5. Закладывают продукты на дно сотейника.
6. Сверху помещают слой мяса, а потом снова укладывают овощи.
7. Продолжают чередовать продукты до тех пор, пока они не закончатся.
8. Заливают ингредиенты водой примерно на 1/4 от объема сотейника.
9. На медленном огне тушат под крышкой до размягчения мясных кусочков.

Подавать сурка к столу можно со свежими томатами или солеными огурцами. Сверху блюдо разрешается посыпать зеленью.

При обработке сурчатины важно не передержать мясо на огне, иначе оно станет жестким и сухим

Шашлык из мяса сурка

Быстро и вкусно приготовить сурка на огне можно в виде шашлыка. Продукты понадобятся такие:

• сурок — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 кг;
• черный перец — 1/2 ч. л.;
• соль — по вкусу.

Схема обработки сурчатины выглядит так:

1. Тушку свежуют, промывают и замачивают на четыре часа в холодной воде, а потом нарезают кусочками.
2. Лук чистят и шинкуют крупными кольцами.
3. Мясо закладывают в кастрюлю вместе с овощами и специями, перемешивают и оставляют мариноваться в собственном соку на пять часов.
4. По прошествии срока нанизывают кусочки сурчатины и лук на шампуры и обжаривают на углях по стандартной технологии.

Шашлык при правильном приготовлении получается очень сочным, нежным и ароматным.

Употреблять шашлык из мяса сурка рекомендуется со свежими овощами для улучшения усвояемости

Паштет из мяса сурка

Мягкое сочное мясо сурка подходит для приготовления полезного паштета. Делают его по следующему алгоритму:

• яйца — 3 шт.;
• сурок — 1 шт.;
• шпик — 200 г;
• репчатый лук — 2 шт.;
• сушеные грибы — 3 шт.;
• соль — по вкусу;
• черный перец — по вкусу;
• смалец — 1 ст. л.;
• перец горошком — 5 шт.;
• лавровый лист — 1 шт.;
• панировочные сухари — 100 г.

Схема приготовления паштета следующая:

1. Мясо разделывают и замачивают в воде, а потом заливают свежей жидкостью в сотейнике.
2. Добавляют грибы и мелко нарубленный лук.
3. Тушат под крышкой на слабом огне до размягчения мяса.
4. Слегка остужают, извлекают из филе кости и измельчают ингредиенты в мелкую крошку.
5. Добавляют соль, перец и яйца.
6. Тщательно перемешивают фарш.
7. Смазывают смальцем форму для запекания и выкладывают в нее нарезанный шпик.
8. Помещают в емкость фарш.
9. Отправляют блюдо в духовку при 180 °С.

Запекать паштет нужно до тех пор, пока на его поверхности не проступит жир. После этого продукт остужают, перекладывают на тарелку и нарезают ломтиками.

Подавать сурчиный паштет рекомендуется в охлажденном виде вместе с хлебом

Как правильно выбрать и хранить

При выборе сурчиного мяса в магазине нужно обращать внимание на несколько моментов:

• цвет — он должен быть бордовым или насыщенно-красным;
• структура — хорошее филе нежное, но упругое;
• запах — сурок может испускать специфический малоприятный аромат, однако в нем не должно быть гнилостных ноток.

Хранить мясо в холодильнике разрешается в вакуумной пленке в течение пяти дней. Если поместить сурчатину в морозилку при -18 °С, она сможет удерживать ценные свойства до полугода.

Противопоказания и возможный вред

В некоторых случаях мясо сурка способно причинять организму вред. Отказаться от его употребления необходимо:

• при индивидуальной аллергии;
• при серьезных недугах сердца и сосудов;
• при склонности к запорам;
• при язве, панкреатите и обострении гастрита;
• в период беременности и вскармливания.

Качественная сурчатина не вызывает побочных эффектов. Вместе с тем ошибки в приготовлении мяса или непереносимость могут приводить к возникновению тошноты и рвоты, поноса или запора, спазмов в животе.

Заключение

Польза и вред мяса сурка сочетаются друг с другом. Перед употреблением продукта нужно убедиться в отсутствии противопоказаний и провести правильную обработку вырезки.