Мясо глухаря: калорийность, состав, польза и вред

Полезные свойства мяса глухаря распространяются на многие системы организма. Чтобы оценить качества птицы, нужно изучить ее состав и особенности.

Как выглядит и характеристики мяса глухаря

Глухарь — крупная птица до 7 кг по массе. Питается главным образом растительной пищей, обитает на территории средней полосы России, в Азии, в странах Средиземноморья и на Карпатах.

Мясо глухаря можно узнать по темно-красному цвету с синеватым отливом. Структура у него плотная, с небольшим количеством жира. У взрослой птицы филе довольно жесткое, поэтому наибольшей ценностью обладает молодой глухарь.

По внешнему виду мясо глухаря больше похоже на оленину, чем на птичье филе

Вкус и калорийность мяса глухаря

Вкус мяса зависит от того, когда именно была добыта птица. У осеннего глухаря филе более нежное и мягкое. Во вкусе весенней птицы отчетливо различаются хвойные нотки и легкая горчинка.

Питательность у филе средняя — 253 калории на 100 г. Примерно 18 г в составе занимают белки, по 20 г и 0,5 г приходится на долю жиров и углеводов.

Химический состав

Ценность мяса птицы обусловлена химическим составом. В филе присутствуют:

• витамины А и Е;
• биотин;
• витамины группы В;
• железо и цинк;
• фолиевая кислота;
• магний, натрий и калий;
• витамин Е;
• холин;
• фосфор и кальций;
• марганец и фтор;
• сера, йод и медь;
• хлор и молибден;
• кобальт.

Кроме того, филе птицы ценят за высокое содержание аминокислот. В небольших количествах в продукте присутствуют никель и хром.

Полезные свойства мяса глухаря

При умеренном употреблении филе птицы оказывает положительное воздействие на организм:

• поставляет в ткани высококачественный белок;
• улучшает работу мозга;
• укрепляет иммунитет и повышает выносливость организма;
• предотвращает развитие анемии;
• выравнивает уровень глюкозы в крови;
• нормализует пищеварительные процессы, препятствует развитию запоров и диареи;
• укрепляет мышечную систему.

Употреблять птичье мясо полезно после тяжелых заболеваний и операций для скорейшего восстановления сил.

Способы приготовления

В кулинарии мясо глухаря используют так же, как птичье филе других разновидностей. Продукт отваривают и запекают, перерабатывают на фарш и жарят на сковороде, тушат и подвергают паровой обработке. Филе хорошо сочетается с овощами и картофелем, специями, зеленью.

Мясо глухаря в духовке

Популярный рецепт предлагает запечь птицу в духовке вместе с картошкой и яблоками. Ингредиенты нужны следующие:

• картофель — 2 шт.;
• свиной шпик — 300 г;
• глухарь — 1 шт.;
• яблоки — 2 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• майонез — 150 г;
• сахар — по вкусу;
• горчица — по вкусу;
• специи для мяса — по вкусу.

Подробная схема приготовления выглядит так:

1. Птицу ощипывают и потрошат, промывают тушку и натирают ее солью.
2. На десять часов убирают мясо в холодильник, а затем извлекают и ополаскивают в холодной воде.
3. Помещают внутрь тушки порезанный картофель, яблоки и лук.
4. Добавляют соль, сахар и молотый черный перец.
5. Смешивают в глубокой емкости майонез и горчицу, полученным составом как следует смазывают тушку снаружи.
6. Укладывают глухаря на пищевую фольгу на противне.
7. Смешивают панировочные сухари и специи в равных пропорциях и посыпают мясо.
8. Заворачивают глухаря в фольгу и раскладывают на противне вокруг птицы свиной шпик.
9. Отправляют мясо в духовку при 170 °С.

Запекать продукт необходимо в течение 3-5 часов. Время от времени тушку переворачивают, чтобы мясо прогревалось со всех сторон равномерно. На готовность глухаря проверяют, протыкая его острой зубочисткой. Из хорошо пропеченного филе должен выступить не розовый, а прозрачный сок.

Подавать глухаря к столу рекомендуется с зеленью и овощами — они улучшают усвояемость мяса

Глухарь со свиной печенью

Еще один рецепт предлагает нафаршировать дикую птицу свиной печенью. Продукты для приготовления блюда потребуются такие:

• глухарь — 1 шт.;
• свиная печень — 100 г;
• сливочное масло — 150 г;
• молоко — 200 мл;
• яйца — 2 шт.;
• хлеб — 250 г;
• соль — по вкусу;
• черный перец — по вкусу.

Схема приготовления блюда следующая:

1. Тушку предварительно маринуют в холодильнике в соли на протяжении нескольких часов, затем промывают.
2. Свиную печень измельчают в мясорубке.
3. Хлеб вымачивают в смеси молока, яиц, соли и перца.
4. Перемешивают с фаршем из свиной печени.
5. Помещают полученный состав внутрь тушки.
6. Укладывают птицу на противень и отправляют в духовку при 180 °С.

Запекать мясо нужно в течение 3-4 часов. Время от времени с противня следует собирать выступающий сок и поливать им глухаря сверху.

Чем дольше маринуется глухарь в холодильнике, тем мягче его мясо будет после приготовления

Противопоказания и возможный вред

Мясо глухаря способно приносить организму не только пользу, но и вред. Отказаться от его употребления необходимо:

• при панкреатите и язвенной болезни;
• при обострении гастрита;
• при индивидуальной непереносимости;
• при тяжелых заболеваниях печени;
• при холецистите и плохом оттоке желчи.

С осторожностью продукт употребляют в период беременности и вскармливания — он может вызывать аллергию. Филе рекомендуется включать в рацион только время от времени, иначе оно приведет к развитию запоров.

Заключение

Полезные свойства мяса глухаря определяются индивидуально. При отсутствии противопоказаний птица укрепляет мышечную и пищеварительную системы. Но употреблять продукт следует в малых количествах и не слишком часто.