Содержание
- 1 Разница между белым и черным кунжутом
- 2 Химический состав и калорийность черного кунжута
- 3 Чем полезен черный кунжут для организма
- 4 Что лечит черный кунжут
- 5 Как употреблять черный кунжут
- 6 Применение черного кунжута в косметологии
- 7 Как используют черный кунжут в кулинарии
- 8 Рецепты блюд с семенами черного кунжута
- 9 Вред черного кунжута и противопоказания к применению
- 10 Заключение
- 11 Отзывы
Польза и вред черного кунжута изучаются на протяжении многих десятилетий. Зерна богаты полезными для организма микро- и макро- элементами. Светлые и темные зернышки используют при приготовлении блюд, производстве косметических средств и медицинских препаратов.
Разница между белым и черным кунжутом
Полезными свойствами обладают как светлые, так и темные зерна. Принести пользу или нанести вред здоровью могут оба вида сезама. Основные различия между темным и светлым кунжутом:
- черный сезам продается неочищенным, при этом само семя черное;
- белый же очищают от шелухи и на прилавки попадают лишь белые семена;
- у темного кунжута более выражен горьковатый привкус, у светлого – мягкий ореховый;
- масло из черных семян считают более качественным и поэтому чаще всего используют в медицинских и косметологических целях;
- темный кунжут ароматнее белого.
Сезам отличается не только по цвету, вкусу, запаху, но и по местам произрастания. Темные зерна произрастают на территории Таиланда и Китая, а светлые – в Пакистане, Сальвадоре, Средней Азии, Мексике, Гватемале, Африке.
Химический состав и калорийность черного кунжута
Сезам весьма калориен и обладает полезными свойствами для организма.
100 г продукта содержит:
Наименование |
Значение |
% от суточной нормы |
Калорийности |
565 ккал |
39,68 |
Белки |
19,36 г |
23,66 |
Жиры |
48,68 г |
74,92 |
Углеводы |
12,17 г |
9,53 |
Пищевые волокна |
5,56 г |
28 |
Воду |
9 г |
0,35 |
Витамины группы В |
|
|
В1 |
1,28 мг |
84,7 |
В2 |
0,36 мг |
20 |
В3 |
11,98 мг |
56 |
В6 |
0,79 мг |
40 |
В9 |
97 мкг |
24 |
Микро- и макроэлементы |
|
|
Витамина E |
2,28 мг |
23 |
Калий |
496 мг |
20 |
Кальций |
1475 мг |
147 |
Магний |
541 мг |
135 |
Фосфор |
721 мг |
72 |
Натрий |
74 мг |
6 |
Железо |
17 мг |
114 |
Триптофан |
297 мг |
119 |
Изолейцин |
783 мг |
39 |
Валин |
886 мг |
25 |
Лейцин |
1338 мг |
27 |
Треонин |
768 мг |
137 |
Лизин |
554 мг |
35 |
Метионин |
559 мг |
43 |
Фенилаланин |
885 мг |
44 |
Аргинин |
1900 мг |
38 |
Гистидин |
478 мг |
32 |
Чем полезен черный кунжут для организма
Польза семян черного кунжутного семени неоспорима. Дополнительно к основному лечению врачи рекомендуют употреблять растение в качестве пищевой добавки. Регулярное употребление сезама помогает:
- улучшить обмен веществ;
- выводить вредные вещества;
- ускорить регенерацию клеток;
- влиять на состав крови: привести к норме в крови уровень сахара и холестерина;
- замедлить старение;
- нормализовать кровяное давление;
- стимулировать работу сердечной мышцы;
- нормализовать сон.
Медицине известны полезные свойства черного кунжута для мужчин. Они проявляются:
- в быстром наборе мышечной массы;
- как альтернатива при лактозной непереносимости;
- в укреплении сердечной мышцы;
- нормализации кислотности желудочного сока;
- уменьшении в крови холестерина;
- положительном влиянии на потенцию.
Пользу черного кунжута для организма женщины полезно знать каждой представительнице прекрасного пола. Употребление сезама:
- способствует улучшению гормонального фона;
- смягчает симптомы менопаузы;
- останавливает развитие остеопороза;
- стимулирует половую активность;
- во время беременности положительно влияет на развитие плода;
- во время вскармливания ребенка повышает лактацию, делает молоко насыщенным.
Полезными свойствами для женщин обладает и масло из черного кунжута. На его основе делают различные косметологические маски для лица и волос, мази, эмульсии, пластыри.
Масло из черного кунжута очень полезно в качестве:
- противовоспалительного;
- антиоксидантного;
- антидиабетического;
- антибактериального;
- противоракового;
- смягчающего;
- регенерирующего;
- солнцезащитного;
- антиревматического;
- антихолестеринового;
- детоксичного;
- слабительного;
- антидепрессантного средства.
Что лечит черный кунжут
Медицина с пользой применяет лечебные свойства черного кунжута:
- от бессонницы и других нарушений сна;
- геморроя;
- запоров;
- ОРВИ И бронхита;
- атопического дерматита;
- различных болезней эпидермиса;
- ревматоидного артрита;
- онкологических патологий;
- остеопороза;
- болей при обострении гастрита бронхиальной астмы.
Урбеч – перетертое черное кунжутное семя, национальное блюда Дагестана — не менее полезно и питательно. Пасту используют чтобы:
- успокоить нервную систему;
- улучшить состояние эпидермиса;
- снизить уровень холестерина;
- снизить риск развития онкологических заболеваний.
Как употреблять черный кунжут
Сезам едят в виде зерен, масла или кашицы. Польза для здоровья будет одинакова при любом виде употребления. Чтобы семена не потеряли свои полезные свойства, их едят в сыром виде, предварительно замочив 1 ч. л. в 100 мл воды. В сутки взрослый человек не должен превышать норму 3 ч. л. Семечками украшают готовые блюда, выпечку, десерты или салаты.
Масло также употребляется в сыром виде натощак или используют в качестве заправки салатов. Во избежание вреда для организма его не подвергают термической обработке: полезные свойства максимально сохраняет продукт холодного отжима.
Урбеч перед употреблением рекомендуют развести в меде или варенье в пропорции 1:1.
Применение черного кунжута в косметологии
В аптеках можно приобрести как само масло сезама, так и маски, крема, пластыри, эмульсии на его основе. Кунжутное масло в составе косметологических средств применяют:
- во время массажных процедур, которые разрешено делать даже грудничкам. Массаж кожи вокруг глаз смягчает кожу, улучшает цвет лица, разглаживает морщины;
- в комплексном уходе за проблемной кожей лица;
- при коррекции эпидермиса после рубцов, лечения неровностей, удаления угрей;
- для уменьшения отечности лица;
- при уходе за волосами.
Изготовление и нанесение полезной маски для лица на основе кунжутного масла — в видеоролике:
Маска из черного кунжута питает и защищает волосы, придает им гладкость и блеск. Черный кунжут приостанавливает процессы старения и помогает от первых проявлений седины. Маска наносится 2 — 3 раза в неделю на протяжении 1 месяца.
Как используют черный кунжут в кулинарии
В странах Европы кулинары используют темные семена для украшения десертов и посыпки выпечки. Сезамом также посыпают запеченное мясо, рыбу, птицу. В Корее зернами украшают национальные блюда.
Незабываемым вкусом обладают изготовленные из полезного кунжутного продукта любимые многими восточные сладости, такие как халва, козинак, черная паста.
В Японии темный сезам в сочетании со светлым используют в качестве посыпки суши: роллов и кавасаки. Приправой украшают и горячие праздничные закуски.
Диетологи рекомендуют употреблять кунжут без термической обработки как дополнительный источник витаминов. Суточное количество растения подбирается индивидуально, но не более 3 ч. л.
Рецепты блюд с семенами черного кунжута
Перед использованием черный сезам нужно проверить на горечь.
Рецепт 1 – слойки «Пикантные палочки»
Ингредиенты:
- 200 г слоенного бездрожжевого теста;
- 30 г черного и белого кунжута;
- 30 г мака;
- 1 куриный желток.
Приготовление:
- Раскатать тесто скалкой до толщины в несколько мм.
- Полученный пласт разрезать острым ножом на полоски шириной 2 см.
- Смазать палочки желтком и сделать на них косые насечки.
- Посыпать полоски кунжутом и маком.
- Разогреть духовку до 220оС.
- Застелить противень бумагой для выпечки и выложить на него полоски.
- Поставить противень в духовку и выпекать до румяной корочки.
Рецепт 2 – «Витаминный» салат
Ингредиенты:
- 50 г пекинской капусты;
- 1 свежий огурец;
- 6 помидоров черри;
- 2 ст. л. кедровых орехов;
- 2 веточки укропа;
- 1 ч. л. белого и черного кунжута;
- 1 ст. л. оливкового масла;
- 1 ст. л. соевого соуса.
Приготовление:
- Нарезать все овощи и укроп.
- Выложить все в тарелку.
- Смешать продукты с соевым соусом и маслом.
- Посыпать салат укропом и кунжутом.
Салат с тунцом
Понадобятся ингредиенты:
- пекинская капуста – 400 г;
- консервированный тунец – 1 банка;
- твердый сыр – 100 г;
- редис – 1 шт.;
- плавленый сырок – 1 шт.;
- любимые приправы – 1 ст. л.;
- черный кунжут – 1 ст. л.;
- оливковое масло – 1 ст. л.
Приготовление:
- Нашинковать пекинскую капусту.
- Нарезать редис и твердый сыр полосками.
- Смешать ингредиенты без надавливания.
- Плавленый сыр нарезать кубиками и добавить в салат.
- Добавить тунец, приправы, кунжут.
- Заправить маслом и посыпать кунжутом.
- Аккуратно перемешать.
Курица в черном кунжуте
Для приготовления понадобится:
- курица – 1 шт.;
- лук – 2 шт.;
- масло оливковое – 40 мл;
- томатный соус – 200 мл;
- чеснок – 2 зубка;
- соль и приправы по вкусу;
- черный кунжут – 40 г.
Приготовление:
- Курицу промыть и нарезать.
- Куски выложить на разогретую сковороду и жарить каждую сторону 7 мин.
- Увеличить огонь и жарить до появления румяной корочки.
- Почистить лук, нарезать его и добавить к курице.
- Мелко нарезать чеснок, высыпать в сковороду и накрыть ее крышкой.
- Посолить и посыпать курицу приправами.
- Слегка подрумянить кунжут на отдельной сковороде.
- Залить птицу томатным соусом, закрыть крышкой и томить 10 мин.
- Готовую курицу посыпать кунжутом.
Вред черного кунжута и противопоказания к применению
Несмотря на множество полезных свойств, злоупотребление черным сезамом может нанести вред здоровью. Перед началом употребления продукта нужно проконсультироваться со специалистом. В некоторых случаях возможна аллергическая реакция и крапивница.
К противопоказаниям можно отнести:
- детский возраст до 4 лет;
- мочекаменную болезнь;
- лишний вес;
- тромбоз;
- плохую свертываемость крови;
- беременность;
- пониженное кровяное давление;
- болезни сердца;
- непереносимость продукта.
Заключение
Польза и вред черного кунжута должны быть изучены перед употреблением. Несмотря на полезные свойства свежих зерен, перед употреблением важно проанализировать продукт на возможное наличие индивидуальных противопоказаний.