Курт: состав, польза и вред для организма человека

Курт полезен для многих систем организма. Но перед употреблением сыра нужно изучить его свойства, особенности и потенциальный вред.

Что такое и как выглядит курт

Курт — это разновидность сухого сыра, которая пользуется особой популярностью в Монголии, Азербайджане, Татарстане и Башкортостане. Продается в виде небольших кругов, шариков или пирамидок, в зависимости от разновидности обладает белым, желтоватым или коричневым цветом. Если в составе присутствуют приправы, на срезе могут быть заметны небольшие вкрапления.

Сырьем для производства продукта служит молоко, которое очищают и пастеризуют, а потом пропускают через сепаратор. Дальнейший процесс приготовления курта выглядит так:

1. Молоко охлаждают и добавляют в него мезофильную закваску.
2. После получения плотного сгустка сцеживают сыворотку.
3. Нагревают и прессуют остаток, а затем пересыпают его солью.
4. Формируют готовый сыр и просушивают.

Курт бывает не только сухим, но также полувлажным и пастообразным. От разновидности зависят вкусовые качества сыра.

В сыр курт часто добавляют семена тмина, сушеную зелень и кориандр

Вкус и запах

Классический сухой курт обладает острым соленым вкусом с пряными нотками. У полувлажных разновидностей отчетливо различаются сливочные нотки. Пастообразный сыр по вкусу напоминает соленый творог. Запах у продукта слегка острый, приятный.

Химический состав и калорийность курта

Состав курта и его полезные свойства вызывают повышенный интерес. В продукте присутствуют:

• витамины группы В;
• биотин;
• цинк и медь;
• витамины РР и А;
• токоферол;
• железо, магний и натрий;
• бета-каротин;
• аскорбиновая кислота;
• витамин D;
• калий и сера;
• фосфор и кальций;
• органические кислоты;
• холестерин;
• моно- и дисахариды;
• полиненасыщенные жирные кислоты.

Пищевая ценность сухого сыра довольно высокая — около 260 калорий на 100 г. При этом 25 г в составе занимают белки, а по 16 г и 2,7 г приходится на долю жиров и углеводов.

Чем полезен курт для организма человека

Казахский курт полезен для многих систем организма. При умеренном употреблении сыр:

• нормализует микрофлору кишечника и предотвращает развитие дисбактериоза;
• препятствует раннему старению организма и способствует омоложению;
• повышает упругость кожи, борется с первыми морщинами;
• ускоряет восстановление организма после операций и тяжелых болезней;
• предотвращает развитие анемии;
• стимулирует работу мозга и укрепляет память;
• регулирует артериальное давление и нормализует сердечный ритм;
• защищает от недугов зрение;
• укрепляет общий иммунитет;
• защищает от развития остеопороза и артрита;
• укрепляет суставы, зубы и ногти;
• останавливает выпадение волос и возвращает локонам блеск;
• замедляет распространение свободных радикалов в организме;
• препятствует развитию авитаминоза.

Хотя сыр курт обладает высокой питательностью, в малых количествах употреблять его можно на диете. Он ускоряет обменные процессы и способствует выведению шлаков из организма, а также помогает бороться с отеками.

Применение курта в кулинарии

Сухой казахский сыр находит широкое применение в кулинарии. Курт добавляют в супы, несладкую выпечку и салаты. Продукт хорошо сочетается с овощами и зеленью, растительным маслом, грибами, макаронными изделиями.

Суп с картофелем и сыром

Один из простых рецептов предлагает приготовить с применением сухого сыра диетический суп. Ингредиенты нужны такие:

• репчатый лук — 1 шт.;
• картофель — 3 шт.;
• сельдерей — 1 шт.;
• курт — 300 г;
• укроп — по вкусу;
• растительное масло — 100 мл.

Алгоритм приготовления блюда выглядит следующим образом:

1. Картофель, луковицу и половину корня сельдерея нарезают кусками средней величины и обжаривают в растительном масле.
2. Добавляют немного воды и тушат овощи до размягчения.
3. Всыпают к ингредиентам сухой курт, нарезанный мелкими кусками.
4. Кипятят до полного растворения сыра.
5. Переливают суп кастрюлю и погружным блендером доводят до однородного состояния.
6. Оставляют под крышкой на три минуты.

Готовый суп разливают по тарелкам и посыпают гренками, а также добавляют укроп по вкусу.

Суп с куртом и картофелем можно употреблять на диете

Средиземноморский салат

Полезный рецепт предлагает использовать сыр курт для приготовления сочного витаминного салата. Продукты потребуются такие:

• красный лук — 1 шт.;
• помидоры черри — 5 шт.;
• зеленый салат — 1 пучок;
• каперсы — 1,5 ст. л.;
• черные маслины — 1,5 ст. л.;
• чеснок — 3 зубчика;
• курт — 200 г;
• оливковое масло — 5 ст. л.;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• перец — по вкусу.

Готовят салат по следующей схеме:

1. Кладут в тарелку промытые листья салата, а сверху помещают горсть помидоров черри.
2. Добавляют нарезанный полукольцами красный лук, каперсы и маслины, разрезанные на три части.
3. Вносят толченый чеснок и сыр курт.
4. Заправляют блюдо растительным маслом и лимонным соком.
5. Добавляют перец по вкусу.

Употреблять салат полезно на завтрак. Он утоляет голод, но не вызывает тяжести в желудке.

Солить средиземноморский салат не требуется, поскольку сыр курт и без того придает блюду нужный вкус

Как правильно хранить

Сухой сыр курт разрешается хранить без холодильника при комнатной температуре. В холщовом мешке или в бумажном пакете его подвешивают в хорошо проветриваемом месте. Полиэтилен использовать нельзя — продукт в таком случае быстро испортится.

Противопоказания и возможный вред

Польза и вред сырных шариков курта зависят от индивидуальных особенностей организма. Отказаться от употребления продукта рекомендуется:

• при ожирении;
• при атеросклерозе и высоком уровне холестерина;
• при плохой переносимости лактозы;
• при индивидуальной аллергии;
• при тромбофлебите и варикозной болезни;
• при гипертонии;
• при обострении язвы желудка и панкреатита;
• при воспалительных недугах почек;
• при гиперацидном гастрите.

В период беременности и грудного вскармливания от курта также лучше отказаться. Соленый сыр провоцирует появление отеков, а у детей часто вызывает колики. Кроме того, некачественный продукт может содержать опасные бактерии и приводить к развитию серьезных отравлений.

Употреблять сыр курт нужно в объеме не более 70 г в день, чтобы избежать развития тошноты, диареи и мигрени

Заключение

Курт полезен для пищеварительной системы, поскольку ускоряет обменные процессы и нормализует микрофлору. Но употреблять его нужно в ограниченных количествах во избежание побочных эффектов.