Содержание
Черная морковь пока считается диковинкой в средних широтах. Более известен россиянам ее оранжевый сородич. В последние годы некоторые дачники выращивают на приусадебных участках удивительный корнеплод. Лечебная скорцонера содержит комплекс витаминов и необходимых для организма микроэлементов.
Что за овощ скорцонера
Черная морковь (испанский козелец) известна с давних времен. Многолетнее растение входит в семейство Сложноцветных. Овощная культура применялась в кулинарии и народной медицине на протяжении многих веков.
Корнеплод имеет привычную цилиндрическую форму, но необычный черный цвет (у отдельных сортов с глянцевым блеском). Внутри содержится белая либо сиреневая очень сочная мякоть. Длина черной моркови примерно 15 см, ширина – 5 см. Вес плода нередко достигает 200 г.
Довольно высокий (до 70 см) стебель и ланцетовидные листья окрашены в темно-зеленый цвет. Появившиеся в мае желтые соцветия источают приятный ванильный аромат. Семена культуры созревают к середине лета, на следующий сезон их можно высеять.
Химический состав
Экзотический корнеплод обладает множеством полезных свойств. По концентрации ценных веществ скорцонера сравнима с традиционной оранжевой морковью. Единственное, в чем она уступает, – отсутствие каротина.
Черная морковь содержит:
- витамины группы А, В, С, Е;
- железо, кальций, цинк, медь, фосфор, калий и другие микроэлементы;
- антиоксиданты (их в 12 раз больше, чем в оранжевой моркови);
- пектиновые вещества;
- клетчатку, которая выводит токсины и шлаки из организма;
- инулин, понижающий содержание холестерина;
- инсулин, регулирующий уровень сахара в крови.
Польза черной моркови
В народной китайской и тибетской медицине целители издавна использовали черную морковь для приготовления лекарственных снадобий (отваров, настоев, спиртовых настоек, компрессов, мазей с измельченным корнеплодом). Фитосредства применяют для лечения таких заболеваний и устранения симптомов нездоровья, как:
- анемия, авитаминоз;
- сахарный диабет;
- воспалительные процессы;
- нарушения в функционировании печени, желудочно-кишечного тракта;
- патологии почек;
- изменения в работе сердца, гипертензия;
- снижение зрения;
- ослабление иммунитета в результате ОРЗ и ОРВИ;
- хронические запоры.
Корнеплод активирует обменные процессы. По питательной ценности скорцонера сравнима с бобовыми культурами. Все сорта черной моркови можно применять в диетическом питании, особенно в период реабилитации после инфекционных болезней.
Применение в кулинарии
Черная морковь нравится многим гурманам. В свежем виде скорцонера терпким вкусом напоминает редьку или капустную кочерыжку. После термической обработки некоторые сорта корнеплода обретают пикантные качества и становятся похожи на спаржу. Другие разновидности черной моркови по вкусу напоминают арахис.
Скорцонеру в кулинарии используют, как монопродукт и как компонент в различных блюдах. Экзотический корнеплод хорошо сочетается со многими овощами (обычной морковью, свеклой, капустой). Гармоничный вкус имеют блюда, в которых скорцонера совмещается с разными сортами мяса и рыбы.
Чаще черную морковь употребляют в сыром виде, добавляя в салаты. Замечательный вариант в диетическом и лечебном питании – свежевыжатый сок. Он довольно приятен на вкус. В напиток можно добавлять другие соки, например, яблочный.
Скорцонеру можно подвергать кулинарной обработке: варить, тушить, добавлять в супы, вторые блюда, использовать как гарнир. Более искусные кулинары могут попробовать приготовить из корнеплода желе или мармелад. Помимо отличного вкуса, десерт имеет красивый лиловый оттенок.
В некоторых национальных кухнях традиционно используют не только сам корнеплод, но и ботву – наземную часть растения. Крупные листья промывают, мелко нарезают, добавляют в салаты и заправляют сметаной, растительным маслом, майонезом, лимонным соком либо соевым соусом. Ботва черной моркови обогащает блюдо витаминами и придает пикантный вкус.
Противопоказания и возможный вред
Считающийся пока экзотикой продукт многие воспринимают настороженно. Часто на форумах огородников можно встретить дискуссии на тему, в чем польза и вред черной моркови. Нутрициологи и диетологи убеждены, что скорцонеру полезно включать в рацион людям любого возраста, начиная от младенческого и заканчивая пожилым. Продукт приносит пользу и практически не имеет противопоказаний. Однако в редких случаях наблюдается непереносимость продукта:
- Корнеплод может спровоцировать приступ аллергии. В связи с чем впервые пробуя его, следует начать с минимальной порции и подождать, не даст ли организм реакцию на скорцонеру.
- Черную морковь рекомендуется с осторожностью есть пациентам гастроэнтеролога. При заболеваниях пищеварительной системы иногда возникают неприятные ощущения после употребления продукта (изжога, метеоризм, икота, боли в области живота).
- При почечных патологиях также могут наблюдаться побочные симптомы.
- В отдельных случаях после употребления корнеплода в сыром виде проявляется неожиданный слабительный эффект. При склонности к диарее продукт не стоит есть непосредственно перед выходом из дома.
Чтобы избежать неприятных последствий, людям с указанными заболеваниями блюда из моркови или ее листьев следует пробовать только после консультации с наблюдающим врачом. Особенно важно следовать данному правилу при введении продукта в прикорм детям раннего возраста и в рацион немолодых людей.
Заключение
Лечебная скорцонера – новая корнеплодная культура в аграрных хозяйствах и на участках россиян. Преимуществами огородного растения считаются оригинальный вкус и богатый биохимический состав. Здоровое питание предполагает употребление в пищу не только корней, но и листьев черной моркови.
