Мука подсолнечная: описание, состав, полезные свойства

Польза и вред подсолнечной муки сочетаются друг с другом. Перед применением продукта необходимо изучить его основные свойства и возможные противопоказания.

Из чего и как получают подсолнечную муку

Подсолнечная мука — это пищевой порошок, который производят из очищенных, спрессованных и измельченных семян подсолнуха. Перед созданием продукта сырье частично обезжиривают, в результате жирность снижается, а растительный белок остается в составе в полном объеме.

Подсолнечная мука обладает серовато-белым оттенком. Вкус у нее мягкий и нежный, помол очень мелкий.

Узнать подсолнечную муку можно по характерному аромату семечек

Состав подсолнечной муки

Ценные свойства продукта объясняются его насыщенным составом. В подсолнечном порошке присутствуют:

• антиоксиданты;
• бета-каротин;
• витамины А и РР;
• хлорогеновая кислота;
• калий, марганец и магний;
• витамины группы В;
• аскорбиновая кислота;
• натрий, селен и цинк;
• железо и медь;
• кальций;
• фосфор;
• пищеварительные ферменты.

Мучной порошок из подсолнечных семян ценят за высокое содержание аминокислот. В частности, в его составе присутствуют лизин, аргинин и метионин.

Калорийность

Подсолнечная мука является довольно питательным продуктом — на 100 г приходится около 423 калорий. При этом около 48,1 г занимают белки, еще по 30,6 г и 12 г распределено между углеводами и жирами.

Польза подсолнечной муки

Мучной порошок способен предотвращать развитие хронических недугов. В частности, при регулярном употреблении продукт:

• укрепляет общий иммунитет и повышает сопротивляемость организма перед вирусами и простудами;
• связывает шлаки и токсины и выводит их из кишечника;
• помогает справиться с последствиями отравлений;
• препятствует развитию диареи и хронических запоров, нормализует перистальтику кишечника;
• улучшает состояние при заболеваниях почек и печени;
• предотвращает развитие авитаминоза и анемии;
• повышает усвояемость других продуктов питания;
• ускоряет обменные процессы в организме;
• способствует укреплению сосудов и нормализует деятельность сердца;
• обеспечивает защиту от инфарктов и инсультов;
• предотвращает выпадение волос и появление ранних морщин;
• укрепляет суставы, ногти и зубы.

Употреблять блюда на основе сырья полезно при нарушениях в работе эндокринной и репродуктивной систем.

Применение в кулинарии

Из-за отсутствия глютена в составе подсолнечную муку редко используют в кулинарии в чистом виде. Обычно ее смешивают с другими разновидностями. Мучной порошок из семян подсолнуха применяют при изготовлении кексов и блинов, булочек и хлеба, оладий, халвы. В небольших количествах продукт добавляют в соусы.

Булочки на основе подсолнечной муки

Простой рецепт предлагает приготовить из подсолнечной муки и других ингредиентов вкусные ароматные булочки. Из продуктов потребуются:

• подсолнечная мука — 1 стакан;
• кефир — 1/2 стакана;
• пшеничная мука — 1/2 стакана;
• семена подсолнечника — 1 стакан;
• соль — 1/2 ч. л.;
• сахар — 1 ст. л.;
• сода — 1/2 ч. л.;
• лимонный сок — 1 ч. л.;
• творог — 200 г;
• растительное масло — 100 мл.

Детальная схема приготовления булочек выглядит так:

1. Семечки подсолнечника измельчают в блендере, смешивают с солью и мучным порошком обоих видов.
2. Тщательно взбивают творог и кефир с содой и сахаром.
3. Добавляют лимонный сок и еще раз перемешивают до однородности.
4. Соединяют измельченный подсолнечник с творожно-кефирной массой.
5. Позволяют тесту настояться в течение 15 минут.
6. Вручную чистыми руками формируют из заготовки небольшие булочки.
7. Выкладывают на противень, застеленный пергаментом.
8. Отправляют в духовку, разогретую до 200 °С.

Выпекать булочки нужно в течение 20-25 минут.

После приготовления булочки рекомендуется еще четверть часа подержать в выключенной теплой духовке

Блины из подсолнечной муки

На основе мучного порошка из подсолнечника можно приготовить питательные и ароматные блинчики. Из ингредиентов потребуются:

• мука подсолнечная — 300 г;
• мед — 60 г;
• яйца — 2 шт.;
• молоко — 700 мл;
• подсолнечное масло — 50 мл;
• соль — 1/2 ч. л.

Алгоритм приготовления выглядит так:

1. Яйца выливают в глубокую емкость и тщательно взбивают с солью и медом.
2. Вносят в смесь молоко и еще раз как следует перемешивают.
3. Просеивают муку и порционно добавляют ее в тесто, не прекращая взбивать заготовку.
4. Доводят массу до однородного состояния без комочков.
5. Разогревают сковороду и слегка смазывают растительным маслом.
6. Аккуратно наливают жидкое тесто половником и равномерно распределяют по всей раскаленной поверхности.
7. Обжаривают блинчики с двух сторон до золотистого оттенка.

Готовую выпечку подают к столу в горячем виде, пока она максимально мягкая и ароматная.

Употреблять блинчики из подсолнечной муки рекомендуется со сметаной или медом

Противопоказания и возможный вред

Подсолнечная мука обладает многочисленными ценными свойствами, однако может причинять организму и вред. Исключить ее из рациона рекомендуется:

• при обострении панкреатита и язвы желудка;
• при холецистите;
• при гиперацидном гастрите;
• при нарушениях в работе желчного пузыря и печени;
• при воспалительных заболеваниях кишечника;
• при индивидуальной аллергии;
• при склонности к ожирению.

В период беременности и лактации употреблять подсолнечную муку можно, но с осторожностью. Блюда на ее основе очень калорийные и могут приводить к нежелательному набору веса. Кроме того, нужно учитывать, что в избыточных количествах продукт провоцирует боли в желудке и кишечнике, метеоризм и диарею.

Заключение

Польза и вред подсолнечной муки сочетаются друг с другом. Употреблять выпечку на ее основе нужно в умеренных количествах. Кроме того, следует заранее изучить список противопоказаний и убедиться в отсутствии аллергии.