Яичная лапша: польза и вред, свойства, как приготовить

Состав яичной лапши делает продукт не только вкусным, но и полезным для организма. Макаронные изделия редко приводят к развитию аллергических реакций и благотворно воздействуют на пищеварение.

Что такое и химический состав яичной лапши

Яичная лапша представляет собой разновидность обычных макаронных изделий. Производят ее с применением пшеничной муки. Однако в состав входят также яичные желтки или белки, определяющие, в том числе цвет продукта.

Макаронные изделия содержат большое количество ценных веществ. В них присутствуют следующие компоненты:

  • железо и фосфор;
  • цинк, медь и кальций;
  • пантотеновая и фолиевая кислоты;
  • витамины А и D;
  • никотиновая кислота;
  • марганец и калий;
  • рибофлавин и холин;
  • магний и селен;
  • тиамин.

В больших количествах употреблять продукт не рекомендуют, поскольку он содержит много углеводов и может негативно влиять на пищеварение. А вот в умеренных объемах макароны полезны и поддерживают баланс ценных веществ в организме.

Яичная лапша содержит много витаминов группы В

Технология изготовления

Технология производства яичной лапши в целом мало отличается от схемы изготовления любых макаронных изделий. Делают продукт следующим образом:

  1. В промышленных условиях просеивают муку в больших вместительных емкостях, очищая ее от посторонних примесей. Процесс обычно полностью автоматизированный, для изготовления больших объемов макаронных изделий ручной труд не используют.
  2. К обработанной муке добавляют яичные белки или желтки, а также натуральные загустители. Ингредиенты обоих видов нужны для придания массе плотности и тягучести, иначе макароны развалятся при отваривании.
  3. Заготовку отправляют в специальный аппарат для замешивания и дозирования теста. На этом же этапе к ингредиентам добавляют фильтрованную воду и соль. Примерно на протяжении 15 минут заготовку замешивают, после чего она переходит в нижний отсек аппарата для дозревания, которое может занимать несколько часов.
  4. Сформированное тесто для яичной лапши переправляют на валы и раскатывают пластами под тяжелым прессом. Когда слой становится тоньше 1 мм, заготовку нарезают на нити круглыми острыми ножами.
Рекомендуем к прочтению:  Конопляная мука: свойства и применение

На последнем этапе при помощи просушивания или обжарки во фритюре из изделий удаляют остатки влаги. После этого остается только остудить продукт в специальной камере, проверить на качество и расфасовать по упаковкам.

Высушивание не только повышает сроки годности лапши, но и предотвращает размножение в ней микроорганизмов

Калорийность

Энергетическая ценность продукта довольно высокая — 384 калории на 100 г. Больше всего в составе содержится углеводов — примерно 67,9 г. На долю жиров и белков приходится по 4,4 г и 14,1 г соответственно.

Чем полезна яичная лапша

Если время от времени включать в рацион качественную яичную лапшу, то для организма продукт принесет только пользу. Макаронные изделия:

  • нормализуют работу кишечника и улучшают его микрофлору;
  • способствуют выводу шлаков и токсинов из организма;
  • снижают уровень вредного холестерина и защищают от опасных сердечно-сосудистых заболеваний;
  • хорошо насыщают и обеспечивают быстрый прилив сил после физических нагрузок;
  • оказывают благотворное воздействие при головных болях и снижают частоту приступов мигреней;
  • повышают свертываемость крови;
  • нормализуют функции щитовидной железы.

Макаронные изделия с добавлением яиц хорошо воздействуют на состояние иммунитета. Целенаправленно при дефиците витаминов продукт не употребляют, но он может служить полезным дополнением рациона.

Внимание! Яичная лапша хорошо усваивается детским организмом — с разрешения педиатра ее вводят в прикорм уже после 8 месяцев.

Как правильно приготовить

Алгоритм приготовления яичной лапши в целом не отличается от обычного. Варят макаронные изделия так:

  1. Доводят до кипения на плите 2-5 л подсоленной воды в зависимости от того, какую порцию нужно приготовить.
  2. Опускают макаронные изделия в горячую жидкость.
  3. Спустя 1-2 минуты перемешивают, чтобы лапша не прилипала ко дну и стенкам кастрюли.
  4. Продолжают отваривание на протяжении 7-10 минут — ориентироваться нужно на внешний вид продукта и на время, указанное производителем на упаковке.
  5. По истечении срока пробуют небольшое количество макаронных изделий, чтобы убедиться, что они достаточно размягчились.
  6. Выключают огонь и сливают воду из кастрюли через дуршлаг.
Рекомендуем к прочтению:  Мед из дягиля: полезные свойства, противопоказания, отзывы

При приготовлении яичной лапши важно не переварить продукт, иначе нити потеряют привлекательный вид и приятный вкус. Чтобы макароны не слипались уже после обработки, прямо в дуршлаге их можно обдать крутым кипятком, а затем разложить по тарелкам и полить небольшим количеством растительного масла.

Добавить масло можно непосредственно в кастрюлю при варке — это тоже поможет избежать слипания лапши

Как выбрать и хранить

Яичная лапша в магазинах продается во множестве вариантов. При выборе необходимо обращать внимание на несколько моментов:

  1. Время отваривания. Лапша быстрого приготовления, которую нужно погрузить в горячую воду всего на 3-5 минут, не обладает особенной пользой. Лучше покупать макаронные изделия, требующие термической обработки в течение десяти минут и более.
  2. Состав. Качественная лапша должна включать в себя муку из твердых сортов пшеницы, желтки, белки или яичный порошок в зависимости от разновидности и марки, чистую воду и соль.
  3. Бренд. Лучше приобретать макаронные изделия от известного производителя, даже если стоит продукт немного дороже.
Важно! Ароматизаторов и усилителей вкуса натуральная яичная лапша содержать не должна.

Оценить качество продукта можно непосредственно в процессе варки. Хорошая яичная лапша не потеряет цвет и форму при термической обработке.

Хранить макаронные изделия необходимо в темном сухом шкафу при температуре не выше 30 °С. Лучше всего держать лапшу в заводской упаковке. Если продукт уже вскрыт, сверху его можно обернуть еще одним пакетом для защиты от пыли и насекомых. В процессе хранения необходимо тщательно следить за влажностью воздуха — если она составляет больше 70%, лапшу лучше переставить из шкафа на нижнюю полку холодильника.

Срок годности яичной лапши зависит от ее состава, но обычно изделия такого типа хранят не дольше полугода

Противопоказания и возможный вред

Польза и вред яичной лапши зависят от индивидуальных особенностей организма. Употреблять продукт не рекомендуется:

  • при склонности к ожирению;
  • при индивидуальной аллергии;
  • в период обострения желудочно-кишечных заболеваний;
  • при частых запорах.

Отказаться от любых макаронных изделий следует также при непереносимости глютена.

Заключение

Состав яичной лапши делает ее достаточно полезной для организма. Макаронные изделия не только хорошо насыщают, но и благотворно влияют на пищеварение и состояние сосудов.

Была ли Вам данная статья полезной?
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector