Содержание
Состав яичной лапши делает продукт не только вкусным, но и полезным для организма. Макаронные изделия редко приводят к развитию аллергических реакций и благотворно воздействуют на пищеварение.
Что такое и химический состав яичной лапши
Яичная лапша представляет собой разновидность обычных макаронных изделий. Производят ее с применением пшеничной муки. Однако в состав входят также яичные желтки или белки, определяющие, в том числе цвет продукта.
Макаронные изделия содержат большое количество ценных веществ. В них присутствуют следующие компоненты:
- железо и фосфор;
- цинк, медь и кальций;
- пантотеновая и фолиевая кислоты;
- витамины А и D;
- никотиновая кислота;
- марганец и калий;
- рибофлавин и холин;
- магний и селен;
- тиамин.
В больших количествах употреблять продукт не рекомендуют, поскольку он содержит много углеводов и может негативно влиять на пищеварение. А вот в умеренных объемах макароны полезны и поддерживают баланс ценных веществ в организме.
Технология изготовления
Технология производства яичной лапши в целом мало отличается от схемы изготовления любых макаронных изделий. Делают продукт следующим образом:
- В промышленных условиях просеивают муку в больших вместительных емкостях, очищая ее от посторонних примесей. Процесс обычно полностью автоматизированный, для изготовления больших объемов макаронных изделий ручной труд не используют.
- К обработанной муке добавляют яичные белки или желтки, а также натуральные загустители. Ингредиенты обоих видов нужны для придания массе плотности и тягучести, иначе макароны развалятся при отваривании.
- Заготовку отправляют в специальный аппарат для замешивания и дозирования теста. На этом же этапе к ингредиентам добавляют фильтрованную воду и соль. Примерно на протяжении 15 минут заготовку замешивают, после чего она переходит в нижний отсек аппарата для дозревания, которое может занимать несколько часов.
- Сформированное тесто для яичной лапши переправляют на валы и раскатывают пластами под тяжелым прессом. Когда слой становится тоньше 1 мм, заготовку нарезают на нити круглыми острыми ножами.
На последнем этапе при помощи просушивания или обжарки во фритюре из изделий удаляют остатки влаги. После этого остается только остудить продукт в специальной камере, проверить на качество и расфасовать по упаковкам.
Калорийность
Энергетическая ценность продукта довольно высокая — 384 калории на 100 г. Больше всего в составе содержится углеводов — примерно 67,9 г. На долю жиров и белков приходится по 4,4 г и 14,1 г соответственно.
Чем полезна яичная лапша
Если время от времени включать в рацион качественную яичную лапшу, то для организма продукт принесет только пользу. Макаронные изделия:
- нормализуют работу кишечника и улучшают его микрофлору;
- способствуют выводу шлаков и токсинов из организма;
- снижают уровень вредного холестерина и защищают от опасных сердечно-сосудистых заболеваний;
- хорошо насыщают и обеспечивают быстрый прилив сил после физических нагрузок;
- оказывают благотворное воздействие при головных болях и снижают частоту приступов мигреней;
- повышают свертываемость крови;
- нормализуют функции щитовидной железы.
Макаронные изделия с добавлением яиц хорошо воздействуют на состояние иммунитета. Целенаправленно при дефиците витаминов продукт не употребляют, но он может служить полезным дополнением рациона.
Как правильно приготовить
Алгоритм приготовления яичной лапши в целом не отличается от обычного. Варят макаронные изделия так:
- Доводят до кипения на плите 2-5 л подсоленной воды в зависимости от того, какую порцию нужно приготовить.
- Опускают макаронные изделия в горячую жидкость.
- Спустя 1-2 минуты перемешивают, чтобы лапша не прилипала ко дну и стенкам кастрюли.
- Продолжают отваривание на протяжении 7-10 минут — ориентироваться нужно на внешний вид продукта и на время, указанное производителем на упаковке.
- По истечении срока пробуют небольшое количество макаронных изделий, чтобы убедиться, что они достаточно размягчились.
- Выключают огонь и сливают воду из кастрюли через дуршлаг.
При приготовлении яичной лапши важно не переварить продукт, иначе нити потеряют привлекательный вид и приятный вкус. Чтобы макароны не слипались уже после обработки, прямо в дуршлаге их можно обдать крутым кипятком, а затем разложить по тарелкам и полить небольшим количеством растительного масла.
Как выбрать и хранить
Яичная лапша в магазинах продается во множестве вариантов. При выборе необходимо обращать внимание на несколько моментов:
- Время отваривания. Лапша быстрого приготовления, которую нужно погрузить в горячую воду всего на 3-5 минут, не обладает особенной пользой. Лучше покупать макаронные изделия, требующие термической обработки в течение десяти минут и более.
- Состав. Качественная лапша должна включать в себя муку из твердых сортов пшеницы, желтки, белки или яичный порошок в зависимости от разновидности и марки, чистую воду и соль.
- Бренд. Лучше приобретать макаронные изделия от известного производителя, даже если стоит продукт немного дороже.
Оценить качество продукта можно непосредственно в процессе варки. Хорошая яичная лапша не потеряет цвет и форму при термической обработке.
Хранить макаронные изделия необходимо в темном сухом шкафу при температуре не выше 30 °С. Лучше всего держать лапшу в заводской упаковке. Если продукт уже вскрыт, сверху его можно обернуть еще одним пакетом для защиты от пыли и насекомых. В процессе хранения необходимо тщательно следить за влажностью воздуха — если она составляет больше 70%, лапшу лучше переставить из шкафа на нижнюю полку холодильника.
Противопоказания и возможный вред
Польза и вред яичной лапши зависят от индивидуальных особенностей организма. Употреблять продукт не рекомендуется:
- при склонности к ожирению;
- при индивидуальной аллергии;
- в период обострения желудочно-кишечных заболеваний;
- при частых запорах.
Отказаться от любых макаронных изделий следует также при непереносимости глютена.
Заключение
Состав яичной лапши делает ее достаточно полезной для организма. Макаронные изделия не только хорошо насыщают, но и благотворно влияют на пищеварение и состояние сосудов.
