Сыр чечил (косичка): чем полезен, описание, калорийность

Состав сыра косички заслуживает подробного изучения. Необычный продукт обладает многочисленными ценными свойствами и пользуется популярностью в кулинарии.

История происхождения

Детальной информации о происхождении сыра чечил очень мало. Известно только, что впервые готовить продукт начали в Армении. Идею создания необычного сыра приписывают армянским пастухам — заплетая его в косички, они обеспечивали себя провизией на зиму.

Из чего делают сыр косичку

Современный чечил готовят из обезжиренного козьего, коровьего или овечьего молока либо из их смеси. Технология выглядит так:

1. При помощи сепаратора от сырья отделяют сливки.
2. Оставшуюся массу смешивают с кислым молоком и пепсином, нагревают до 40 °С и дожидаются слипания в сгустки
3. Повышают температуру до 50 °С и добавляют сычужный фермент.
4. Примерно по истечении получаса нарезают сформировавшиеся сырные зерна, прогревают до 65 °С и вымешивают, отстаивают, просушивают и промывают.
5. Творожную массу подают на пресс-тележку и продолжают ферментацию сыра.
6. По окончании процесса получившийся пласт нарезают и доводят до нужной консистенции в пластификаторе.

На финальном этапе сыр чечил вытягивают, заплетают волокна в косички или сматывают в мотки.

На созревание сыра чечил уходит всего около 20 суток

Состав копченого сыра косички

Польза и вред сыра чечил определяются его химическим составом. В продукте присутствуют:

• витамины В1, В2 и В5;
• калий и кальций;
• бета-каротин;
• магний и фосфор;
• холин и пиридоксин;
• витамин D;
• натрий и железо;
• фолаты;
• марганец;
• витамин В12;
• медь и селен;
• витамины Е и К;
• цинк;
• жирные кислоты;
• аминокислоты;
• холестерин.

Сыр чечил, заплетенный в косичку, долго сохраняет полезные свойства и исходную влажность.

Калорийность и вкусовые качества

Энергетическая ценность у сыра чечил средняя — примерно 276 калорий на 100 г продукта. Около 22 г в составе занимают жиры, 19,5 г приходится на долю белков.

Вкус у косички острый, кисломолочный. Сыр обладает умеренной соленостью.

Чем полезен сыр косичка

Сыр чечил содержит относительно невысокое количество жиров и много соли, благодаря чему считается диетическим продуктом. При умеренном употреблении косичка:

• повышает уровень гемоглобина в крови и препятствует развитию анемии;
• способствует быстрому восстановлению организма после тяжелых недугов;
• укрепляет кости и суставы, улучшает здоровье зубов и препятствует развитию кариеса;
• служит профилактикой остеопороза;
• способствует быстрому снижению веса на диете;
• защищает от болезней органы зрения;
• повышает скорость метаболизма и нормализует пищеварение;
• улучшает свертываемость крови;
• способствует наращиванию мышечной массы;
• благотворно влияет на состояние нервной системы и оказывает тонизирующее действие;
• повышает координацию и улучшает внимание.

Сыр чечил обладает антибактериальными свойствами. При его употреблении снижается вероятность развития воспалительных заболеваний полости рта. Сыр чечил улучшает настроение и повышает стрессоустойчивость, расслабляет и помогает бороться с тревожностью и депрессией.

Как употреблять и что приготовить из сыра

Соленый сыр чечил находит очень широкое применение в кулинарии. Его употребляют вместе с пивом и сухим белым вином, жарят на сковороде и коптят, добавляют в салаты и запеканки. Продукт используют в приготовлении соусов, применяют вместе с макаронными изделиями и в качестве закуски.

Блинные мешочки с сыром чечил

Один из оригинальных рецептов предлагает сделать с использованием косички блинные мешочки. Из ингредиентов нужны:

• яйца — 3 шт.;
• молоко — 500 мл;
• мука — 350 г;
• сахар — 2 ст. л.;
• соль — 1/4 ч. л.;
• растительное масло — 3 ст. л.;
• шампиньоны — 500 г;
• сливочное масло — 100 г;
• куриная грудка — 400 г;
• репчатый лук — 1 шт.;
• сыр чечил — 200 г;
• сметана — по вкусу.

Алгоритм создания блюда выглядит так:

1. Из яиц, молока, муки и растительного масла готовят тесто, добавляя в него сахар и соль.
2. На раскаленной сковороде делают обычные тонкие блинчики.
3. Нарезают небольшими пластинками грибы, лук шинкуют кубиками.
4. Обжаривают ингредиенты на растительном масле на слабом огне в течение нескольких минут.
5. Куриную грудку отваривают и также нарезают кубиками.
6. Перемешивают с грибами и луком и добавляют сметану по вкусу.
7. На середину каждого из блинчиков выкладывают по паре ложек начинки.
8. Формируют небольшие мешочки, а горловины аккуратно перевязывают волокнами сыра косички.

Употреблять блюдо можно в холодном виде, но лучше всего подогреть его в микроволновке перед подачей на стол.

Блинные мешочки с курицей, грибами и сыром чечил хорошо подходят как для повседневного, так и для праздничного стола

Как правильно выбрать и хранить

Польза сыра-косички проявляется только при условии высокого качества продукта. При выборе необходимо обращать внимание на несколько нюансов:

1. Цвет. Качественный чечил должен обладать желтой или бежевой окраской. Внешние волокна косички обычно коричневатые, а внутренние — более светлые. Не рекомендуется покупать сыр со слишком насыщенным цветом — в его изготовлении наверняка применялись химические красители.
2. Запах. Свежий чечил издает приятный островатый аромат. В запахе не должно присутствовать неприятных или слишком резких ноток.
3. Срок годности. Чечил хранится обычно не более двух месяцев с момента производства, копченые разновидности могут лежать в холодильнике до 75 дней. Если срок годности слишком большой, это говорит о наличии в составе химических консервантов, снижающих пользу сыра.

Хранить косичку необходимо при температуре 0-4 °С и при уровне влажности до 87%. Лучше всего держать чечил в холодильнике в стеклянной таре на нижней полке.

Не рекомендуется ставить чечил в морозилку — в таком случае он быстро теряет характерный вкус и пользу

Противопоказания и возможный вред

В некоторых случаях от употребления сыра чечил рекомендуется отказаться. Исключить продукт из рациона необходимо:

• при непереносимости молочного белка;
• при индивидуальной аллергии;
• при выраженной гипертонии;
• при варикозе и тромбофлебите;
• при обострениях артроза, подагры, артрита и остеохондроза;
• при повышенной вязкости крови;
• при воспалительных недугах почек и печени;
• при панкреатите и язвенной болезни в острой стадии;
• при цистите;
• при гиперкальцемии;
• при повышенном холестерине.

Широкий список противопоказаний для сыра-косички обусловлен высоким содержанием соли в составе продукта. Даже здоровым людям рекомендуется употреблять не более 80 г чечила в день во избежание отеков.

Заключение

Состав сыра косички включает в себя большое количество витаминов и полезных минералов. Но при употреблении чечила нужно учитывать, что он содержит много соли. При ряде заболеваний от продукта приходится отказаться или, по крайней мере, сильно сократить его объемы.