Соевая паста (тяй): польза и вред, применение, рецепты

Тяй полезен для пищеварения, сосудистой системы и иммунитета. Корейская соевая паста обладает насыщенным составом и многочисленными ценными свойствами, но у нее есть и противопоказания.

Что такое и из чего изготавливается соевая паста

Тяй — это ферментированный продукт, полученный из соевых бобов. Процесс приготовления выглядит следующим образом:

1. Соевые бобы отваривают до размягчения и измельчают до состояния кашицы.
2. Спрессовывают субстанцию в плитки и помещают в теплое место.
3. Оставляют сырье бродить примерно на месяц.
4. По прошествии срока перекладывают плитки в глиняные емкости с солевым раствором.
5. Под гнетом оставляют сырье еще на несколько месяцев для вызревания.

По истечении времени спрессованная субстанция должна разделиться на две части — жидкую и твердую. Первая представляет собой соевый соус, а вторая — пасту с мягким и насыщенным вкусом.

Приобрести тяй в специализированных магазинах можно без добавок или с дополнительными ингредиентами. В составе может присутствовать красный перец и другие специи. Самые жгучие разновидности поставляются обычно в красной упаковке, наиболее мягкие — в коричневой или оранжевой.

Насыщенность вкуса соевой пасты без добавок зависит от длительности ферментации — чем меньше созревал тяй, тем он мягче

Цвет у соевой пасты обычно рыжевато-коричневый, консистенция — очень плотная или похожая на варенье. В аромате тяй присутствуют кислые, сладкие и пряные нотки.

Химический состав

Польза тяй, применение соевой пасты мисо и других разновидностей обусловлены насыщенным составом продукта. В нем присутствуют:

• витамины группы В;
• калий, натрий и селен;
• аминокислоты;
• фосфор и железо;
• аскорбиновая кислота;
• витамины А и К;
• кальций, медь и цинк;
• витамин РР;
• токоферол;
• марганец.

Пищевая ценность тяй довольно высокая — около 300 калорий на 100 г продукта. При этом 21 г от общего объема занимают углеводы, а по 20 г и 8 г — жиры и белки соответственно.

Чем полезен тяй

Рецепты применения соевой пасты пользуются большой популярностью. При умеренном употреблении тяй оказывает благотворное воздействие на здоровье:

• насыщает организм легкоусвояемыми маслами и жирными кислотами;
• повышает иммунную сопротивляемость;
• улучшает процессы клеточного обмена и препятствует развитию онкологии;
• снижает уровень холестерина в крови и укрепляет стенки сосудов;
• предупреждает развитие сердечных недугов;
• препятствует возникновению атеросклероза;
• улучшает работу эндокринной системы;
• способствует регенерации клеток и ускоряет процессы заживления;
• улучшает пищеварение и регулирует аппетит;
• укрепляет костные ткани и связки;
• предотвращает преждевременное старение.

Регулярное употребление соевой пасты помогает избежать развития дефицита витаминов группы В. Применять продукт в пищу рекомендовано аллергикам — он крайне редко вызывает негативную реакцию организма.

При этом польза и вред корейского тяй не всегда однозначны. Применять соевую пасту не следует при проблемах с щитовидной железой, при индивидуальной непереносимости и при сбоях гормонального фона. Продукт может причинить вред организму при болезни Альцгеймера и на фоне перенесенного инсульта, не следует вводить его в рацион в период обострения пищеварительных недугов.

Применение соевой пасты

Соевый тяй служит отличным дополнением к огромному количеству блюд. В частности, его употребляют:

• с морепродуктами и грибами;
• с курицей и свининой;
• с рисом и лапшой;
• с овощами;
• с фаршем и печенью.

Тяй может служить единственной добавкой к тем или иным продуктам, но при желании его разрешается сочетать с другими пастами, соусами и медом.

Тяй добавляют в салаты и намазывают на хлеб, как паштет или масло

Острый суп с соевой пастой

Один из традиционных рецептов предлагает приготовить с добавлением соевой пасты острый суп. Из ингредиентов понадобятся:

• картофель — 1 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• морепродукты — 200 г;
• кабачок — 1 шт.;
• чеснок — 5 зубчиков;
• сухие анчоусы — 25 г;
• тофу — 150 г;
• вода — 500 мл;
• паста тяй — 4 ст. л.;
• зеленый лук — по вкусу;
• перец чили — 1 шт.;
• специи — по вкусу.

Пошаговое приготовление супа выглядит следующим образом:

1. Овощи моют, чистят и измельчают средним кубиком, от кабачка при этом берут только половину.
2. Мелко нарезают чили, зеленый лук и чеснок.
3. Складывают все ингредиенты в кастрюлю и добавляют анчоусы и морепродукты.
4. Заливают водой и доводят до кипения.
5. Убавляют огонь до слабого и вносят соевую пасту.
6. Размешивают и отваривают на протяжении еще 5 минут.

После этого плиту необходимо выключить. Горячий суп посыпают любимыми приправами и зеленым луком, а затем разливают по тарелкам.

Острый суп с соевой пастой хорошо стимулирует пищеварение и укрепляет иммунитет

Свинина с пастой тяй

Соевая паста отлично сочетается со свининой, обжаренной с луком, чесноком и специями. Из продуктов для приготовления второго блюда необходимы:

• свиная вырезка — 500 г;
• соевая паста — 2 ч. л.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• чеснок — 4 зубчика;
• имбирь — 1 ст. л.;
• соевый соус — по вкусу;
• вода — 3 ст. л.;
• картофель — 2 шт.;
• кунжутное масло — 100 мл.

Алгоритм пошагового приготовления блюда выглядит так:

1. Лук, чеснок и имбирь измельчают и смешивают на сковороде.
2. Заливают ингредиенты водой и обжаривают несколько минут до золотистого оттенка.
3. Закладывают в сковороду все остальные продукты, помимо картофеля.
4. Жарят в течение десяти минут на среднем огне, не накрывая емкость крышкой.
5. Добавляют в сковороду нарезанный кубиком картофель.
6. Тушат блюдо в течение 40-50 минут.

Свинина с пастой тяй получается очень вкусной и ароматной, но употреблять ее нужно в небольших количествах. Блюдо достаточно калорийное и может привести к набору веса.

Свинину с соевой пастой можно подать с овощами для стимуляции хорошего пищеварения

Заключение

Тяй полезен в постоянном рационе, поскольку укрепляет иммунитет и благотворно влияет на работу желудка и кишечника. Но при наличии хронических заболеваний и эндокринных сбоев к соевой пасте нужно отнестись с осторожностью.