Польза и вред сыра камамбер с белой плесенью: сколько калорий в 100 грамм, как хранить, можно ли беременным

Польза и вред камамбера – предмет обсуждения многих гурманов. Он представляет собой изысканное блюдо французской кухни. Употребление этого вида сыра приветствуется диетологами всего мира. Он отличается интересным вкусом и богатым содержанием полезных для организма веществ.

Технология производства камамбера

Камамбером называют сыр из коровьего молока, покрытый слоем благородной плесени. Он отличается нежным вкусом с солоновато-грибными нотами. В продажу сыр камамбер поступает в форме полуцилиндра или цилиндра массой до 400 г. Его изготавливают из пастеризованного молока, кислотность которого варьируется от 22 до 24 °Т. Для достижения таких показателей в него вводят 1-3% закваски молочного стрептококка. Когда исходная кислотность молока повысится на 1-1,5 °Т, в него добавляют сычужный фермент.

Свертываемость молока осуществляется в течение 60 минут при температуре от 29 до 32 °С. После добавления сычужного фермента смесь разливают по ушатам объемом в 40 л. В них молоко сворачивается. В производственных масштабах для этого используют специализированные опрокидывающиеся ванны.

Готовый сгусток помещают в формы без дна из нержавеющего материала. Снизу их застилают драночными матами. Процесс уплотнения сгустка с помощью форм осуществляют при температуре 18-20 °C. На это уходит почти сутки. В этот период сыр периодически переворачивают. После вынимания продукта из форм его оставляют на 2 часа. Затем сыр опускают в солевой раствор, температура которого составляет 16-18 °С.

Сыр не рекомендуют употреблять холодным, так как его вкусовые качества в этом случае снижаются

Через 1 час его достают. Важно не передерживать сыр, поскольку излишнюю солоноватость устранить невозможно. Процесс сушки сыра осуществляют в течение недели. Температура воздуха при этом должна составлять 14-16 °C, а влажность должна находиться в пределах 85%. Для полноценного созревания необходимо наличие аэробной микрофлоры на поверхности сыра.

Состав сыра камамбер

Польза сыра камамбер с белой плесенью обусловлена его богатым составом. Он представлен незаменимыми для организма аминокислотами, минеральными веществами и витаминами. Отличительной особенностью является повышенное содержание фосфора и кальция. Считается, что употребление в пищу 100 г сыра помогает наполовину удовлетворить суточную потребность организма в полезных веществах. В составе камамбера представлены следующие компоненты:

• витамины группы B, PP, A, E, D и H;
• железо;
• магний;
• аминокислоты;
• калий;
• насыщенные жирные кислоты;
• цинк;
• Омега-3 и Омега-6;
• органические кислоты.

Среди аминокислот, входящих в состав камамбера, выделяют триптофан, валин, гистидин и аргинин. Они не синтезируются в человеческом организме. Поэтому их поступление в составе продуктов крайне важно для здоровья. Не менее значимым является богатое содержание минеральных веществ. Они обеспечивают крепость опорно-двигательной системы. Жирные кислоты принимают участие в обменных процессах.

Сколько калорий в сыре камамбер

Калорийность камамбера на 100 грамм составляет 324 ккал. Массовая доля жира при этом равняется 60%. Поэтому камамбер не относят к категории диетических продуктов. БЖУ представлено в следующем соотношении:

• белки – 15,3 г;
• жиры – 28,8 г;
• углеводы – 0,1 г.

Чем полезен камамбер

Камамбер имеет весьма специфичные характерные отличия. У него тягучая мягкая текстура желтого цвета. На месте среза сыра образуется жидкость. Поверхность корки полностью покрыта плесенью. Сорт отличается не только интересным вкусом, но и массой полезных свойств. Он помогает укреплять опорно-двигательную систему и нормализует микрофлору кишечника. Полезные свойства камамбера:

• предотвращение кариеса;
• укрепление зубов и костей;
• поддержание здоровья сердца;
• повышение иммунитета;
• улучшение усвояемости кальция;
• разжижение крови;
• защита от солнечных ожогов;
• ускорение процесса регенерации;
• укрепление сосудов.

Камамбер особенно полезно употреблять в период восстановления после переломов. Благодаря богатому содержанию минеральных веществ, он ускоряет процесс срастания костной ткани и предотвращает возможные осложнения.

Камамбер при беременности

Многих женщин интересует, можно ли камамбер беременным. Специалисты не рекомендуют добавлять этот продукт в рацион. Попадая в организм, он может создать благоприятные условия для развития листерии. У беременных женщин это заболевание проявляется интенсивней из-за сниженного иммунитета. Оно сопровождается симптомами, характерными для ОРВИ. Ситуация осложняется еще и тем, что болезнь требует антибактериальной терапии, которая в период беременности нежелательна. Наиболее подходящими заменами камамбера в этом случае можно считать пармезан, гауду, маскарпоне и российский сыры.

Перед разрезанием сыра нож следует смочить горячей водой

Камамбер при грудном вскармливании

Камамбер при ГВ не рекомендуют употреблять раньше, чем через полгода после родов. Сыр не только провоцирует развитие листерии в этот период, но и способствует нарушению стула у ребенка. Специалисты по грудному вскармливанию советуют заменить этот сорт на любой другой без плесени.

Как приготовить камамбер в домашних условиях

Камамбер можно получить и в домашних условиях. Принцип приготовления мало чем отличается от промышленного производства. В рецепте задействованы следующие компоненты:

• 9 л молока;
• 1 мл сычужного фермента;
• солевой раствор.

Процесс приготовления:

1. Молоко подогревают до температуры 27 °C, после чего к нему добавляют сычужный фермент. Массу тщательно перемешивают и на время оставляют.
2. Через 2 часа должен образоваться сгусток. Его аккуратно выкладывают на форму и оставляют стекать на всю ночь.
3. На следующий день сыр в форме переворачивают.
4. В солевой раствор его опускают тогда, когда сверху образуется сухая корка. Через 1 час сыр достают и оставляют высыхать.
5. Далее продукт перекладывают в помещение с температурой 13 °C. Там его хранят до момента образования плесени.
6. Следующим шагом сыр убирают в помещение с высокой влажностью и температурой 10 °C.
7. За время созревания цвет плесени может меняться от белого до красноватого.
8. Зрелым продукт можно считать, когда затвердеет сердцевина.

Применение сыра камамбер в кулинарии

Благодаря удивительному вкусу, камамбер получил широкое распространение в кулинарии. Главной особенностью сыра является жидковатая середина. Гурманы ценят его за тонкий грибной привкус с умеренной солоноватостью. Его часто используют для создания сырной тарелки. Иногда кулинары включают камамбер в состав начинок пирогов, пиццы и другой выпечки.

Во Франции деликатес нередко запекают и жарят в панировке. Перед запеканием с него срезают верхушку, после чего посыпают измельченным чесноком и лимонной цедрой. Камамбер также является популярным ингредиентом соусов и традиционных супов. Иногда его добавляют, даже в капучино. Он повышает питательную ценность напитка и придает ему необычный вкус. Сыр отлично сочетается с красными винами, нормандскими грушами и хрустящим деревенским хлебом. Его вкусовые качества неплохо оттеняют миндаль и виноград. Для приглушения остроты сыра зачастую используют белые вина.

Любители необычных гурманских сочетаний оценят комбинацию из камамбера и пчелиного меда

Чем отличается камамбер от сыра бри

Камамбер нередко путают с сыром бри. Для приготовления обоих сортов используют идентичные технологии. В отличие от камамбера, бри содержит в своем составе сливки. Благодаря этому, он отличается более высоким процентом жирности.

Отличить один сорт от другого можно и по внешнему виду. У сыра бри более твердая корочка и объемная форма. Она отличается белым или сероватым оттенком. Головка камамбера слегка приплюснута. Внутри бри более светлый, чем камамбер. К тому же, он имеет приятный ореховый аромат и более нежный грибной вкус.

Вред камамбера

При отсутствии противопоказаний и умеренном употреблении камамбер не вредит здоровью. Проблемы могут возникнуть лишь при неправильном применении. При низком иммунитете сыр способен спровоцировать появление листерии. При употреблении в чрезмерном количестве он способствует набору веса. К противопоказаниям продукта относятся:

• грибковые заболевания;
• высокое артериальное давление;
• лишний вес;
• период лактации и беременности;
• высокий холестерин в крови;
• возраст меньше 7 лет;
• нейродермит;
• астма.

Как правильно выбрать и хранить камамбер

При выборе камамбера следует руководствоваться информацией на упаковке. Настоящий сыр производится в Нормандии или во Франции. Однако даже это не гарантирует, что он изготовлен по нужной рецептуре. Иногда сыр готовят в этих странах, но с использованием молока из других стран. Чтобы не попасться на эту хитрость, следует найти на упаковке надпись «Camembert de Normandie». Она указывает на высокое качество продукта.

Упаковка при этом должна быть деревянной. Не менее важно изучить и состав продукта. Среди главных ингредиентов должна присутствовать бактерия Penicillium camemberti. Качественным считается сыр, жирность которого составляет 45%.

Вес сырной головки в среднем составляет 340 г. Возможны лишь незначительные отклонения от этой нормы. О степени созревания продукта можно судить по цвету его поверхности. Чем она темнее, тем дольше сыр вызревал. Отталкивающий запах продукт считается абсолютной нормой. Слизь, образовавшаяся на сыре, также считается вполне допустимой.

Хранить деликатес следует при температуре в диапазоне от + 5 до 10 °С. Хранение осуществляют в родной упаковке. Но также можно переложить сыр в вощеную бумагу. При хранении в полиэтиленовых пакетах и пластиковых контейнерах продукт быстро испортится. Об этом будет свидетельствовать его пересыхание. Также допустимо увеличивать сохранность продукта путем шоковой заморозки. Но в этом случае вкусовые качества сыра могут немного измениться. Процесс размораживания продукта нужно осуществлять естественным путем. Срок хранения камамбера при соблюдении всех условий составляет 25 суток.

Заключение

Польза и вред камамбера, так или иначе, касаются присутствия плесени в составе. В зависимости от обстоятельств она может, как вредить, так и оказывать положительное воздействие на организм. Вместе с этим, она придает тонкий и необычный вкус продукту.