Грибы-зонтики пестрые: чем полезны, время сбора

Грибы-зонтики нельзя отнести к распространенным культурам. Они имеют сходство с мухоморами, что также влияет на сбор. Однако грибы отличают превосходные вкусовые качества. Некоторые экземпляры относят к деликатесам. Ученым известны полезные свойства гриба-зонтика. Культура имеет несколько разновидностей.

Как выглядит и где растет гриб-зонтик пестрый

Ареал распространения и внешние характеристики зависят от вида:

1. Белый. Отмечают изменение гриба по мере роста. Шляпка молодого экземпляра имеет яйцевидную форму. Постепенно она становится похожей на зонтик диаметром до 14 см. Окрас шляпки варьируется от белого до бежевого. В центре можно заметить бугорок светло-коричневого цвета. Полая ножка гриба-зонтика характеризуется цилиндрической формой. Мякоть отличается приятным нерезким запахом.
   
   

   Белый гриб-зонтик находят в июне-октябре на территории Европы, Северной Америки, Австралии и в некоторых частях Африки
2. Краснеющий. Вид гриба-зонтика характеризуется относительно крупными размерами. Диаметр серой, бежевой или коричневатой шляпки составляет 24 см. Ее края завернуты внутрь. Общая высота достигает 28 см. Длина полой и гладкой ножки ‒ 28 см. При надавливании белые пластинки краснеют. Мякоть на срезе также имеет характерный цвет. Плодовые тела собирают в июне-ноябре на территории Азии, Европы, Северной Америки. Их употребление может вызвать появление аллергических реакций.
   
   

   Краснеющий гриб-зонтик предпочитает лиственные леса, луга, городские парки и скверы с богатыми минеральными почвами
3. Пестрый. Диаметр раскрывшейся шляпки достигает 40 см. Окрас варьируется от бежевого до коричневого. Характерная особенность ‒ присутствие чешуек. Полая и волокнистая ножка гриба-зонтика имеет длину, составляющую 35 см. Экземпляры предпочитают песчаную почву Северной или Южной Америки, Европы, Австралии, а также открытые пространства, например, опушки лесов и городские парки.
   
   

   Пестрые грибы-зонтики можно встретить в странах, отличающихся умеренным климатом

Важно уметь дифференцировать съедобную культуру от мухоморов, отравление которыми зачастую приводит к летальному исходу. Грибы-зонтики имеют шляпки с гладкой центральной частью и трехслойное кольцо на ножке, которое свободно двигается. Ядовитые грибы не обладают приятным запахом.

Химический состав

Продукт оказывает положительное воздействие на организм при употреблении в составе различных блюд. Это обусловлено содержащимися в плодовых телах ценными компонентами:

• витамины, относящиеся к соединениям группы В;
• белки;
• фосфор;
• углеводы;
• железо;
• пищевые волокна;
• калий;
• холекальциферол;
• витамин РР;
• медь;
• цинк;
• селен;
• магний;
• натрий;
• тирозин;
• аргинин;
• валин;
• изолейцин;
• гистидин;
• лизин;
• лейцин;
• триптофан;
• треонин;
• фенилаланин;
• глицин;
• пролин;
• цистеин;
• тирозин;
• серин;
• стеролы;
• глутаминовая, пальмитиновая, стеариновая и аспаргиновая, аскорбиновая кислоты.

Пищевая ценность составляет 22 ккал на 100 г.

Чем полезен гриб-зонтик

Нутриенты, присутствующие в плодовых телах, оказывают положительное воздействие на работу сердца и сосудов. Низкокалорийный продукт рекомендуют употреблять при сахарном диабете и ожирении.

Грибы-зонтики нормализуют мозговую деятельность и снижают концентрацию глюкозы. Использование мякоти в пищу является профилактикой ОРВИ. Включение плодовых тел в рацион позволяет выводить шлаки и стимулировать пищеварение. Значительное содержание белка благотворно действует на структуру и тонус мышц. Отмечают противораковый эффект продукта, что способствует снижению риска развития злокачественных опухолей.

Способы приготовления и применения

Использование в пищу грибов-зонтиков осуществляется нечасто. Это обусловлено сложностью дифференцирования съедобных экземпляров от ядовитых плодовых тел.

Приготовление грибов-зонтиков имеет следующие вариации:

• салаты;
• супы;
• засолки;
• закуски.

Плодовые тела также замораживают на зиму. Зачастую мякоть обжаривают или засаливают. Для приготовления следует брать исключительно шляпки грибов-зонтиков. Ножки не имеют вкусовых качеств.

При жарке грибов-зонтиков нужно также воспользоваться следующими продуктами:

• яйца ‒ 2 шт.;
• мука ‒ 2 ст. л.;
• вода;
• соль и перец по вкусу.

Блюдо готовят так:

1. Перед термической обработкой грибы-зонтики нужно очистить от шкурки.
2. Затем их отваривают в слегка подсоленной воде 30 минут.
3. Яйца смешивают с мукой.
4. К массе добавляют воду, перец и соль и аккуратно взбивают.
5. Кусочки мякоти обмакивают в кляре с двух сторон и жарят на сковороде пять минут.

Грибы-зонтики можно употреблять с картофелем, рисом, салатом

Для закатки подходят свежесобранные плодовые тела (1 кг), которые сочетают со следующим ингредиентами:

• 1 л воды;
• 8 ст. л. уксуса;
• 3 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сахара;
• перец горошком, лавровый лист, гвоздика.

Чтобы закатать на зиму грибы-зонтики, следует придерживаться инструкции:

1. Плодовые тела очищают и засыпают в кастрюлю.
2. Мякоть заливают водой, доводят до кипения.
3. Затем в воду добавляют соль и продолжают варить еще 40 минут.
4. По истечении указанного времени грибы промывают холодной водой, используя дуршлаг.
5. Для варки маринада берут в необходимых пропорциях воду, сахар, соль, перец, гвоздику и лавровый лист.
6. После закипания жидкости добавляют уксус и плодовые тела.
7. Через 20 минут составом заполняют стерильные банки.
8. Тару закупоривают и ставят остывать, предварительно перевернув ее вверх дном.

Противопоказания и возможный вред

Плодовые тела имеют богатый химический состав. Их употребление в пищу оказывает благотворное воздействие на работу различных систем организма. Однако грибы-зонтики могут приносить не только пользу, но и вред. Чтобы минимизировать возможные последствия использования плодовых тел в пищу, следует уметь дифференцировать их от ядовитых экземпляров. Нужно обращать внимание на внешние характеристики различных видов.

Существенное значение имеет время и место сбора грибов-зонтиков. Важно выбирать территории вдали от промышленных предприятий и дорог.

Чтобы снизить риск появления побочных эффектов, необходимо правильно хранить продукт. Свежие грибы-зонтики располагают в холодильнике на нижней полке и хранят их до двух дней. Не следует класть мякоть в полиэтиленовый пакет.

Грибы-зонтики употребляют в умеренных количествах. Иначе могут появиться болевые ощущения в области желудка и кишечника, а также спазмы и вздутие живота. Плодовые тела не включают в рацион при обострении заболеваний пищеварительной системы. К противопоказаниям также относят детский возраст до пяти лет, беременность и лактацию.

Заключение

Полезные свойства гриба-зонтика обусловливают возможность его употребление в пищу. Из мякоти можно приготовить множество вкусных и простых блюд. Важно уметь отличать ценные экземпляры от ядовитых плодовых тел. Существенное значение имеет исключение противопоказаний, при которых включать грибы-зонтики в рацион не рекомендуется.