Чем полезен солодовый хлеб, состав и калорийность

Планируя разнообразить рацион с помощью новых продуктов, следует выяснить, как они влияют на организм. Польза и вред солодового хлеба должны быть оценены перед первым употреблением. Этот продукт положительно влияет на здоровье, но при некоторых заболеваниях включать его в меню запрещено.

Что такое и состав солодового хлеба

Солодовый хлеб диетологи относят к полезной пище. Буханки выпекают из смеси пшенной и ржаной муки. При их изготовлении помимо привычных ингредиентов добавляют солод. Это вещество получается при проращивании злаковых культур: пшеницы, ржи, ячменя и пр. В нем содержатся моносахариды и аминокислоты, которые придают хлебу особый вкус и аромат.

Для выпечки чаще всего используют ячменный солод. Но, в зависимости от выбранной рецептуры, его могут менять на другие экстракты – пшеничный, ржаной или кукурузный. Это вещество становится главным компонентом солодового хлеба. Под его действием усиливается брожение, поглощается лишняя влага, и повышается эластичность теста.

Солодовый хлеб отличается от других изделий темным цветом. Добавляемые во время выпечки экстракты выступают в качестве естественных красителей. Благодаря аминокислотам и моносахаридам в составе, корочка во время выпечки приобретает привлекательный коричневый окрас.

В состав солодовых хлебобулочных изделий входят:

  • минеральные вещества: натрий, кальций, марганец, селен, железо, медь, цинк, фосфор, магний, калий;
  • витамины: А, РР, С, Е, К, группы В, включая пиридоксин, фолиевую и пантотеновую кислоты, тиамин, рибофлавин;
  • клетчатка;
  • бета-каротин.

Содержащиеся в хлебе с солодом вещества придают ему необыкновенный вкус и влияют на структуру мякиша. Вытяжки из пророщенных зерен способны связывать влагу и увеличивать срок годности продуктов.

Солодовый хлеб рекомендуют медики людям, которым нужно восстановить силы, он является источником энергии, насыщает организм витаминами, минералами, аминокислотами

Пищевая ценность и калорийность солодового хлеба

Люди, которые следят за весом, подсчитывают калорийность рациона и соотношение БЖУ в меню, будет интересна пищевая ценность солодового хлеба.

В составе содержатся:

  • 7,5 г белков;
  • 50,6 г углеводов;
  • 0,7 г жиров.

Калорийность 100 г готового продукта составляет 236 ккал.

Показатели могут меняться, если в состав включить другие компоненты для улучшения вкусовых качеств. Чаще всего пекари добавляют изюм, орехи, семена подсолнечника, тмина, кориандр.

Читайте также:  Какие продукты полезны для почек человека

Чем полезен солодовый хлеб

Содержащиеся в хлебобулочных изделиях вещества положительно влияют на организм:

  • белки, аминокислоты стимулируют развитие мышц;
  • клетчатка и пищевые волокна нормализуют работу ЖКТ, предотвращают развитие воспалительных процессов в кишечнике;
  • организм насыщается витаминами, микро- и макроэлементами, необходимыми для работы всех органов и тканей.
Замечание! Вещества, входящие в состав солодового хлеба, помогают избавиться от лишних шлаков и токсинов.

Употребление ржаного солодового хлеба рекомендуют людям, у которых истощение. Ежедневно съедать по несколько кусочков советуют при анемии, в период после операций, интенсивных умственных, физических нагрузок. Вещества, входящие в состав этого продукта, оказывают восстанавливающее действие на организм.

Как испечь солодовый хлеб в домашних условиях

Попробовав покупной солодовый хлеб, многие хозяйки хотят сделать его в домашних условиях. Существует множество рецептов приготовления этого продукта как в хлебопечке, так и в обычной духовке. Вкус, аромат, плотность будут зависеть от того, какие именно ингредиенты были использованы.

Ржано-пшеничный хлеб на закваске с солодом

Для приготовления ржаной буханки потребуется закваска. Ее следует достать из холодильника за 12-16 часов и оживить. Для подкормки нужно добавить в закваску 100 г ржаной муки и 100 мл воды.

Чтобы приготовить буханку, потребуется солодовый экстракт. Его запаривают крутым кипятком и дают набухнуть. Если времени нет, то можно просто развести солод в воде и добавить в тесто.

Основным компонентом солодового хлеба является солод, это вещество придает хлебобулочными изделиям неповторимый вкус, аромат, насыщает их полезными компонентами

Для приготовления буханки весом 900 г потребуются такие компоненты:

  • 300 г пшеничной + 100 г ржаной обдирной муки;
  • по 1 ст. л. сахарного песка и растительного масла;
  • 1 ч. л. соли;
  • 2 ст. л. солода;
  • 200 г закваски;
  • 310 мл воды.

В подготовленной для замеса теста емкости нужно смешать все ингредиенты. В результате должно получиться липкое тесто. Если оно растекается, можно увеличить количество муки до 350 г.

Смоченными в воде руками следует сформировать шар и накрыть его пленкой. Держать его нужно при температуре 26-28 °С и влажности около 50%. Обминать его необходимо каждый час с добавлением небольшого количества пшеничной муки. После 3 часов брожения переложить тесто в форму для выпечки и дать постоять еще 2 часа.

Читайте также:  Польза и вред паприки: из чего состоит специя, отзывы

Солодовый хлеб выпекают при 250 °С на протяжении 15 минут. После этого температуру снижают до 200 °С и оставляют буханку в духовке еще на 40 минут. За 5-10 минут до готовности корочку можно сбрызнуть водой для получения глянцевого блеска.

Сразу доставать из формы солодовый хлеб не рекомендуют. Следует подержать его 15-20 минут.

Хлеб на солоде без закваски

Для приготовления 1 буханки потребуются:

  • 300 г пшеничной и 200 г ржаной муки;
  • 40 г солода;
  • 1 ч. л. соли;
  • по 1 ст. л. сухих дрожжей и растительного масла;
  • 330 мл воды;
  • ½ ч. л. кориандра.

Перед тем как приступать к замесу теста, нужно подготовить солод. Его следует развести в теплой воде. Затем можно добавлять оставшиеся ингредиенты. Вымешанное тесто нужно оставить в теплом помещении. Следует подождать до тех пор, пока объем не увеличится в 2-2,5 раза.

После этого тесто перекладывают в форму и уминают так, чтобы не образовались пустоты. Сразу выпекать его нельзя, оно должно постоять 1-2 часа и подняться. Ставить тесто нужно в форме в заранее прогретую до 200 °С духовку на 40-50 минут. Выпеченный солодовый хлеб выкладывают на решетку. После этого буханку сбрызгивают водой и укутывают полотенцем.

Важно! Есть приготовленный солодовый хлеб желательно после остывания. Диетологи советуют дать постоять этому продукту не менее 12 часов.
Есть солодовый хлеб лучше после полного остывания, он становится вкуснее, ароматнее и полезнее, возможное негативное влияние на ЖКТ уменьшается

Вред солодового хлеба

Солодовые хлебобулочные изделия можно употреблять не всем. Польза от указанных продуктов будет только в том случае, если у человека нет противопоказаний. Не рекомендуют включать их в рацион пациентам, у которых диагностированы такие заболевания:

  • гастрит;
  • панкреатит;
  • холецистит.

Употребление солодового хлеба может спровоцировать обострение указанных болезней из-за повышенной кислотности. Людям, которые следят за весом, следует помнить, что в 1 буханке небольшого размера содержится около 1000 ккал.

Заключение

Польза и вред солодового хлеба оценивают, исходя из его влияния на организм. При отсутствии противопоказаний к употреблению он благотворно действует на здоровье, насыщает организм необходимыми витаминами, минералами, аминокислотами. Но при заболеваниях пищеварительного тракта этот продукт может спровоцировать ухудшение состояния.

Была ли Вам данная статья полезной?
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector