Перец сычуаньский: польза и вред, применение в кулинарии

Применение сычуаньского перца затрагивает не только кулинарную, но и медицинскую сферу. Прежде чем использовать острую специю, нужно внимательно изучить ее особенности и свойства.

Что такое и как выглядит сычуаньский перец

Сычуаньский перец, или хуадзяо, — острая ароматная специя, пользующаяся широкой популярностью в китайской, непальской, тибетской, японской и корейской кухне. Вопреки своему названию, не принадлежит к семейству Перечные, а является плодом колючего ясеня — небольшого цитрусового дерева, широко распространенного в странах Азии.

Зимой растение распускается желтыми цветками, а в конце весны приносит маленькие красновато-коричневые стручки до 5 мм в длину. После созревания они раскрываются, как коробочки звездчатого аниса, и выпускают наружу круглые черные семена. Именно сухие стручки колючего ясеня собирают, измельчают в порошок и впоследствии используют в качестве приправы.

В Китае сычуаньский перец делают из молотой кожуры колючего ясеня, а в Японии чаще используют сухие листья растения

Запах и вкусовые качества

Сычуаньский перец обладает приятным теплым ароматом с легкими цитрусовыми оттенками. При нагревании запах усиливается, в некоторых случаях в нем появляются анисовые нотки.

Вкус у приправы острый, менее жгучий, чем у других разновидностей, но со своеобразной особенностью. При употреблении продукта рот слегка немеет и появляется ощущение легкого покалывания, как после укола обезболивающего.

Химический состав

Польза и вред сычуаньского перца определяются химическим составом приправы. Специя содержит:

• эфирные масла;
• антиоксиданты;
• фосфор и цинк;
• витамин А;
• пиридоксин и тиамин;
• алкамиды;
• гераниол и дипентен;
• кинеол и лимонен;
• каротины;
• медь и марганец;
• селен и калий;
• цитронеллал и линалоол;
• железо.

Пищевая ценность сычуаньского перца довольно высокая — 296 калорий на 100 г продукта. При этом около 42,4 г в составе занимают углеводы, а еще 10,4 г и 2,1 г приходится на долю белков и жиров.

Польза сычуаньского перца

Сычуаньский перец не только придает необычный острый вкус привычным блюдам, но и приносит значительную пользу организму. При умеренном употреблении специя:

• стимулирует кровообращение и повышает уровень гемоглобина;
• воздействует на нервные рецепторы и снимает болевые ощущения;
• повышает иммунитет и защищает от вирусов и простуд;
• стимулирует аппетит и ускоряет усвоение полезных веществ из пищи;
• укрепляет кости и суставы, препятствует развитию остеопороза;
• устраняет воспалительные процессы в организме;
• служит профилактикой онкологических заболеваний;
• понижает артериальное давление;
• укрепляет сердечно-сосудистую систему.

В небольших объемах сычуаньский перец благотворно воздействует на желудочно-кишечный тракт. При существующих хронических заболеваниях употреблять его нужно с осторожностью, но при хорошем здоровье специя вполне безопасна для организма.

Сычуаньский перец защищает от развития артрита и подагры

Применение сычуаньского перца в кулинарии

Сычуаньский перец находит широкое применение в кулинарии и сочетается с большинством первых и вторых блюд. Добавлять приправу можно:

• в рыбные и мясные супы;
• в овощное рагу;
• в соусы и подливки;
• в блюда из риса;
• в тушеное мясо;
• в запеченный картофель;
• в блюда из утки или свинины;
• в стейки и жареную курицу.

Приправа хорошо сочетается с выпечкой с беконом и сыром, улучшает вкус фасоли и других бобовых. Добавлять специю рекомендуется перед самым окончанием приготовления блюд. Иначе аромат и вкусовые качества могут исчезнуть.

Чем можно заменить

Сычуаньский перец не всегда можно приобрести в магазине. Полноценных аналогов у специи не существует, но некоторые приправы или смеси напоминают продукт по вкусу и аромату:

• гвоздика и молотый черный перец, взятые в пропорции 2:1;
• черный перец и молотый кориандр, смешанные в равных объемах;
• душистый и черный перец с добавлением гвоздики и кориандра;
• молотый белый перец — он особенно похож на сычуаньский по аромату;
• измельченный до состояния кашицы свежий имбирь;
• белый перец в сочетании со звездочкой аниса.

В кулинарные блюда перечисленные специи также добавляют в минимальных количествах — буквально по щепотке. Приправы обладают ярким вкусом и резким запахом, если использовать их в чрезмерных объемах, они только испортят пищу.

Применение в медицине и косметологии

Сычуаньский перец обладает многочисленными полезными свойствами и улучшает состояние при некоторых заболеваниях. Приправу используют для устранения болевых ощущений и снятия воспалений, для укрепления сосудов и общего повышения иммунитета. Специю можно добавлять в средства для ухода за кожей и волосами. Сычуаньский перец поможет улучшить состояние проблемного эпидермиса и остановит выпадение локонов.

При повышенной температуре

При гриппе и ОРВИ, сопровождающихся лихорадкой, можно использовать настойку сычуаньского перца. Делают ее так:

1. Приправу измельчают до состояния порошка в объеме 5 г.
2. Заливают сырье 150 мл водки, подогретой до 50 °С.
3. В закрытом стеклянном сосуде настаивают средство около 12 часов.

Употреблять настойку нужно по 5 мл трижды в день в перерывах между едой.

Лечение перцовой настойкой проводят в том случае, если температура не превышает 38 °С

При расстройстве пищеварения

Сычуаньский перец обладает легкими закрепляющими свойствами и способствует избавлению от поноса. При кишечном расстройстве делают такой препарат:

1. Заливают 10 г острой специи 40 мл воды.
2. Тщательно размешивают.

Готовую смесь выпивают незадолго до еды или вскоре после нее. Процеживать средство не нужно, осадок обладает большой лекарственной ценностью.

При ревматизме

Полезный сычуаньский перец обладает хорошими прогревающими свойствами и снимает боль и воспаление при ревматизме. Используют приправу наружным способом, рецепт выглядит так:

1. Специю измельчают в объеме 5 г и смешивают с равным количеством муки.
2. Добавляют еще 5 г натурального меда.
3. Доводят компоненты до однородности.
4. Наносят смесь на отрез чистой ткани.
5. Прикладывают компресс к больному участку.

Сверху сустав рекомендуется замотать шарфом или теплым платком. Держать компресс нужно до появления умеренного жжения, после этого повязку снимают и промывают кожу теплой водой.

При сухом кашле

Сычуаньский перец способствует отхаркиванию и выводит мокроту из бронхов. Народная медицина рекомендует использовать следующий рецепт:

1. В стакан объемом 250 мл наливают свежий жидкий мед.
2. Добавляют 5 г измельченного перца и такое же количество корицы.
3. Как следует перемешивают ингредиенты.

Употреблять лечебную смесь необходимо трижды за день по 30 г. Средство окажет выраженное антибактериальное воздействие, смягчит горло и сделает кашель более продуктивным.

При высыпаниях на лице

Ценные свойства сычуаньского перца используют при проблемной коже лица. В домашних условиях можно приготовить следующую маску:

1. Измельченный сычуаньский перец в равным количествах перемешивают с натуральным творогом.
2. Полученную массу тонким слоем распределяют по коже лица.
3. Оставляют средство на 15 минут.

По прошествии времени маску смывают прохладной водой.

Использовать маски с сычуаньским перцем для лица и волос рекомендуется не реже двух раз в неделю

При выпадении волос

Сычуаньский перец улучшает кровообращение под кожей головы, препятствует выпадению волос и стимулирует рост новых прядей. Хороший эффект дает такое средство:

1. Острую приправу в равных объемах смешивают с солью.
2. Добавляют к ингредиентам аналогичное количество свежего лукового сока.
3. Наносят полужидкую смесь на волосы и слегка втирают у корней.
4. Заматывают голову полотенцем и оставляют маску на 40 минут.

По истечении срока состав смывают с применением шампуня.

Противопоказания и возможный вред

Полезные свойства сычуаньского перца одинаковы не для всех. Отказаться от употребления специи необходимо:

• при обострении гастрита и язвенной болезни;
• при панкреатите;
• при индивидуальной аллергии;
• в период беременности и лактации.

Продукт не предлагают детям вплоть до 14 лет, поскольку острая приправа может повредить неокрепшему организму. Взрослым употреблять специю нужно строго в ограниченных количествах, чтобы не спровоцировать ожоги слизистых и пищевода.

Заключение

Применение сычуаньского перца распространяется не только на кулинарию. Специю используют в народной медицине и домашней косметологии. Если учитывать противопоказания и соблюдать безопасные дозировки, приправа поможет укрепить здоровье и сделает более насыщенным вкус привычных блюд.