Телятина: химический состав и пищевая ценность, польза

Польза и вред телятины для организма сочетаются друг с другом. Перед употреблением продукта нужно внимательно изучить его свойства.

Химический состав и пищевая ценность телятины

Полезные свойства телятины обусловлены ее химическим составом. В продукте присутствуют:

• витамины В1, В2 и В3;
• калий и кальций;
• холин и пантотеновая кислота;
• магний и натрий;
• пиридоксин;
• сера и хлор;
• фолиевая и никотиновая кислоты;
• витамины Е и Н;
• фосфор;
• цинк, железо и медь;
• витамин В12;
• кобальт и никель;
• марганец и йод;
• фтор.

Пищевая ценность продукта не слишком высокая — всего 97 калорий на 100 г. Примерно 19,7 г в общем объеме занимают белки, еще 2 г приходится на долю жиров.

Телятина содержит большое количество аминокислот и приносит большую пользу мышечной системе

Чем телятина отличается от говядины

И телятина, и говядина фактически являются разновидностями одного и того же продукта. Разница состоит в том, что в первом случае речь идет о мясе молодых бычков и коров не старше 4-5 месяцев.

Телятина отличается от говядины большей мягкостью и нежностью, а также изысканным тонким вкусом. Жира в мясе очень мало, оно не требует долгой термической обработки. Качественная вырезка теленка обладает бледно-розовым или белесым цветом, приятным запахом и бархатистой текстурой.

Чем полезна телятина для организма человека

При умеренном употреблении вырезка теленка приносит организму реальную пользу:

• улучшает состав крови и препятствует развитию анемии;
• регулирует уровень сахара и защищает от диабета;
• благотворно влияет на состояние нервной и мышечной систем;
• повышает свертываемость крови;
• предотвращает развитие сердечно-сосудистых недугов;
• улучшает состояние при гипертонии;
• ускоряет регенерацию тканей и слизистых оболочек;
• укрепляет общий иммунитет и снижает уязвимость перед инфекциями;
• служит профилактикой мочекаменной болезни;
• защищает от развития язвы желудка и панкреатита.

В телятине не содержится большого количества холестерина. Поэтому употреблять продукт полезно для сосудов. Телятина помогает предотвратить развитие атеросклероза, защищает от инсультов и инфарктов.

Чем полезна при похудении

Телятина считается диетическим продуктом и рекомендована к применению при похудении. Она содержит много белка и аминокислот, поэтому помогает сохранить здоровую мышечную массу, но при этом не приводит к набору лишнего веса.

Что полезнее — говядина или телятина

И телятина, и говядина представляют ценность для организма. Однако мясо молодых животных обычно более полезное. Оно содержит больше белка и меньше жиров, отличается нежным вкусом и приятным молочным ароматом. Телятина лучше усваивается организмом и реже провоцирует негативные реакции со стороны ЖКТ.

Применение в кулинарии

Телятина — универсальный продукт, который разрешается отваривать, запекать, жарить и тушить, обрабатывать горячим паром. Мясо хорошо сочетается с крупами и овощами, специями и приправами.

Телятина в духовке

Один из быстрых рецептов предлагает приготовить мясо молодого теленка со специями в духовке. Ингредиенты нужны следующие:

• телятина — 1 кг;
• сливочное масло — 30 г;
• смесь перцев — 2 ч. л.;
• корица — 1 щепотка;
• семена кориандра — 1 ч. л.;
• соль крупного помола — 50 г.

Пошаговая схема приготовления мяса выглядит так:

1. Перец и кориандр измельчают в ступке до состояния порошка и смешивают с солью.
2. Вырезку теленка промывают и обсушивают на бумажных полотенцах.
3. Обмазывают мясо сливочным маслом и специями.
4. Укладывают на противень и помещают в духовку при 250 °С.
5. Запекают не более десяти минут.

Чтобы вырезка теленка получилась максимально вкусной, после приготовления рекомендуется оставить ее в теплой выключенной духовке на пару часов.

Запеченную телятину для улучшения вкуса можно полить лимонным соком

Как правильно выбрать и хранить

1. Выбирать телятину необходимо по тем же принципам, что и обычную говядину. Смотреть рекомендуется на несколько моментов:
2. Цвет мяса. Телятина должна быть светло-розовой или слегка красноватой, с малым количеством белых прожилок. Насыщенным бордовым цветом, характерным для говядины, она обладать не может.
3. Запах. Свежее мясо теленка испускает очень мягкий и приятный аромат с нотками парного молока.
4. Структура. Качественный продукт должен быть однородным и плотным на срезе, без подозрительных пятен и потемнений. Если свежую телячью вырезку потрогать пальцем, оставшаяся после нажатия ямка быстро расправится.

При покупке мяса рекомендуется обратить внимание также на цвет жировых прослоек. Они должны быть чисто-белыми, желтый оттенок свидетельствует о слишком долгом хранении вырезки.

Свежую телятину хранят в холодильнике в герметичной упаковке не дольше трех дней. В морозилке мясо удерживает ценные свойства около полугода. Перед приготовлением свежей телячьей вырезки нужно оценить ее текущее состояние. Если на поверхности появилась липкая пленка, а запах изменился и стал неприятным, мясо лучше выбросить во избежание отравления.

Противопоказания и возможный вред

Польза мяса телятины одинакова не для всех. Отказаться от употребления продукта необходимо:

• при панкреатите и обострении язвы желудка;
• при подагре и артрите;
• при мочекаменной болезни;
• при воспалительных недугах почек;
• при тяжелых сердечно-сосудистых заболеваниях;
• при индивидуальной непереносимости.

При приготовлении телячью вырезку не рекомендуется переваривать. От этого она становится жесткой и теряет вкусовые качества. К тому же мясо начинает выделять в бульон вредные азотистые вещества.

С осторожностью телячье мясо употребляют при склонности к запорам

Заключение

Польза и вред телятины для организма зависят от состояния здоровья человека. В большинстве случаев мясо оказывает благотворное влияние, однако у него имеются и некоторые противопоказания.