Польза и вред рыбы пампанито (помпано)

Польза и вред рыбы помпано сочетаются друг с другом. Чтобы оценить ее свойства, нужно внимательно изучить состав и воздействие на организм человека.

Как выглядит и где водится

Помпано, или пампанито — лучеперая рыба семейства Ставридовые. Обладает высоким эллипсообразным телом, сжатым с боков, до 122 см длиной, голова спереди овально закруглена. Чешуя у рыбы серебристая, мелкая, с пятнами или поперечными полосами, хвост узкий и короткий. Первый спинной плавник в передней части имеет несколько колючек, соединенных перепонками. Зубы у рыбы мелкие и острые, расположены на челюстях и небных костях полосками. Анальный и второй спинной плавники длинные, закругленные спереди, с вытянутыми первыми лучами.

Рыба пампанито может достигать 36 кг по массе

Помпано обитает возле скалистых и коралловых рифов, встречается в тропических поясах — в Тихом, Атлантическом и Индийском океанах. Передвигается как поодиночке, так и крупными группами. Рыба обладает важным промысловым значением.

Химический состав и калорийность

Полезные свойства пампанито обусловлены насыщенным химическим составом рыбы. В частности, в филе присутствуют:

• насыщенные жирные кислоты;
• фосфор и кальций;
• витамины В1 и В2;
• железо и цинк;
• пиридоксин;
• пантотеновая кислота;
• калий;
• холин;
• селен и марганец;
• витамин В12;
• медь;
• витамин D;
• натрий и магний;
• витамин К.

Энергетическая ценность у пампанито средняя — около 164 калорий на 100 г. При этом примерно 18,4 г занимают белки, и только 9,4 г приходится на долю жиров.

Польза рыбы пампанито

Насыщенный химический состав пампанито делает ее очень полезной для человеческого организма. При умеренном употреблении продукт:

• благотворно влияет на пищеварение и улучшает обменные процессы;
• снижает уровень вредного холестерина в крови;
• предотвращает развитие атеросклероза, инсульта и инфаркта;
• улучшает работу сердечной системы;
• нормализует артериальное давление;
• укрепляет суставы и кости;
• защищает от развития стоматологических недугов;
• способствует росту мышечной массы;
• предотвращает воспалительные процессы;
• комплексно укрепляет иммунитет;
• благотворно воздействует на нервную систему;
• способствует здоровому похудению;
• активизирует рост волос и препятствует их выпадению.

Употреблять помпано мужчинам и женщинам полезно для нормализации репродуктивных функций. Жирные кислоты в составе рыбы способствуют повышению общего тонуса организма, улучшают концентрацию внимания и память, увеличивают работоспособность.

Как лучше приготовить

Помпано подходит практически для любой кулинарной обработки. Продукт жарят и отваривают, запекают в духовке и коптят, сочетают с картофелем и овощами. Во всех вариантах помпано обладает приятным нежным вкусом, сохраняет максимум ценных свойств и может служить украшением повседневного и праздничного стола.

Помпано в духовке

Помпано в духовке можно приготовить очень быстро. По рецепту необходимы:

• пампанито — 1 кг;
• чеснок — 3 зубчика;
• лимон — 200 г;
• сливочное масло — 80 г;
• соль — по вкусу;
• специи — по вкусу;
• зелень — 1 пучок.

Пошаговая схема приготовления выглядит следующим образом:

1. Чеснок очищают и мелко крошат или измельчают на терке, а затем смешивают с растопленным сливочным маслом.
2. Рыбу избавляют от чешуи и потрошат, а потом натирают солью и специями снаружи и изнутри.
3. Поливают филе чесночной смесью и сбрызгивают лимонным соком, выжатым из половинки фрукта.
4. Оставшийся цитрус режут колечками и раскладывают на противне вокруг помпано.
5. Разогревают духовку до 200 °С и отправляют рыбу на запекание.

Процесс приготовления помпано занимает в среднем около 20 минут. По прошествии времени рыбу извлекают из духовки, посыпают рубленой зеленью и подают к столу.

Употреблять запеченную рыбу помпано для хорошего усвоения рекомендуется в обеденное время

Копченая рыба помпано

Еще один популярный рецепт рекомендует приготовить помпано методом холодного копчения. Из ингредиентов необходимы:

• помпано — 700 г;
• сахарный песок — 60 г;
• соль — 60 г;
• вода — 800 мл.

Алгоритм приготовления выглядит следующим образом:

1. В глубокую керамическую емкость наливают воду и растворяют в ней сахар и соль.
2. Рыбу чистят и потрошат, промывают филе под краном и закладывают в маринад на сутки.
3. По истечении времени извлекают из жидкости часть пампанито, а остатки убирают в холодильник.
4. Застилают кастрюлю с толстым дном фольгой изнутри и высыпают в нее опилки, а сверху кладут еще один слой фольги.
5. Ставят емкость на огонь и располагают сверху решетку для рыбы.
6. Коптят помпано на протяжении 15-20 минут, а потом оставляют еще на сутки для выветривания.

На следующий день процедуру повторяют для оставшихся кусков рыбы.

Помпано холодного копчения сохраняет в себе максимум ценных свойств из-за отсутствия высокотемпературной обработки

Бутерброды с помпано

Быстрый и простой рецепт предлагает приготовить на основе рыбы пампанито вкусные бутерброды. Из продуктов нужны:

• помпано — 500 г;
• мука — 200 г;
• корнишоны — 20 г;
• майонез — 40 г;
• подсолнечное масло — 1 л;
• хлеб — 150 г;
• специи — 1 ст. л.;
• травы по вкусу — 1 щепотка;
• зелень — 1 пучок.

Процесс приготовления следующий:

1. Любимые травы и специи перемешивают в небольшой емкости.
2. Выпотрошенную и промытую рыбу нарезают тонкими ломтиками.
3. Филе обваливают в муке и обжаривают в масле на сковороде с двух сторон.
4. Высушивают от излишков жира на бумажных полотенцах.
5. Смешивают майонез с мелко нарезанными корнишонами и рубленой зеленью.

На каждый из кусочков хлеба укладывают сначала по паре ломтиков обжаренной рыбы. Затем помпано смазывают соусом, а потом посыпают зеленью. Сверху начинку прижимают еще одним ломтиком хлеба.

Бутерброды с помпано хорошо подходят для питательного завтрака

Противопоказания и возможный вред

Польза и вред рыбы пампанито тесно связаны друг с другом. Употреблять продукт не рекомендуется:

• при мочекаменной болезни;
• при воспалительных недугах почек;
• при тяжелых поражениях печени;
• при диарее и метеоризме;
• при обострении язвы желудка и панкреатита;
• при индивидуальной непереносимости.

В период беременности включать в рацион помпано можно только с разрешения врача. Отдавать предпочтение лучше печеной рыбе с минимальным содержанием жира. На время грудного вскармливания пампанито лучше исключить из меню во избежание аллергии у новорожденного.

С осторожностью помпано употребляют при склонности к ожирению. В такой ситуации лучше избегать жареной или сильно промасленной рыбы, поскольку она обладает повышенной калорийностью. Перед приготовлением тушки стоит вымачивать в воде, чтобы частично избавиться от вредного жира.

Заключение

Польза и вред рыбы помпано зависят от состояния конкретного организма. При умеренном употреблении филе чаще всего оказывает благотворное воздействие на здоровье. Но предварительно необходимо изучить противопоказания и убедиться в отсутствии аллергии.