Полезные свойства рыбы бычка для здоровья

Рыба бычок обладает многочисленными полезными свойствами и приятным вкусом. Перед употреблением нужно изучить ее особенности и возможные противопоказания.

Как выглядит и где водится

Бычок — лучеперая рыба из отряда Бычкообразных, представленная несколькими сотнями видов. Обладает широкой большой головой с крупными, близко посаженными глазами, двумя спинными плавниками и присоской на брюхе. Чешуя у бычков серая, буроватая или зеленоватая, у некоторых рыб может полностью отсутствовать.

Чаще всего в морских и пресных водоемах можно встретить следующие виды:

1. Бычок-песочник. Распространен в Черном и Азовском морях, в реках и лиманах, обладает массой до 200 г. Тело бычка достигает 20 см в длину, цвет чешуи грязновато-серый или желтоватый.
   
   

   Бычок-песочник в естественной среде обитания хорошо сливается с поверхностью дна
2. Бычок-головач. Небольшая рыба со сплющенной головой и широкой верхней губой обладает удлиненным коническим телом с утолщением в передней части. Чешуя у бычка мелкая, серовато-бурого или красновато-бурого цвета с заметными темными пятнами.
   
   

   Бычок-головач распространен в Волге, Днепре и Днестре
3. Бычок-кнут. Крупная разновидность рыбы обитает в Черном, Каспийском и Азовском морях и в лиманах. Достигает 500 г по массе, тело у бычка удлиненное с большой головой. Отличается очень широкими жабрами, которые в раскрытом состоянии помогают отпугивать хищников. Тело у рыбы буроватое с темными пятнами на боках или черное.
   
   

   Бычок-кнут питается мелкой рыбой, в том числе из собственного семейства

Бычки разных видов встречаются по всему миру в соленой и пресной воде в тропиках и умеренном климате.

Чем отличается от ротана

Бычок обладает некоторым сходством с ротаном из семейства Головешек. Но у последнего тело более плоское, а голова заостренная. Поэтому отличить особей друг от друга довольно легко, несмотря на одинаковые размеры.

Бычок и ротан похожи строением и расположением плавников

Химический состав и калорийность

Полезные свойства рыбы бычок обусловлены ее химическим составом. В филе содержатся:

• молибден и кальций;
• витамины группы В;
• аскорбиновая кислота;
• хром и железо;
• полиненасыщенные кислоты Омега-3 и Омега-6;
• цинк;
• витамины А и D;
• фтор;
• витамин Е;
• белки.

Бычки содержат множество аминокислот, не вырабатываемых человеческим организмом самостоятельно. Ценность рыбы заключается в ее хорошей усвояемости.

Чем полезна рыба бычок

Насыщенный состав бычков делает их очень полезными для человеческого организма. При регулярном употреблении рыба:

• улучшает состояние сердечной и сосудистой системы;
• снижает уровень вредного холестерина и стимулирует здоровое кровообращение;
• повышает концентрацию внимания и работоспособность;
• благотворно отражается на памяти и способствует синтезу новых клеток мозга;
• положительно влияет на состояние кожи и волос;
• помогает справиться с апатией и депрессией;
• улучшает работу гормональной системы;
• снижает давление при гипертонии и препятствует развитию мигреней.

Употреблять рыбу бычок можно для профилактики онкологии. В филе содержится большое количество антиоксидантов, препятствующих росту и распространению злокачественных опухолей.

Польза бычков в томатном соусе

Бычки в томатном соусе обладают особенно ярким и насыщенным вкусом и к тому же отличаются высокой доступностью. Полезное влияние рыбы на организм заключается в том, что она:

• нормализует обменные процессы и помогает избавиться от запоров и диареи;
• замедляет старение организма и способствует поддержанию бодрости и энергичности;
• защищает от развития атеросклероза и опасных сердечно-сосудистых заболеваний.

Употреблять бычков в томатном соусе полезно для профилактики старческого слабоумия. Регулярный прием рыбы в пищу снижает вероятность развития депрессии.

Как лучше приготовить

Обработать бычков можно практически любыми способами. Полезную рыбу отваривают и запекают, тушат и жарят на сковороде. Наибольшей популярностью пользуются несколько рецептов приготовления бычков.

В духовке

При запекании в духовке бычки сохраняют максимум полезных свойств и приобретают насыщенный и приятный вкус. По рецепту необходимы:

• бычки — 2 шт.;
• лимонный сок — 2 ст. л.;
• репчатый лук — 2 шт.;
• черный перец — по вкусу;
• соль — по вкусу;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• ароматные травы — по вкусу.

Схема приготовления следующая:

1. Бычков очищают от чешуи, удаляют головы, потрошат рыбу и промывают ее в холодной воде.
2. Делают маринад из растительного масла, лимонного сока и специй.
3. Нарезают рыбное филе кусками и обильно смазывают каждый из них подготовленной смесью.
4. Обрабатывают противень растительным маслом и плотным слоем выкладывают нарезанный кольцами лук.
5. Помещают сверху рыбное филе и убирают в духовку при температуре 200 °С.

Выпекать бычков необходимо в течение 30-40 минут до достижения готовности.

Запеченных бычков перед употреблением можно приправить лимонным соком

Котлеты из бычков

Диетическое филе бычков можно использовать для приготовления вкусных низкокалорийных котлет. Из ингредиентов необходимы:

• бычки — 1 кг;
• репчатый лук — 1 шт.;
• манная крупа — 2 ст. л.;
• яйцо — 1 шт.;
• чеснок — 2 зубчика;
• соль — по вкусу;
• перец — по вкусу;
• панировочные сухари — 100 г.

Пошаговый алгоритм приготовления выглядит так:

1. Замороженных бычков оттаивают, свежую рыбу чистят от чешуи и внутренностей, удаляют головы и промывают филе.
2. Мясо трижды прокручивают в мясорубке через мелкую решетку, чтобы полностью перемолоть даже самые небольшие кости.
3. В полученный фарш добавляют остальные ингредиенты и замешивают его вручную до однородности.
4. На 20 минут отправляют заготовку в морозилку.
5. По прошествии срока извлекают фарш и лепят из него небольшие котлеты.
6. Обваливают заготовки в панировочных сухарях.
7. Обжаривают на сковороде с двух сторон в среднем по десять минут.

При желании в процессе приготовления разрешается использовать не манную крупу, а муку или хлебный мякиш. Употреблять котлеты можно с кашами, картошкой и макаронами, овощами и свежей зеленью.

Чем меньше масла будет использовано при приготовлении, тем нежнее и легче получатся котлеты из бычков

Противопоказания и возможный вред

Польза и вред рыбы бычок одинаковы не для всех. Отказаться от употребления продукта необходимо:

• при индивидуальной аллергии;
• при переизбытке йода в организме;
• при заболеваниях щитовидной железы;
• в период обострения хронических недугов ЖКТ.

Употреблять бычков рекомендуется в небольших объемах и не каждый день, чтобы не спровоцировать переизбытка кальция, фосфора и другие полезных веществ в организме. С осторожностью нужно подходить к применению вяленой и соленой рыбы, она может нанести вред при подагре и гипертонической болезни.

Как правильно выбрать и хранить

В процессе выбора бычков необходимо придерживаться тех же правил, что и при покупке любой другой рыбы. Обращать внимание нужно на несколько нюансов:

1. Внешний вид. Качественные бычки должны обладать целой и блестящей чешуей, аккуратными плавниками и ясными выпуклыми глазами. Не допускается наличие заметных повреждений на тушке рыбы.
2. Запах. Свежие бычки обладают приятным, но несильным ароматом. Оттенков гнили и сероводорода в запахе присутствовать не должно.
3. Упругость. При покупке свежей рыбы необходимо слегка надавить пальцем на ее туловище. Тушка должна пружинить и быстро восстанавливать форму, если ямка остается слишком долго, то бычки несвежие.

При покупке герметично упакованной рыбы нужно обращать внимание на целостность пакета и на дату производства. Замороженные тушки должны обладать чистой чешуей без серьезных повреждений.

На замороженной рыбе не должно быть слишком плотной наледи с подтеками

Свежих бычков можно хранить в холодильнике не дольше двух суток при температуре до 3 °С. Замороженная рыба удерживает пользу и вкусовые свойства до двух месяцев при нахождении в морозилке.

Заключение

Рыба бычок широко распространена в морях и пресных водоемах, обладает приятным вкусом и многочисленными ценными свойствами. Чаще всего ее запекают или обжаривают, противопоказаний у продукта очень мало.