Содержание
Налим – единственный пресноводный представитель класса Тресковых. Наиболее благоприятное время для его ловли – зима, так как рыба холодолюбива, активна при температуре воды ниже +10 градусов. Интересно, что десятую часть веса занимает печень, которую считают самой ценной составляющей. Если польза и вред рыбы налим не вызывают у ученых споров, то о том, как печень влияет на организм человека, единого мнения нет. С одной стороны, это жирный продукт. С другой, он считается деликатесом и содержит витамины и минеральные вещества.
Как выглядит рыба налим
Налим в сравнении с более популярной «родственницей» треской, незаслуженно остается в тени. Рыба обитает в северных озерах и реках. Самый крупный экземпляр, размер которого был официально задокументирован, весил 29,9 кг. Его выловили на полуострове Таймыр.
Внешний вид налима такой, что его сложно спутать с другими породами рыб. Узнать можно по размеру и окрасу тела. Удлиненное и округлое, оно имеет веретенообразную форму и плотную мелкую чешую, покрытую толстым слоем слизи. Чешуйки заходят на жаберные крышки, плавники и голову.
Грудные плавники небольшие, короткие. Брюшные вытянуты, словно нитевидные отростки. На спине два плавника, один из которых почти доходит до хвостового, не сливаясь с ним.
Широкая голова словно сплюснута сверху вниз. Верхняя челюсть более длинная, чем нижняя. Зубы мелкие и острые. У ноздрей располагается пара коротких усов, на подбородке – единственный непарный ус. Глаза небольшие, окрашены в желтоватый цвет. Зрачки темные.
Окрас чаще всего бывает зеленоватым, оливковым. На спине располагается множество неравномерно рассредоточенных черно-бурых пятен и полос. Брюхо и горло окрашены в светлый, почти белый оттенок. Самцы и молодые особи отличаются темным окрасом. При этом размер самок бывает более крупным.
Химический состав рыбы налим
Мясо налима – питательный продукт. На 19,5% оно состоит из белка. Также в составе присутствует:
- 1% минеральных веществ;
- 0,5 % жиров.
Польза и вред налима для организма определяются химическим составом. Мясо богато следующими веществами:
- витамины группы В;
- витамин А;
- витамин Е;
- витамин D;
- калий;
- фосфор.
Помимо этого, в небольших количествах рыба содержит кальций, магний и натрий.
Чем полезен налим
Филе имеет нежный вкус, отличается питательностью. А свойства печени налима таковы, что по полезности она превосходит других представителей отряда Тресковых.
Рыба полезна для многих систем, органов, функций человеческого организма:
- Для сердечно-сосудистой системы. Рыбное филе имеет уникальный состав, защищающий от повышения холестерина, укрепляющий сосуды, предотвращающий появление ишемической болезни сердца и атеросклероза.
- Для глаз. Рыба содержит витамин А, который помогает поддерживать остроту зрения.
- Для костей и зубов. Налим – прекрасный источник кальция, фосфора, а также витамина D и белка. Эти составляющие оказывают комплексное воздействие на организм, укрепляют костную ткань. Особенно важно это свойство рыбы для детей и людей пожилого возраста. Последние находятся в зоне риска развития остеопороза и других заболеваний опорно-двигательного аппарата.
- Для здоровья будущей мамы и плода. Чтобы поддерживать его, врачи рекомендуют беременным женщинам употреблять рыбу хотя бы дважды в неделю.
- Для защиты от преждевременного старения. Входящие в состав рыбы витамины и минералы помогают нормализовать обмен веществ, питают клетки кожи, предотвращают их старение.
- Для умственного развития. Научные исследования показали, что употребление рыбы содействует повышению зрительно-пространственных и речевых способностей.
Вред рыбы налим
Как и любые морепродукты, налим способен вызывать аллергические реакции. Поэтому людям, склонным к ним, стоит употреблять продукт с большой осторожностью или вовсе отказаться от него. Это касается не только мяса, но и печени.
В составе рыбы присутствует компонент, разрушающий витамин В1. По этой причине рекомендуется проводить термическую обработку, и лишь после этого включать продукт в меню.
Чтобы не причинить вред здоровью, важно правильно готовить блюдо. В противном случае возможно заражение опасными для человека ленточными червями. Налимы часто являются их переносчиками.
Сколько калорий в налиме
Налим считается диетическим продуктом. Все запасы жира сконцентрированы в печени. Энергетическая ценность равна 90 ккал. Поэтому рыбу можно включать в меню всем, кто придерживается правильного питания и следит за весом. При этом стоит учитывать, что общая калорийность блюд, ингредиентом которых является рыба, зависит от того, каким способом они приготовлены, а также от прочих составляющих. К тому же питательная ценность налима зависит от того, в какое время года выловлена рыба.
Противопоказания к налиму
Употреблять этот полезный продукт можно не всем. Он противопоказан в следующих случаях:
- повышенное содержание кальция в организме;
- избыток витамина D в крови;
- наличие камней в почках или в желчном пузыре, предрасположенность к их образованию;
- тяжелые заболевания печени;
- аллергические реакции на морепродукты.
Способы приготовления налима
С точки зрения пользы и кулинарной ценности предпочтение стоит отдавать свежему налиму. После заморозки мясо теряет сочный и нежный вкус, некоторые полезные вещества начинают разрушаться.
Основная задача повара или хозяйки, которая решила подать к столу блюдо из налима – сохранить питательность, вкусовые качества и пользу рыбы. Готовить ее можно различными способами:
- Мясо, запеченное в духовке. Хороши рецепты налима с овощами, которые можно дополнять разнообразными соусами, например, сметанным или сливочным. К праздничному столу подают рыбу, фаршированную грибами или приправленную овощами.
- Стейки, филе, обжаренные на сковороде. Их можно также готовить в мультиварке.
- Прекрасными вкусовыми качествами обладает мясо, жареное в кляре, а также рыбные котлеты.
- Налим может стать хорошей основой для приготовления заливного, а также ухи и рыбных бульонов.
- Тушеное мясо. Его дополняют сметаной, томатной пастой, сливками, овощами. Блюда отличаются нежным вкусом.
Заключение
Польза и вред рыбы налим, а также отменные вкусовые качества продукта не вызывают сомнений. Употребляя его не реже 2 раз в неделю, можно защитить сердечно-сосудистую систему, укрепить зубы и кости, замедлить процессы старения в организме. Рыба особенно полезна для детей и будущих мам.