Карась: химический состав, польза и вред для организма человека

Польза и вред карася для организма сочетаются друг с другом. Вкусная рыба влияет на здоровье благотворно, но при ее употреблении нужно учитывать противопоказания.

Как выглядит и где водится

Карась — лучеперая рыба семейства Карповых. Обладает высоким сжатым с боков телом с длинным спинным плавником. Чешуя гладкая и крупная, чаще всего серебристая или золотистая по окраске.

Размеры рыбы зависят от ее разновидности. Некоторые особи достигают 3 кг по массе, а их длина превышает 50 см. Половая зрелость у рыбы наступает на 3-4 год жизни, нерест происходит весной.

Карась обитает в пресных водах, предпочитает низменные и болотистые озера и реки. Крайне редко встречается в горных водоемах. Питается растительностью и зоопланктоном, детритом и мелкими беспозвоночными. Рыба распространена на территории всей Евразии, в Японии, в США, в Пакистане и Индии.

Виды карася

Принято выделять три основных вида карася:

1. Золотой. Шире всего распространен на территории Евразии, часто встречается в Сибири, передвигается в основном стайками. Обитает в заросших водоемах, отличается характерным золотистым цветом чешуи.
   
   

   Золотой карась достигает наиболее крупных размеров
2. Серебряный. Небольшая рыба обладает сероватой блестящей чешуей, в отличие от других видов, имеет большое количество тычинок в жабрах.
   
   

   Серебряный карась изначально обитал в реке Амур, но потом распространился по всему миру
3. Золотая рыбка. Карась данного вида не встречается в дикой природе, поскольку выведен искусственно в декоративных целях. Узнать его можно по ярко-оранжевому цвету чешуи.
   
   

   Золотую рыбку разводят в домашних аквариумах

Употреблять в пищу декоративную золотую рыбку не принято. Что касается первых двух видов, то они обладают хорошими вкусовыми качествами и часто применяются в кулинарии.

Чем отличается от карпа

Карась и карп сильно похожи, поскольку принадлежат к одному семейству. Но различить рыб можно по нескольким признакам:

• у карася нет усов;
• у карпа голова слегка изогнута, а в нижней части лба есть характерная горбинка;
• у карася более тонкие губы;
• карп намного крупнее — до 20 кг по массе и до 1 м в длину.

При разделке можно также заметить, что карасевое мясо белое. Филе карпа розово-красное по оттенку, и костей в нем меньше.

Чешуйки у карпа более крупные и темные, чем у карася

Химический состав и калорийность карася

Полезные свойства и противопоказания карася определяются его химическим составом. В рыбном мясе присутствуют:

• фосфор и кальций;
• витамины А и D;
• натрий и магний;
• токоферол;
• жирные кислоты;
• железо, хром, никель и молибден;
• фтор.

Энергетическая ценность рыбы не слишком высокая — 87 калорий на 100 г. В основном состав карасевого мяса представлен белками — они занимают около 17,7 г. Еще 1,8 г приходится на долю жиров, а углеводов в рыбе нет совсем.

Чем полезен речной карась для организма человека

Польза карася для здоровья распространяется на многие системы организма. При регулярном употреблении рыба:

• повышает иммунитет и укрепляет сопротивляемость перед вирусами и простудами;
• улучшает настроение и нормализует работу нервной системы;
• защищает от недугов органы зрения;
• укрепляет кости и суставы;
• выравнивает артериальное давление и сердечный ритм;
• препятствует развитию онкологических заболеваний;
• защищает от авитаминоза и анемии;
• улучшает состояние кожи и волос;
• замедляет процессы старения;
• насыщает организм высококачественным белком и способствует росту мышечной массы;
• повышает физическую и умственную работоспособность;
• благотворно влияет на потенцию у мужчин.

Употреблять карасевое мясо можно на диете для похудения. Низкокалорийная рыба поможет поддержать баланс витаминов и микроэлементов в организме, но при этом не приведет к набору лишнего веса.

Карасевое мясо улучшает работу щитовидной железы

Чем полезна икра карася

Для употребления в пищу подходит не только карасевое филе, но и икра. В составе продукта присутствуют многочисленные полезные вещества, а именно:

• витамины группы В;
• жирные кислоты;
• витамины А, РР и D;
• аскорбиновая кислота и токоферол;
• кальций, цинк и фтор;
• белки и аминокислоты.

Карасевая икра пригодна для жарки, запекания и засолки, благотворно воздействует на иммунитет и пищеварение, укрепляет сердечно-сосудистую систему.

Чем полезен жареный карась

Для пищевого употребления карасевое мясо чаще всего зажаривают на сковороде — это занимает мало времени и позволяет получить вкусное и сытное блюдо. Польза рыбы напрямую зависит от выбранного рецепта приготовления и от длительности термической обработки.

При длительном обжаривании карасевое филе теряет много витаминов и минералов, но из-за взаимодействия с растительным маслом может приобретать канцерогенные свойства. Однако после непродолжительной обработки ценные вещества в рыбном мясе сохраняются почти в полном составе, а питательность повышается. Жареное карасевое филе хорошо утоляет голод, ускоряет обменные процессы и поставляет в организм высококачественный белок.

Как лучше приготовить

Универсальная рыба подходит практически для любых способов обработки. Филе запекают и жарят, тушат и отваривают, обрабатывают на пару, перекручивают в мясорубке на фарш для котлет. Особой популярностью пользуются быстрые рецепты приготовления, позволяющие сохранить максимальную ценность продукта.

Печеный карась в духовке

При запекании в духовке рыба сохраняет сочность и нежность, приобретает особенно приятный вкус и насыщенный аромат. По рецепту требуются:

• карась — 2 шт.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• сметана — 2 ст. л.;
• лимонный сок — 50 мл;
• растительное масло — 100 мл;
• соль — по вкусу;
• любые специи — по вкусу.

Пошаговое приготовление рыбы выглядит так:

1. Карасей чистят от чешуи, потрошат и удаляют головы.
2. Рыбу промывают и разрезают на крупные куски, а потом натирают с двух сторон специями и сбрызгивают лимонным соком.
3. Через 15 минут филе обмазывают сметаной и закладывают в нарезанный полукольцами лук на полчаса.
4. Пока рыба маринуется, делают формы-лодочки из фольги.
5. Укладывают на дно последних луковую нарезку.
6. Сверху помещают рыбное филе.
7. Засыпают остатками лука и поливают растительным маслом.
8. Отправляют рыбу на противне в духовку при 180 °С.

Запекать карасевое филе необходимо на протяжении получаса.

Печеный карась хорошо сочетается с картофельным пюре, листовой зеленью и овощами

Карась в мультиварке

Быстро приготовить вкусную и полезную рыбу можно при помощи мультиварки. Дополнительно понадобится взять только простые дешевые овощи и специи. По рецепту необходимы:

• карась — 3 шт.;
• сметана — 1,5 ст. л.;
• репчатый лук — 1 шт.;
• сливочное масло — 40 г;
• специи — по вкусу;
• мука — 200 г;
• растительное масло — 100 мл.

Схема приготовления рыбы выглядит следующим образом:

1. Карася чистят, промывают и нарезают кусочками средних размеров, а потом панируют в муке.
2. В мультиварке запускают режим «Жарка» и заливают в чашу немного растительного масла.
3. Помещают в кухонный прибор карася и обжаривают по семь минут с каждой стороны, после чего выкладывают на тарелку.
4. В мультиварке со сметаной и специями обрабатывают до золотистого цвета лук, нарезанный полукольцами.
5. Отправляют обжаренных карасей в приготовленный соус и при необходимости доливают водой так, чтобы жидкость полностью покрыла рыбу.
6. Переключают мультиварку на режим «Тушение».
7. Обрабатывают рыбное филе в сметанном соусе на протяжении получаса.

Готового карася подают к столу в горячем виде вместе с картошкой, кашей или овощами.

Карась, приготовленный в мультиварке, сохраняет максимум ценных свойств за счет незначительного использования масла

Противопоказания и возможный вред

Польза и вред рыбы карась тесно связаны друг с другом. Употреблять продукт не рекомендуется:

• при индивидуальной непереносимости рыбы;
• при подагре;
• в период обострения язвы и гастрита;
• при панкреатите.

При покупке карася важно убедиться, что рыба свежая и качественная. Испорченное филе может привести к серьезному пищевому отравлению. Самостоятельно вылавливать рыбу для последующего приготовления можно только в чистых водоемах, расположенных вдали от городов и промышленных объектов.

Заключение

Польза и вред карася для организма заслуживают внимательного рассмотрения. Чаще всего рыба благотворно отражается на состоянии здоровья, но при некоторых состояниях от нее лучше отказаться.