Содержание
- 1 Как выглядит и где водится килька
- 2 Химический состав кильки
- 3 Пищевая ценность и калорийность кильки
- 4 Полезные свойства кильки
- 5 Полезна ли килька в томатном соусе
- 6 Есть ли польза в соленой и копченой кильке
- 7 Как можно приготовить кильку и с чем ее подавать
- 8 Рецепт приготовления кильки в томате
- 9 Вред кильки и противопоказания
- 10 Как правильно выбирать и хранить кильку
- 11 Заключение
Кильку можно считать универсальной, так как из нее можно приготовить разные блюда. Например, супы, закуску, консервы и другие. Но перед тем как употреблять ее ежедневно в пищу, важно узнать, в чем заключается польза и вред кильки.
Как выглядит и где водится килька
Килька − это общее название стайных пелагических рыб, которые относятся к семейству сельдевых. Их особенности − это серебристый цвет и миниатюрные размеры. На брюшке есть шероховатые чешуйки, из-за которых рассмотреть их на большой глубине не удастся. К наиболее известным разновидностям относятся: балтийская, каспийская, черноморская, арабская, большеглазая тюлька, а также европейский шпрот.
Они могут обитать в пресных и соленых водах. Промыслом занимаются многие страны, в том числе Украина и Россия. Ежегодно российские рыбаки вылавливают более 500 тонн этого вида, причем длина одной кильки не достигает даже 15 см.
Химический состав кильки
О пользе и вреде кильки мало кто знает, а ведь в ее составе присутствуют необходимые для правильного развития организма витамины, минералы и микроэлементы. В 100 г рыбы содержится:
- 83 г холестерина – это 285 суточной нормы человека;
- натрий;
- калий;
- цинк;
- фосфор;
- магний;
- кальций;
- железо;
- витамины В1 и В2, РР и Д.
Пищевая ценность и калорийность кильки
В таблице ниже указана калорийность и пищевая ценность в зависимости от типа обработки.
Продукт |
Белки |
Жиры |
Углеводы |
Калорийность на 100 г |
свежая |
17,1 г |
7,6 г |
0 |
137 ккал |
в томатном соусе |
14,5 |
12,17 |
4,54 |
186 |
соленая |
17,1 |
7,6 |
0 |
137 |
копченая |
20 |
7 |
2,4 |
157 |
пряного посола |
15 |
9,9 |
1 |
158 |
Полезные свойства кильки
Кроме полунасыщенных кислот, в продукте присутствует кальций, который помогает правильно функционировать органам, а также способствует формированию костей. Полезные витамины и микроэлементы присутствуют не только в брюшке кильки, но и в чешуе, хвосте, хребте и костях. Именно в них содержится максимальное количество фосфора и кальция, поэтому рекомендуется готовить и употреблять рыбу целиком. Ее часто рекомендуют использовать в качестве диетического продукта. Но чтобы сохранить все полезные вещества и свойства обработка должна быть щадящей.
Полезна ли килька в томатном соусе
Калорийность кильки в томатном соусе – 186 ккал. Это прежде всего источник белка. Она является важным материалом для роста и восстановления клеток. В отличие от получаемого из мяса животных, полезный белок рыбы не перегружает пищеварительную систему, лучше и полнее усваивается.
Килька в томате насыщена кислотами Омега-6 и Омега-9. Они имеют низкую плотность, уменьшают количество липопротеидов и триглециридов, снижая уровень вредного холестерина в крови. Эти полезные свойства помогают от атеросклероза. Благодаря им значительно снижается риск появления инсульта и инфаркта.
Польза свойств кильки в томате, как и в свежем виде, заключается в том, что она обогащена витамином Д, который совместно с кальцием и фосфором поддерживает здоровье костной системы. Помидоры делают продукт еще полезнее, так как в его составе присутствует ликопин − каротиноид, который является эффективным антиоксидантом. Многочисленные исследования доказали, что при его регулярном потреблении снижается риск развития злокачественных новообразований.
Свойства ликопина блокируют свободные радикалы кислорода, борются с перекисным окислением. Существует мнение, что данные процессы приводят к ускоренному старению. Ликопин активизирует иммунитет, помогая противостоять микроорганизмам, вызывающим болезни.
Есть ли польза в соленой и копченой кильке
Польза копченной и соленой кильки для организма состоит в заключенном в ней источнике полиненасыщенных жирных кислот. При ее употреблении человек получает важный для его правильного развития кальций, железо, фосфор и магний. А также все витамины, которые присутствуют в свежей рыбе. Небольшая порция копченного или соленого продукта в ежедневном рационе не причинит вреда.
Как можно приготовить кильку и с чем ее подавать
В первую очередь из этого продукта готовят консервы, в которых используется вся рыба целиком, а это гарантирует наличие в ней максимального количества полезных веществ. А в домашних условиях можно готовить такие блюда:
- кильку в пряном соусе;
- суп и щи в томате;
- из соленой – мягкое и нежное канапе;
- тушеную;
- жареную с луком.
Готовить можно эту маленькую и полезную рыбу любым из перечисленных способов, а подавать с картофелем, кашами и свежими салатами.
Рецепт приготовления кильки в томате
Килька − это нетвердая небольшого размера рыба, которая легко готовится в томате. Чтобы приготовить такую полезную закуску дома потребуются следующие продукты:
- 0,5 кг свежей или мороженой кильки;
- морковь;
- луковица;
- 2 ст. сока из томатов;
- 1 ст. л. муки;
- щепотка молотого черного перца;
- душистый перец – 2 горошин;
- щепотка молотого кориандра;
- лавровый лист;
- 1 ст. л. сахара;
- 1/2 ст. л. соли;
- масло для обжарки овощей.
Готовится килька в томатном соусе таким образом:
- Рыбу разморозить, отделить внутренности, промыть.
- Лук очистить и нашинковать полукольцами.
- Очищенную морковь измельчить блендером или использовать терку.
- В сковороде на масле чуть обжарить лук, а после всыпать морковь и потушить 5–7 минут.
- В казан или кастрюлю с толстыми стенками положить рыбу и обжаренные овощи, добавить специи.
- В отдельной емкости смешать томатный сок и муку, затем тщательно перемешать, чтобы не было комков.
- Залить полученным томатным соусом так, чтобы он полностью ее прикрыл и заполнил пространство в кастрюле между ней.
- Накрыть казан крышкой и поместить тушится в духовой шкаф, разогретый до 220 °С.
- Через 90 минут килька в томате будет готова к употреблению.
Этот рецепт можно использовать и для консервирования, но за 10 минут до готовности необходимо добавить 1/4 стакана уксуса. Аккуратно раскладывают по стерильным банкам и закатывают. Хранить в холодильнике или прохладном месте.
Вред кильки и противопоказания
Вред соленая, копченая килька и в томате может нанести людям с проблемами, связанным с пищеварительным трактом. В ней присутствуют добавки, раздражающие стенки желудка и кишечника. Вред в этих случаях минимален – выражается легким расстройством пищеварения.
Как правильно выбирать и хранить кильку
Любую рыбу, в том числе и кильку, замораживают только 1 раз. Если на поверхности присутствует толстый слой льда – это признак того, что заморозку проводили неоднократно, а это негативно сказывается на ее свойствах. Ледяной слой должен быть тонким без повреждений. Их появление также указывает на повторную заморозку. Светлые пятна – признак глубокого промерзания. Если во время процедуры были соблюдены все нормы, то внешний вид продукта и свойства не меняются.
Если рыба кажется слишком легкой, несмотря на толстый слой льда, то это может свидетельствовать о том, что заморозили ее давно и вся влага была потеряна. При покупке продукта в фабричной упаковке следует обратить внимание на ее герметичность и отсутствие инея. При покупке мороженой рыбы, ее лучше сразу приготовить, только так она гарантировано сохранит свои полезные свойства.
Заключение
Польза и вред кильки исследованы и давно известны. Эта маленькая рыба обеспечивает своими свойствами организм человека необходимыми витаминами и микроэлементами для его правильного развития и работы. Вред минимален – она не рекомендуется людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта.