Чем полезна и опасна медвежатина для здоровья человека

Польза и вред мяса медведя заслуживают внимательного изучения. Необычный продукт способен повлиять на здоровье благотворно, но в нем присутствует определенная опасность.

Можно ли есть медвежье мясо, печень

Мясо медведя — довольно редкое и дорогостоящее. Но для употребления оно вполне подходит. Люди часто питались им в старые времена, а в северных регионах дичь и сейчас занимает важные позиции в рационе. Продукт используют для создания зимних заготовок — большое количество мяса невозможно употребить за один раз.

Что касается печени животного, то ее съедобность зависит от вида зверя. У белых полярных медведей орган содержит слишком много витамина А. Всего 100-200 г продукта достаточно для серьезного отравления с высоким риском летального исхода. Печень бурых медведей менее ядовита, и ретинола в ней гораздо меньше. Однако и ее лучше не употреблять в пищу, поскольку слишком легко превысить безопасную дозировку продукта.

Медвежатина заменяет мясо домашних животных там, где нет возможности их разводить

Состав, калорийность и вкус медвежатины

Качественная медвежатина содержит в своем составе большое количество ценных веществ. Среди них можно перечислить:

• витамины группы В — В1, В2, В6 и В12;
• селен, фосфор, медь и кальций;
• витамин РР;
• марганец и железо;
• натрий и калий.

В 100 г продукта присутствует около 155 калорий, причем 20 г в составе занимают белки, а около 8,3 г — жиры. На вкус медвежатина похожа на свинину, но обладает заметным сладковатым оттенком. По структуре она довольно жесткая.

Чем полезно медвежье мясо

Мясо медведя обладает многочисленными полезными свойствами. А именно:

• улучшает состав крови и повышает уровень гемоглобина;
• помогает при заболеваниях мышечной системы за счет высокого количества витаминов группы В;
• способствует росту мускулатуры;
• укрепляет сердечно-сосудистую систему и служит профилактикой инфарктов и инсультов;
• повышает иммунитет и восполняет дефицит витаминов и микроэлементов в организме.

Самой полезной считается медвежатина, полученная от осеннего зверя. Весной ценных веществ в дичи содержится мало, поскольку животное успевает самостоятельно израсходовать их за время зимней спячки.

Чем опасно медвежье мясо для здоровья человека

Вред от мяса медведя может быть весьма значительным. В первую очередь, продукт нередко бывает заражен возбудителем бруцеллеза — опасного инфекционного заболевания, поражающего практически все системы и органы.

Медвежатина противопоказана при панкреатите и хронических заболеваниях печени

В мясе медведя присутствуют канцерогенные вещества. По этой причине употреблять его не рекомендуется при онкологических заболеваниях или склонности к таковым. Дичь может быть заражена токсоплазмой, поражающей сердце и нервную систему, и эхинококками, наносящими ущерб легким и печени.

Медвежатина — опасное мясо, часто содержащее в себе бактерии трихинеллеза. Согласно статистике, переносчиками данного заболевания являются до 90% зверей старше шести лет. Обеззаразить дичь можно путем длительного отваривания в течение 8-10 часов, однако такая обработка практически полностью уничтожит, в том числе и полезные вещества.

Правила приготовления и рецепты

Готовить мясо медведя сложнее, чем обычное. Дичь очень жесткая и совершенно не подходит для жарки в свежем виде. Обычно медвежатину тушат или запекают в духовке, предварительно обрабатывая уксусом для смягчения. Существует несколько популярных рецептов приготовления продукта.

Тушеная в квасе медвежатина

Для приготовления сытного и ароматного блюда нужны следующие ингредиенты:

• мясо медведя — 1 кг;
• репчатый лук — 2 шт.;
• квас — 1 л;
• петрушка — 1 пучок;
• винный уксус — 1/2 стакана;
• тмин — щепотка;
• морковь — 2 шт.;
• мука — 4 ст. л.;
• чеснок — 4 зубчика;
• сахар — 1 ст. л.;
• соль — по вкусу.

Алгоритм приготовления выглядит так:

• винный уксус разводят 500 мл воды, с мяса медведя удаляют весь жир и рубят продукт на куски, а потом опускают в маринад на 12 часов;
• лук нарезают кубиками, а морковь — небольшими брусками;
• вымоченную медвежатину натирают солью и специями и обжаривают на сковороде не меньше 40 минут;
• вливают к мясу квас, а также добавляют сахар и муку и перемешивают;
• тушат под крышкой около 20 минут;
• высыпают на сковороду овощи, а потом обрабатывают смесь еще 2,5 часа.

Готовое блюдо подают на стол в горячем виде. При желании его разрешается посыпать дополнительными специями и пряностями по вкусу.

Употреблять тушеную медвежатину можно с квасом или с пивом

Суп из медвежатины

Ароматный суп из медвежатины получается очень наваристым, сытным и отлично утоляет голод. Для его приготовления нужны:

• медвежатина — 1 кг;
• картошка — 100 г;
• морковь — 100 г;
• баклажаны — 100 г;
• болгарский перец — 100 г;
• помидоры — 200 г;
• репчатый лук — 160 г;
• чеснок — 40 г;
• растительное масло — 200 мл;
• базилик — 100 г;
• кориандр — 100 г;
• соль — по вкусу;
• черный перец — щепотка.

Кроме того, понадобится отдельно подготовить ингредиенты для маринада. А именно:

• винный уксус — 100 мл;
• вода — 900 мл;
• сахар — 20 г;
• ягоды можжевельника — 5 шт.;
• соль — 60 г;
• гвоздика — 1 шт.;
• черный молотый перец — щепотка;
• душистый перец — 2 шт.;
• лавровый лист — 1 шт.

Готовят первое блюдо по такому рецепту:

• в кипящую воду погружают душистый перец, гвоздику, можжевельник и лавровый лист;
• отваривают десять минут, после чего добавляют черный перец, соль и сахар;
• вливают уксус и держат на плите еще пять минут;
• слегка остужают маринад и процеживают;
• нарезают медвежатину кусками, промывают и заливают раствором на четыре часа;
• по истечении времени шинкуют полукольцами лук, измельчают чеснок и нарезают картофель и овощи, а также мелко рубят базилик;
• вымоченное мясо обжаривают на сильном огне пять минут в казане с растительным маслом;
• посыпают продукт солью и черным перцем, а потом убавляют нагрев и закладывают овощи и зелень.

После того, как все компоненты окажутся в казане, останется только вылить в него подготовленную воду и варить суп на малом огне 2,5 часа.

Суп из медвежатины отлично восстанавливает силы

Жаркое из мяса медведя

Медвежатина хорошо сочетается с овощным ассорти — мясо в таком случае приобретает сочность. Для приготовления жаркого нужны следующие ингредиенты:

• мясо медведя — 2 кг;
• морковь — 2 шт.;
• болгарский перец — 2 шт.;
• чеснок — 6 зубчиков;
• тмин — 10 г;
• лимон — 2 шт.;
• горчица — 4 ст. л.;
• оливковое масло — 30 мл;
• красный перец — 5 г;
• сушеная мята — 10 г;
• майонез — 60 г;
• лук-порей — 2 стебля.

Рецепт приготовления выглядит так:

• мясо избавляют от жира;
• делают маринад — смешивают масло с горчицей, а потом добавляют специи, натертый чеснок, майонез и сок из половинки лимона;
• обмазывают медвежатину со всех сторон приготовленной смесью;
• нарезают овощи — сладкий перец кубиками, морковь брусками, а лук полукольцами;
• укладывают медвежатину в казан и заливают водой;
• добавляют овощи и тушат три часа на умеренном огне.

Периодически жаркое перемешивают, чтобы ингредиенты не подгорали. Если по истечении срока мясо все еще жесткое, то время тушения продлевают.

Овощи в жарком из медведя улучшают усвояемость тяжелого блюда

Заключение

Польза и вред мяса медведя тесно связаны друг с другом. Употреблять в пищу можно только экологически чистую дичь от проверенных поставщиков, которая точно не заражена опасными бактериями. Медвежатина нуждается в долгой термической обработке и предварительном вымачивании.