Содержание
Применение перца кубеба практикуют в кулинарии и народной медицине. Чтобы оценить свойства продукта, нужно изучить его особенности и действие на организм.
Как выглядит и где растет
Яванский перец, или кубеба (Piper cubeba) — растение семейства Перечные, представляющее собой вьющийся кустарник с узловатыми стеблями и кожистыми темно-зелеными листьями. В естественных условиях достигает 6 м в высоту, приносит бутоны, собранные в соцветия-початки.
Ягоды перца кубеба достигают 6 мм в диаметре. Обладают темно-зеленым с сероватым отливом цветом и грубой морщинистой кожицей. Внутри полых ягод содержатся черные семена. Кубеба имеет очень сильный и резкий аромат, вкус у плодов острый и жгучий, с приятным мятным оттенком.
Родиной перца является Индонезия. В настоящее время его выращивают только на островах Ява, Борнео и Суматра. Плоды собирают в недозревшем виде и высушивают на солнце, а непосредственно перед применением в кулинарных или лечебных целях измельчают в порошок.
Химический состав
Лекарственная ценность перца кубеба обусловлена его богатым составом. В плодах растения присутствуют:
- смолы;
- кубебин;
- хавицин и пипередин;
- элемен и копаен;
- особая перечная эссенция;
- витамины;
- синеол;
- кариофилен;
- белки и аминокислоты;
- туйон и пинен;
- сабинен и лимонен.
Острая приправа требует осторожного употребления из-за высоких объемов активных веществ. И в кулинарии, и в медицине ее используют в ограниченных количествах.
Лечебные свойства перца кубеба
Острая приправа в минимальных дозировках оказывает благотворное воздействие на организм и улучшает состояние здоровья. В частности:
- способствует избавлению от отеков за счет мочегонных свойств;
- оказывает бактерицидное и противовоспалительное действие;
- ускоряет выздоровление при бронхите и простудных заболеваниях;
- устраняет мочеполовые инфекции;
- ускоряет обмен веществ и улучшает аппетит;
- способствует отхаркиванию;
- помогает при уретрите и простатите у мужчин;
- облегчает состояние при суставных недугах;
- комплексно укрепляет иммунитет.
В народной медицине острую приправу используют в виде водного раствора, приготовленного на основе порошка. Средство применяют наружно и употребляют вовнутрь в небольших объемах. При целлюлите, воспалительных заболеваниях кожи и мышечных недугах порошок или эфирное масло перца разводят в ванне.
В косметологии продукт ценят за хорошие очищающие свойства. Перемолотые плоды растения добавляют в состав мыла и лосьонов, используют в изготовлении дезодорантов и кремов. Гигиеническая косметика с экстрактом кубеба оказывает особенно хорошее воздействие на жирную кожу лица, сужает поры и устраняет неприятный блеск.
Применение перца кубеба в кулинарии
Главным образом ароматную и острую специю применяют в африканской и азиатской кухне. В европейских кулинарных традициях она пользуется меньшим спросом, но в последние годы также постепенно завоевывает популярность.
Приправа хорошо усиливает вкусовые характеристики овощных и рыбных блюд, сочетается с крупами и морепродуктами. Кубеба добавляют в ризотто и гарниры к мясу, в салатные заправки и цитрусовые соусы, в ассорти из кальмаров, мидий, креветок и осьминогов. Вносить специю в перемолотом виде можно в супы и запеченные рыбные блюда незадолго до готовности.
Противопоказания и возможный вред
Полезные свойства продукта тесно связаны с его потенциальным вредом. Отказаться от применения острой приправы необходимо:
- при бронхиальной астме;
- при индивидуальной аллергии;
- при хронической гипертонии;
- при тяжелых сердечно-сосудистых заболеваниях;
- при панкреатите;
- при язве желудка и гиперацидном гастрите;
- при серьезных заболеваниях почек и печени.
Употреблять жгучую и острую приправу не рекомендуется в период беременности и вскармливания, не предлагают ее также детям до 14 лет. Добавлять перец в пищевые блюда нужно строго в ограниченных дозировках. В избыточных количествах кубеба вызывает изжогу и тошноту, приводит к ожогам слизистых и может провоцировать кровотечения.
Заключение
Применение перца кубеба практикуют главным образом в кулинарии. В некоторых случаях использовать острую приправу можно в косметологии и в народной медицине. Дозировки требуется соблюдать небольшие, в избыточных объемах перец опасен.
