Содержание
Полезные свойства гриба мацутаки применяют в народной медицине и косметологии. Чтобы пятнистая рядовка оказала благотворное воздействие на организм, нужно изучить ее особенности и варианты использования.
Как выглядит и где растет рядовка обутая
Мацутаки (Tricholoma matsutake) — гриб из семейства Рядовковых, который можно встретить также под названиями сосновый гриб, рядовка обутая, японский трюфель и рядовка пятнистая. Обладает выпукло-округлой сухой шляпкой с подвернутыми краями в юном возрасте. По мере взросления верхняя часть гриба становится плоской, хотя в центре остается широкий бугорок. Молодые шляпки гладкие, орехового цвета или светло-коричневые, с волокнистыми чешуйками и остатками покрывала по краям.
Нижняя часть гриба мацутаки пластинчатая, белого или кремового цвета. Мякоть обутой рядовки светлая, плотная, с приятным запахом корицы, фруктов и сосновой смолы. Булавовидная ножка, глубоко погруженная в почву, достигает 20 см в длину, расширяется или сужается к основанию. По оттенку она грязно-белая с неравномерным бахромчатым кольцом коричневого цвета.
Гриб мацутаки произрастает в Северной Европе, в Северной Америке, в Корее, Японии и Китае. В России встретить его можно в Восточной Сибири, на Южном Урале, в Приморье и на Дальнем Востоке. Рядовка обычно обитает в сосновых и смешанных дубово-сосновых лесопосадках, располагается группами вокруг деревьев под опавшей листвой. Предпочитает неплодородные сухие почвы.
Чаще всего обутую рядовку можно увидеть в период с сентября по октябрь, активное плодоношение занимает всего около 20 дней. Гриб мацутаки считается редким и очень высоко ценится.
Химический состав и калорийность
Фото и описание пятнистой рядовки пользуются интересом народной медицины за счет насыщенного химического состава гриба. В мякоти продукта присутствуют:
- фруктоза и глюкоза;
- витамины группы В;
- бетаин;
- фолиевая кислота;
- лецитин и эрготионеин;
- полисахариды;
- аскорбиновая кислота;
- калий и магний;
- витамины А и D;
- ниацин;
- аминокислоты.
Чем полезны грибы мацутаки
Регулярное употребление обутой рядовки оказывает благотворное влияние на организм. Гриб мацутаки:
- помогает избавиться от лишнего веса и при этом не потерять здоровую мышечную массу;
- выводит из организма накопившиеся шлаки и токсины;
- нормализует уровень глюкозы в крови и предотвращает осложнения при сахарном диабете;
- стимулирует работу иммунной системы и повышает устойчивость к вирусам и инфекциям;
- благотворно действует при онкологии и активизирует внутренние силы организма;
- помогает быстрее справляться с вирусами и простудами;
- улучшает обменные процессы и нормализует пищеварение.
Гриб мацутаки способствует омоложению лица и позволяет замедлить процессы старения. Использовать его можно при любом типе эпидермиса — маски с обутой рядовкой питают кожу, разглаживают первые морщины и устраняют воспаления.
Как сделать настойку из мацутакэ
Народная медицина применяет в лекарственных целях крепкую настойку обутой рядовки. В спиртовой основе ценные вещества в составе гриба распределяются лучше всего. Классический рецепт настойки из мацутаки на водке выглядит так:
- пять небольших грибов очищают от мусора и остатков земли, а затем хорошо промывают;
- слегка обсушивают на полотенце от влаги, после чего закладывают в стеклянную емкость;
- заливают сырье 500 мл качественной водки и плотно закупоривают;
- убирают для настаивания в темное место на две недели.
Готовый препарат необходимо пропустить через сложенную марлю для фильтрации. Принимают настойку в соответствии с конкретным рецептом, но дозировки в любом случае отмеряют небольшие — максимум 5 мл за один раз.
Как настаивать грибы мацутакэ для лечения рака
При лечении онкологии используют стандартный рецепт приготовления целебной настойки. А именно:
- заливают 500 мл водки в стеклянной банке пять очищенных и промытых грибов;
- выдерживают в темном месте две недели и фильтруют.
Принимают такое средство из пятнистой рядовки методом «горки». В первый день терапии употребляют всего одну каплю препарата. На вторые сутки и далее ежедневно увеличивают дозировку еще на каплю. Когда суточные объемы целебного средства составят 25 капель, понадобится приступить к постепенному снижению количества, тоже по капле в день.
Применение в кулинарии
Обутая рядовка обладает изысканным ароматом и хорошими пищевыми свойствами. Ее широко применяют в кулинарии, особенно в восточных странах. Мацутаки можно:
- отваривать;
- обжаривать над углями;
- обрабатывать на пару;
- тушить;
- добавлять в салат;
- солить;
- мариновать на зиму.
Перед любым способом приготовления обутую рядовку мацутаки необходимо подготовить. А именно:
- промыть в прохладной воде;
- обсушить на полотенце или промокнуть чистой тканью;
- удалить твердую нижнюю часть ножки;
- нарезать плодовые тела небольшими ломтиками.
В продолжительном отваривании рядовка обутая не нуждается, при этом теряется ее приятный аромат и снижается польза. Иногда мацутаки едят даже сырыми.
Мацутаки с рисом
Один из рецептов предлагает приготовить обутую рядовку с рисом и сыром тофу. Ингредиенты нужны следующие:
- мацутаки — 100 г;
- рыбный бульон — 300 мл;
- жареный сыр тофу — 100 г;
- соевый соус — 2 ст. л.;
- рис — 2 стакана;
- саке — 2 ч. л.
Алгоритм приготовления следующий:
- крупу промывают и закладывают в рисоварку вместе с рыбным бульоном на полчаса;
- чистые грибы мацутаки нарезают соломкой, а жареный тофу — тонкими полосками;
- закладывают рядовку и сыр в кухонный агрегат и добавляют соевый соус и саке.
Затем необходимо выставить режим варки и обработать ингредиенты до размягчения риса. Блюдо получается ароматное, вкусное и очень сытное.
Мацутаки в засолке на зиму
Обутую рядовку не принято замораживать и сушить, поскольку при этом она теряет приятный аромат и лишается насыщенного вкуса. Но сохранить гриб на зиму можно в засолке. По рецепту необходимы:
- грибы мацутаки — 500 г;
- уксус — 1 ч. л.;
- соль — 4 ч. л.;
- черный перец — по вкусу;
- чеснок — по вкусу;
- лавровый лист — 4-5 шт.
Процесс соления выглядит следующим образом:
- свежие грибы отряхивают от мусора и промывают, а затем отделяют ножки от шляпок;
- нарезают мякоть небольшими кусочками произвольной формы;
- закладывают рядовку шляпками вниз небольшим слоем в предварительно стерилизованные банки, а ножки помещают в оставшиеся пустые места;
- пересыпают грибы сверху солью и специями;
- укладывают следующий слой мацутаки.
Чередовать грибы и специи нужно, пока банка не заполнится до горловины. При этом наверху должен оказаться слой соли. На финальном этапе на емкость устанавливают гнет и отправляют в темное холодное место.
Применение в косметологии
Лечебные свойства гриба мацутаке находят применение в косметологической сфере. Мякоть обутой рядовки обладает выраженными омолаживающими и регенерирующими свойствами, насыщает кожу питательными веществами и устраняет воспаления. Мацутаки используют для борьбы с высыпаниями и первыми морщинами, для осветления эпидермиса и удаления пигментных пятен, для повышения тонуса лица.
Применять обутую рядовку в косметологических целях можно как в свежем виде, так и в форме готовых масок. В обоих случаях алгоритм использования мацутаки выглядит так:
- лицо умывают и протирают лосьоном, чтобы снять загрязнения и очистить поры;
- равномерно распределяют по коже кашицу из мякоти рядовки или прикладывают покупную тканевую маску с экстрактом мацутаки;
- оставляют средство на лице на 15 минут;
- напоследок обрабатывают эпидермис легкими похлопывающими движениями и смывают маску теплой водой.
Повторять процедуру рекомендуется дважды в неделю, тогда эффект будет максимальным.
Использовать в косметологических целях можно только свежие плодовые тела рядовки мацутаки. Замороженные или засушенные грибы применять нельзя. Они не только не обладают особой пользой, но и могут вызвать кожное раздражение.
Противопоказания и возможный вред
Польза грибов мацутакэ не всегда одинакова, иногда они могут повредить организму. Употреблять обутую рядовку в пищу или для лечения не рекомендуется:
- при индивидуальной непереносимости;
- в период беременности;
- во время лактации;
- при хроническом панкреатите и дисфункции желчного пузыря;
- при вялом пищеварении;
- при серьезных заболеваниях желудка и кишечника.
При аллергии на рядовку или при низком качестве мацутаки могут появиться побочные эффекты. Они выражаются в тошноте, диарее и сильной рвоте, а также повышенном слюноотделении. При возникновении подобных симптомов нужно немедленно очистить желудок, а затем принять побольше активированного угля и обратиться к врачу.
При самостоятельном сборе необходимо класть в корзину только те грибы, внешний вид которых не вызывает сомнений. Если непонятно, идет ли речь об обутой рядовке или похожем на нее ложном двойнике, лучше оставить плодовое тело на месте.
Заключение
Полезные свойства гриба мацутаки помогают при онкологии и других заболеваниях, а также улучшают состояние кожи и позволяют дольше сохранять молодость. Противопоказаний у съедобной обутой рядовки не так много, но при ее применении требуется соблюдать осторожность.
